El visitante intuye que los hongos no son particularmente apreciados en la actual cocina griega, pero me atrevo a presentarles una referencia que he encontrado en un antiguo recetario, basada, sin duda, en la abundancia de distintos tipos de hongos en los montes de Tesalia. Pueden prepararla con la variedad más habitual en cada estación.
Preparación:
Limpiar el dorado, separar los dos lomos, quitar las espinas y cortar 6 filetes. Repasar con un paño limpio, sazonar y reservar en un lugar fresco.
Saltear la cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias -todo pelado y picado muy fino- en una bandeja de horno con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Mantener unos 15 minutos, a fuego lento, removiendo con frecuencia. Incorporar los hongos -bien limpios y troceados, si son grandes-, el perejil -picado-, el caldo, el vino blanco, un toque de pimienta, otro de sal y prolongar la cocción, a fuego lento, otros 20 minutos. Salar y reservar.
Disponer los filetes de dorado sobre el sofrito, unir las pasas -remojadas 15 minutos en agua caliente- y dejar en el horno, precalentado a 190° C, unos 10 minutos (según el grosor de los filetes). Pinchar con un tenedor para saber si está a punto. Sacar del horno y servir.
