Tu blog de recetas de cocina

La cocina de Landas, región situada al norte del Pays Basque, propone recetas tan simples y tan brillantes como la presente, recogida del recetario tradicional por los restaurantes de la zona y convertida en una de las representaciones más conocidas de la cocina landesa. El magret se prepara con las pechugas del pato de engorde y debe incluir siempre la piel que cubre el músculo.

Preparación:

Marinar los magrets, durante 2 horas, en un adobo preparado con el armagnac, el tomillo y los ajos troceados. Retirar, secar bien, salpimentar la carne y ponerlos a fuego lento en una cacerola de hierro, con la piel hacia abajo. Mantenerlos entre 8 y 10 minutos, rociándolos con la grasa que va desprendiendo la piel.

Pasar las nueces y los dientes de ajo -pelados- por una batidora con dos cucharadas de agua. Salpimentar y ligar añadiendo aceite poco a poco. Reservar. Desgrasar, dar vuelta las piezas de carne y pinchar la piel con un tenedor (así facilitamos que suelte la grasa que le queda). Reservar.

Retirar la grasa de la cacerola, desglasar el fondo con el líquido del marinado y reservar.

Filetear los magrets. Disponer en un plato. Dar un último hervor a la salsa de ajos con la sangre que hayan desprendido al cortarlos y el resto del armagnac. Ligar y rociar la carne antes de servir.

El Périgord -región situada en el corazón del suroeste- es famosa, sobre todo, por sus trufas y por los productos derivados del pato y el ganso de engorde: el foie gras, el magret o el confit. Pero también disfruta de una importante ganadería, encabezada tanto por el ganado bovino como por el porcino, cuya carne está en el origen de embutidos de gran calidad y platos reconocidos como el de hoy, el delicioso lomo de cerdo con ciruelas.

Preparación:

Dorar las echalotes y la panceta, picadas muy finas, en una sartén con aceite de oliva. Retirar del fuego. Añadir | las ciruelas -deshuesadas y picadas-, las nueces -picadas gruesas-, la salvia en trozos, pimienta en grano y un par de cucharadas de vino.

Abrir el resto de las ciruelas por un extremo, retirar el carozo con cuidado y rellenar con el picadillo anterior. Reservar el relleno sobrante.

Atar el lomo bien apretado. Atravesar la pieza, de punta a punta, haciendo dos cortes cruzados con un cuchillo jamonero. Rellenar el corte con el picadillo sobrante tras rellenar las ciruelas.

Aceitar una asadera. Untar el lomo con aceite, salpimentarlo y colocarlo en el centro, rodeado por las ciruelas rellenas. Hornear 40 minutos a 215° C. Añadir el vino restante, bajar a 180° C y hornear 1 hora más.

Se viene el día de los enamorados y todos ya estamos pensando cómo podemos sorprender a nuestras medias naranjas. ¿Qué tal sorprenderlos con un delicioso postre a base de merengue? A continuación te proponemos una sencilla y práctica receta para compartir con tu pareja. Te proponemos preparar un delicioso postre de manzanas asadas con merengue:

Preparación:

Para preparar las manzanas asadas con merengue, lava las manzanas, quítales la tapa y efectúa un hueco en el centro. Realiza un corte en la base para que se mantengan firmes.

Mezcla el azúcar negro con todos los frutos secos. Coloca las manzanas en una fuente de horno, rellena los huecos con la mezcla de frutos y colca sobre cada una de elas un trocito de mantequilla, rocía con oporto y lleva a horno de temperatura moderada hasta que se noten tiernas, aproximadamente 25 minutos.

Realiza un merengue firme con las claras y el azúcar. Coloca una copa de merengue sobre cada manzana y vuelve a horno fuerte para gratinar. Sirve tibias.

¿Qué te ha parecido? Si este postre no es de los que más te ha gustado, te invitamos a chequear nuestra variada gama de postres a base de frutas, chocolate y diferentes ingredientes...........todos exquisitos.

Este delicioso postre para ocho personas se inspiró en la sencilla cocina peruana, para llegar a ser una comida de nivel internacional. Es este tipo de cocina la que nos brinda platos como el pescado macerado en limón, una entrada espacial, digna de los platos que siguen: lomo picante, arroz al comino, ensalada de melón, ensalada mixta, el destacado seviche y nuestra receta del día, la torta de chocolate con calabacita.

Preparación:

Para preparar esta exquisita torta de chocolate con cababacita, ralle las calabacitas y escurra, exprimiendo para que salga el exceso de agua. Adicione las nueces y reserve. Mezcle los ingredientes secos, tamizados.

Derrita el chocolate a baño maría. Mezcle el azúcar, aceite y huevos y bata hasta quedar bien suave. Agregue la esencia de vainilla. Adicione, de a poco, los ingredientes secos y la leche, en forma alternada. Mezcle las calabacitas con las nueces. Una todo muy bien y coloque en una asadera ligeramente untada. Cocine por 50 minutos en horno a 150°C. Cuando se enfríe, esparcir la cobertura de abajo.

Para hacer la cobertura, derrita y mezcle todos los ingredientes a baño maría. Cuando se enfríe, colocar sobre la torta. Si desea, decore con almendras picadas.

Hoy te traemos la receta de la deliciosa salsa de albahaca, un plato tradicional en la cocina neozelandesa.

