Tu blog de recetas de cocina

El hígado graso del pato, el foie gras, es una de las delicias de la gastronomía occidental. Se trata de una pieza singular que se consigue tras cebar un pato hasta provocar la hipertrofia del hígado y, con ello, un desmesurado desarrollo del órgano. Gracias a este proceso, la pieza exhibe la suavidad y ternura que la caracteriza. La región de Landas es una de las principales zonas productoras.

Preparación:

Limpiar el hígado, separando los dos lóbulos, quitando los nervios y las venas que hayan quedado y eliminando la telilla que los cubre. Pasarlos a un recipiente, salpimentar y bañar en el coñac. Tapar y dejar 12 horas en un lugar fresco. Darlos vuelta cada 2 horas.

Templarlos, secarlos y meterlos en una tarrina en la que entren bien apretados, tapar y hornear al baño María durante 40 minutos, con el horno a 180° C.

Dejar escurrir sobre una rejilla, recogiendo en un recipiente la grasa que suelten. Pasarlos a otra tarrina más pequeña, donde queden de nuevo a presión, rellenar hasta la mitad con la grasa desprendida al escurrir. Tapar y poner un peso encima, prensando mientras se enfría. Guardar 24 horas en la heladera antes de servirlo.

Servir acompañado con tostadas, de ser posible de un pan ligeramente dulce (un brioche o pan con pasas) y una gelatina de oporto.

El sabor y los aromas del mediterráneo se dan cita en este plato de origen provenzal. La carne del róbalo, el hinojo silvestre, la ciboulette, las alcaparras... conviven y aportan un carácter particular a esta propuesta que, a su vez, con otros matices, se encuentra presente en otras cocinas, hoy para ti, el róbalo al hinojo.

Preparción:

Limpiar y escamar el róbalo. Salpimentar generosamente el interior y rellenarlo con la mitad de las ramas de hinojo.

Colocar el resto de las ramas -formando una base-sobre la rejilla del horno, ubicarla en la parte baja del horno, sobre una bandeja y encenderlo a 200° C. Asar durante 30 ó 35 minutos, dándolo vuelta a mitad de la cocción.

Picar muy finos el diente de ajo, los pepinillos y las alcaparras, mezclar con el perejil y la ciboulette y reservar. Ligar la yema de huevo con el aceite de oliva hasta obtener una mayonesa consistente y añadir la mostaza sin dejar de batir. Sazonar el preparado anterior antes de incorporar, poco a poco, la mayonesa. Reservar en una salsera.

Retirar el róbalo del horno, abrirlo en dos lomos, retirar la espina y las ramas de hinojo y servir inmediatamente.

Este plato es muy sencillo de preprarar y toma unicamente unos 40 minutos, sin embargo es una receta de costo elevado y un nivel de calorías medio.

Nuestro tour por la cocina mundial continua y hoy volvemos a hacer mención a la milenaria cocina india donde la variedad es la marca registrada. Desde ensaladas hasta samosas, la cocina india no se limita a ningún alimento, y las carnes también estan incluidas. Hoy te traemos la receta del delicioso pollo tandori.

Preparación:

Lave y enjuague el pollo, por dentro y por fuera. Haga un tajo entre el muslo y el cuerpo del pollo.

Disuelva el azafrán en agua hirviendo. Mezcle el jugo de limón con la sal y rocíe el pollo. Coloque en una asadera. Pincele el azafrán por todo el pollo. Deje descansar por 30 minutos.

Tueste las semillas de comino en una sartén pequeña, por 1 minuto, mezclando siempre. Mezcle, en una licuadora, las semillas de comino, el jengibre, el ajo, el cilantro y un poco de yogurt. Adicione el yogurt restante, el pimentón y la pimienta. Deje macerar el pollo en esta mezcla, hasta el día siguiente.

Cocine el pollo por 1 hora y 30 minutos, en homo a 180ºC. De vuelta una vez y rocíe con la salsa mientras se cocina.

Armado y presentación:

Para servir este plato de aproximadamente 6 personas, corte en seis pedazos y sirva con la ensalada siguiente.

Te pasamos una de las recetas más conocidas dentro de la cocina norteamericana, el lomo a la salsa de naranja. 

Preparación:

Esta receta puede ser preparada con bastante anterioridad, congelada y utilizada en esta u otras comidas. Por eso, las intrucciones a seguir ya proveen los procedimientos necesarios para el congelamiento, para facilitar la ejecución.

