Tu blog de recetas de cocina

La fruta fresca marca el final de las comidas, por encima incluso de la repostería. En Grecia, se aplican muchos tratamientos a la fruta: un detalle aromático, un poco de azúcar para endulzar o jarabes y salsas de caramelo. La miel griega tiene un sabor especial, un carácter fuerte y delicado que aporta un sello particular a la repostería local.

Preparación:

Pelar las naranjas, rallar las cascaras y dejarlas una hora en una cacerolita con agua. Tapar la cacerolita y cocinar 15 minutos, a fuego lento. Pasar por un tamiz, reservar la ralladura y mezclar el jugo con el agua necesaria para obtener 150 centímetros cúbicos de jugo.

Limpiar las naranjas, eliminar la telilla blanca y .cortar en rodajas de menos de 1 centímetro de grosor. Disponer sobre una fuente ancha y espolvorear con 1/3 de la ralladura de naranja.

Calentar el jugo -recién preparado- con el azúcar hasta disolverlo. Subir el fuego y hervir hasta que muestre un color dorado oscuro. Retirar del fuego, agregar la miel y el licor de rosas, remover hasta disolver la miel. Dejar que pierda temperatura.

Rociar las naranjas con el jarabe, todavía caliente, cubrir la fuente y reservar en la heladera, por lo menos durante 4 horas. Decorar con el resto de la ralladura de naranja.

Datos:

Entre naranjas. Las mejores naranjas para comer en crudo suelen tener la piel gruesa y carnosa y la pulpa dulce y muy agradable. Vale la pena seleccionar el producto, porque este postre desmerece si se compran naranjas demasiado secas o con muchas semillas.

La cocina popular abunda en verduras rellenas de todo tipo de productos. Unos son muy conocidos, como el arroz con pasas o con carne picada y frutos secos; otros resultan bien sugerentes, como el preparado con queso hallumi, menta y piñones; y también los encontramos más cotidianos y especialmente sabrosos, como el de esta calabaza, que reúne el sabor de la miel, el limón y las hierbas aromáticas.

Preparación:

Cortar la tapa de las calabazas, vaciar el interior de semillas y fibras y retirar parte de la pulpa con una cuchara, igualando el hueco del interior.

Picar la carne de la calabaza que acabamos de retirar. Mezclar con el puerro -cortado en aros-, las chauchas, el apio y el hinojo -cortados en láminas-, el repollo -picado- y los dientes de ajo -picados finos.

Saltear las verduras con 4 cucharadas de aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta, tapar y mantener al fuego 5 minutos. Destapar, subir el fuego y remover mientras se evapora el agua desprendida durante la cocción.

Mezclar la miel con el resto del aceite, el jugo de 1/2 limón y la ralladura de esa mitad. Batir con un tenedor y rociar sobre las verduras.

Rellenar las calabazas, poner la tapa y atarlas con hilo de cocina. Colocar en una bandeja aceitada y asar 2 horas en el horno, precalentado a 190° C. Desatar la calabaza y servir.

Hoy para ti, un plato con la deliciosa carne de cabra, el cabrito agridulce.

Preparación:

En una olla de barro con aceite caliente, saltear las cebollas y ajos, picados. Añadir las piernas de cabrito (con unos cortes que faciliten la cocción interior) y girar durante unos minutos, hasta que se doren. Añadir pimentón, laurel, sal y vino. Cocinar hasta que la salsa se reduzca. Precalentar el horno a 180 °C, introducir la cazuela y asar durante 50 minutos.

Durante este tiempo, rociar la carne con la salsa, vigilando que no se reduzca demasiado, en cuyo caso se puede agregar agua caliente. Unos minutos antes de sacar el cabrito del horno, poner en un bowl la miel y el vinagre y mezclar en el fuego, removiendo constantemente. Dejar reducir un poco la salsa, hasta que quede bien ligada y de consistencia melosa. Rociar el cordero con la salsa y dejar en el horno unos 10 minutos más.

Porque en tucocinaytu.com no paramos de agrandar nuestra selección de postres. A continuación te pasamos la receta de este delicioso postre, la Torta Galesa. ¿Te animas a contarnos que tal te ha quedado?

Preparación:

Bata en un bol la mantequilla junto con el azúcar y la miel, hasta obtener una preparación cremosa. Agregue los huevos uno por uno. Incorpore los ingredientes secos tamizados, junto con las especias. Pique las ciruelas.

Por último, incorpore las ralladuras, los jugos, las frutas, las cascaritas y el coñac. Amase hasta unir todos los ingredientes. Coloque la mezcla en un molde de 26 cm, forrado con papel manteca enmantecado y enharinado. Cocine durante 2 horas a horno suave (160° C), tapando el molde con aluminio. Destape, verifique el punto con un palillo, y continúe la cocción por media hora más.

Chequea nuestra extensa selección de postres. 

Hoy para ti, una receta con carne, el roll de carpaccio y palta con emulsión de romero y miel.

Preparación:

Precalienta el horno a 200ºC. Salpimenté el bife, frótalo con ajo, romero y pimienta molida. Llevelo al horno por espacio de 10 minutos, retirá y lleva a la heladera hasta que esté completamente frío. Córtalo en finas láminas y reserva. Abrí las paltas por la mitad, retírales el carozo, extrae la pulpa, córtala en láminas y rocíala con jugo de limón para que no se oxide. Corta el apio y la manzana en juliana, salpimenté, rocía con jugo de limón y aceite de oliva. Coloca la palta, las manzanas y el apio sobre las láminas de carpaccio y enrolla.

Para la salsa, en un bol batí todos los ingredientes para emulsionar.

Para la crema, licúa la palta junto con el jugo de limón y el caldo hasta obtener una crema ligera, Condimenta con sal y pimienta.

Armado y presentación:

Sirve los rolls en un plato sobre la crema de palta y báñalos con la salsa de romero y miel.