Dulce típico que se prepara en Cataluña y algunas zonas de Baleares el Día de Todos los Santos. La receta de Panellets de piñones se sitúa entre los huesos de santo (típicas elaboraciones de la repostería madrileña, en las mismas fechas) y el mazapán. En realidad, no es más que una masa de almendra y huevo que se embadurna con piñones antes de hornearla. A continuación te proponemos como preparar esta delicia de la cocina española: Panellets de piñones
Preparación:
Para preparar el Panellets de piñones, debes comenzar triturando las almendras -crudas y peladas- hasta reducirlas a polvo. Reservar en un recipiente hondo.
Disolver el azúcar con el agua en una cazuela, manteniendo a fuego lento, hasta tenerla a punto de bola (véase glosario). Añadir, poco a poco, a la almendra molida, mezclando con una espátula. Incorporar 3 huevos, sin dejar de mezclar hasta obtener una masa fina.
Extender sobre una plancha de mármol hasta que se enfríe y trabajar con las manos, durante 10 minutos. Formar bolas del tamaño de una nuez, bañarlas en clara de huevo -sin batir-, hacerlas rodar sobre los piñones -extendidos sobre un plato- y disponer sobre una fuente de horno, previamente enmantecada y espolvoreada con harina.
Hornear, con el horno precalentado a 180° C, durante 10 minutos. Espolvorear con azúcar glasé, pasar a una fuente decorada con una blonda o encaje y dejar enfriar.
Datos:
Las caras del panellet: La masa del panellet se puede aromatizar con coco, café soluble, cacao, jarabe de fresa y otros sabores. En realidad, con casi todo lo que se le ocurra, siempre que se haga con mesura.