Retire toda la grasa de la parte extema del lomo. Condimente con sal y pimienta a gusto. Caliente el aceite en una cacerola grande, donde quepa todo el lomo, o en una sartén de fierro. Dore el lomo en el fuego fuerte. Transfiera a una asadera y rodee con cebolla. Mezcle los ingredientes restantes entre sí y rocíe el lomo con ellos. Cocine por 1 hora y 30 minutos, a 180°C. De vuelta una vez, en la mitad del tiempo, y rocíe de vez en cuando con la salsa que se forma en la asadera.

Espere que se enfríe antes de congelar. Escurra la salsa de la asadera, deje enfriar y retire la grasa que se junta en la superficie. Congele el lomo en una pieza, pincelando con ta salsa, en un recipiente herméticamente cerrado. La carne debe ser previamente cubierta con papel aluminio. La salsa debe ser congelada separadamente.

Para servir, retire del freezer 12 horas antes y deje descongelar lentamente en la heladera. Caliente y reduzca un poco la salsa. Rocíe el lomo con eüa y lleve al horno moderado por 15 minutos. Sirva decorado con gajos de naranja.

Hoy te traemos la receta de la deliciosa salsa de albahaca, un plato tradicional en la cocina neozelandesa.

Preparación:

Deje la carne sumergida en la leche por 2 horas. Haga incisiones en la carne, con un cuchillo afilado y coloque trocitos de anchoas y ajo en ellas. Coloque la temerita en una cacerola grande, cubra con agua y cocine a fuego fuerte por 1 minuto después que rompió el hervor. Escurra. Lave la carne con agua comente. Transfiera a una cacerola limpia, adicione el caldo de gallina, el vino y agua para cubrir. Adicione los condimentos, tape y lleve al fuego hasta que el líquido hierva. Baje el fuego y cocine por 1 hora y 45 minutos, o hasta que la carne quede tierna. Deje enfriar en el caldo.

Corte la carne, lo más fino que pueda. Coloque en dos fuentes grandes, pincelando la salsa de albahaca en cada una de las fetas (ver receta de salsa que sigue). Mantenga en la heladera por 2 horas y sirva frío.

Bata todos los ingredientes de la salsa en la licuadora, dejando el aceite y el queso para el final. Los dos últimos deben ser adicionados de a poco. Reserve algunas nueces para decorar la carne. Cubra las fetas con la salsa, conforme a lo indicado arriba. Decore con rodajas de limón.

El Día del padre constituye una celebración y un homenaje para los tantos hombres que han decidido formar una familia y criarnos con amor y paciencia desde pequeños. Y que mejor que agradecerle tanto cariño que con un regalo especial y casero. Si te gusta la cocina, que mejor que prepararle un buen almuerzo o cena a tu padre. 

Una manera sencilla y significativa de pasar en Día del Padre en familia compartiendo una rica comida. Si tu padre es un amante de la carne sorpréndelo con el siguiente plato: Lomo con tocino.

Preparación

Te pasamos la receta de los deliciosos ñoquis de patata, ideales para una mesa de fiesta.

Preparación:

Lave muy bien las papas y colóquelas en una asadera limpia. Lleve a un horno a 180° C por 45 minutos o hasta que pinchándolas estén tiernas. Retire y deje enfriar un poco. Pele aún en caliente y haga un puré. Salpimiente y agregue nuez moscada. Deje enfriar. Incorpore el queso rallado. Haga un volcán, agregue el huevo y vaya incorporando la harina de a poco, hasta que se forme una masa que no se le pegue a las manos. Separe la masa en porciones y forme rollitos. Enharínelos muy bien. Corte con un cuchillo de 2,5 cm y espolvoree con más harina o semolín. Corte cubitos de 1 cm de queso de cabra y rellene cada ñoqui. Vuelva a formar una esfera y páselos nuevamente por harina o semolín. Para la cocción, hierva en una olla con abundante agua con sal hasta que suban a la superficie, deje 20 segundos y retire. Saltee con manteca y espolvoree con migas de pan con queso de cabra.

Armado y presentación:

Retire la corteza del pan lactal y coloque en una asadera, pinte con manteca y rocíe con unas gotas de aceite de oliva. Lleve al horno hasta tostar. Al retirar, frote con ajo. Deje enfriar y procese con hierbas picadas y queso de cabra. Guarde en un recipiente hermético.