Preparación:

Deje la carne sumergida en la leche por 2 horas. Haga incisiones en la carne, con un cuchillo afilado y coloque trocitos de anchoas y ajo en ellas. Coloque la temerita en una cacerola grande, cubra con agua y cocine a fuego fuerte por 1 minuto después que rompió el hervor. Escurra. Lave la carne con agua comente. Transfiera a una cacerola limpia, adicione el caldo de gallina, el vino y agua para cubrir. Adicione los condimentos, tape y lleve al fuego hasta que el líquido hierva. Baje el fuego y cocine por 1 hora y 45 minutos, o hasta que la carne quede tierna. Deje enfriar en el caldo.

Corte la carne, lo más fino que pueda. Coloque en dos fuentes grandes, pincelando la salsa de albahaca en cada una de las fetas (ver receta de salsa que sigue). Mantenga en la heladera por 2 horas y sirva frío.

Bata todos los ingredientes de la salsa en la licuadora, dejando el aceite y el queso para el final. Los dos últimos deben ser adicionados de a poco. Reserve algunas nueces para decorar la carne. Cubra las fetas con la salsa, conforme a lo indicado arriba. Decore con rodajas de limón.

Los baklavás llegaron a Grecia desde Turquía y a todas las cocinas de Oriente Medio, donde estos dulces consolidaron su prestigio y abrieron la puerta a un sinfín de alternativas. Una de ellas aparecerá en el libro dedicado a Turquía, aunque se planteará de una forma completamente diferente. Su nombre es conocido en todos los rincones de Grecia.

Preparación:

Trabajar, por separado, las almendras y las nueces. Envolverlas en un paño limpio y golpear con un rodillo hasta obtener un picado intermedio. Mezclar, añadir la canela y reservar.

Enmantecar un molde con mantequilla fundida. Cubrir el fondo con una hoja de pasta filo, untar con mantequilla y repetir la operación dos veces más. Cubrir la tercera hoja con una capa fina de almendras, nueces y canela.

Poner otra hoja, untar con mantequilla y cubrir con una fina capa de frutos secos y canela. Repetir hasta formar tres capas de relleno. Cubrir con la última hoja (son siete en total). Untar con mantequilla, cortar en forma de rombo y poner una pizca de clavo de olor molido en el centro de cada porción.

Asar, en el horno precalentado a 160° C, durante 1 hora. Mezclar los ingredientes del almíbar y cocinar, a fuego lento, hasta obtener un jarabe ligero. Retirar la rama de vainilla. Esperar a que se enfríen los baklavás para rociarlos con el almíbar.

La popularidad de los frutos secos es una constante de las cocinas de Oriente Medio, como es el caso de la griega, tanto por razones geográficas como por los 400 años de dominio turco. Entre los frutos secos, las nueces suelen llevarse la palma. Se toman como aperitivo, participa en guisos de carnes y pescados y protagoniza dulces como el que presentamos.

Preparación:

Batir la mantequilla -reblandecida- con el azúcar refinada, hasta lograr una mezcla sedosa. Unir los huevos -de uno en uno y sin dejar de batir- y después, poco a poco, la harina -tamizada con la canela- mientras se trabaja la masa. Agregar, finalmente, las nueces -picadas finas- y remover una vez más.

Enmantecar una fuente de horno rectangular, forrar con una hoja de papel vegetal y rellenar con la masa. Hornear a 190° C, un mínimo de 30 minutos (o hasta que suba la masa y la tarta tome forma).

Agregar el jugo de 1/2 naranja con el agua necesaria, hasta obtener 150 centímetros cúbicos de jugo. Pasar a una cacerolita, unir el azúcar negra y la ralladura de la cascara de la naranja, mezclar y calentar, a fuego lento, hasta disolver el azúcar. Hervir hasta conseguir un almíbar ligero. Añadir i cucharada sopera de brandy y reservar.

Retirar la tarta del horno. Pinchar con un tenedor y aplicar un baño de almíbar caliente sobre la superficie. Dejar reposar 6 horas.

Si te gusta la cocina, entonces que mejor que preparar un buen almuerzo o cena para festejar el Día del Padre. Una manera sencilla y significativa de pasar en Día del Padre en familia compartiendo una rica comida. Si tu padre es un amante de los postres y adora los platos caseros entonces puedes sorprenderlo con el siguiente plato. A continuación te proponemos una exquisita receta de Gateau de caramelo y nuez.

Preparación

Disuelve el café en 20 ml de agua hirviendo y enfría. Incorpora a la mezcla de merengue con movimientos envolventes junto con las avellanas.

Dibuja 3 círculos de 22 cm de diámetro sobre el papel mantequilla. Engrasa o enmanteca y espolvoree con harina. Dibuja con la manga círculos continuos sobre los círculos de papel mantequilla. Hornea en horno precalentado 1 1/2 horas, apaga el horno y permite secar 1-2 horas.

Bate la crema incorpore suavemente, el jugo de limón y el caramelo. Extiende sobre los discos de merengue y coloca uno sobre el otro. Cubre la capa superior con el resto de la mezcla de crema y espolvorea con las almendras. Conviene servir unos 30 minutos después de armar el gateau.

¿Con ganas de disfrutar de los clásicos postres de Navidad? Hoy te proponemos preparar un exquisito postre infaltable en tu mesa de Navidad: El turrón de chocolate.

Preparación

1) Funde el el chocolate troceado, al baño de maría, con 5 cucharadas de agua. Luego, mezcla la mantequilla con el azúcar hasta lograr una consistencia cremosa. Añade el chocolate tibio, los bizcochos muy desmenuzados y los frutos secos machacados. Mezcla bien la preparación.

2) Pon la mezcla en un molde, que anteriormente has untado con mantequilla. Deja reposar el turrón de chocolate durante 24 horas colocando peso encima. Por último desmolda.

Chequea nuestra selección de postres de Navidad.