El cordero es dueño y señor del recetario tradicional griego. Desde el cordero relleno de membrillo, típico de la isla de Kárpathos, hasta propuestas tan simples y tan aromáticas como este cordero asado, a la cacerola, con orégano. Cuando se trata de cordero, los griegos muestran inclinación por la carne de la pierna, menos grasa que el resto de las piezas.
Preparación:
Mezclar una cucharada de sal con otra de pimienta negra y frotar la carne. Hacer 8 cortes a lo largo de la pieza, cortar el diente de ajo en otros tantos trozos y rellenar con ellos los huecos.
Dorar la pierna en una cacerola honda con un poco de aceite de oliva, dándola vuelta hasta que cambie por completo de color. Añadir el jugo de limón, 350 centímetros cúbicos de caldo y el orégano. Llevar a ebullición, tapar y cocinar, a fuego lento, durante 1/2 hora.
Freír las patatas -peladas y cortadas en dados medianos- en abundante aceite de oliva. Escurrir en cuanto se doren y añadir al guiso. Salar, unir el resto del caldo y mantener la cocción, con la cacerola destapada, hasta que la carne esté tierna.
Datos:
Dulces y salados. Yo que ustedes, como acompañamiento, buscaría una receta tan simple, delicada y llamativa como un arroz pilaf, hecho con piñones tostados y pasas de uvas. Dará un magnífico contrapunto dulce a la carne del cordero.
