Hoy para ti la receta del delicioso mamón gratinado, garrapiñadas de cajú y maracuya.
Preparación:
Corte la papaya a lo largo, por la mitad, luego en rodajas finas y rocíela con jugo de lima. Reserve. Haga un sabayón: bata las yemas y el azúcar y cocine todo a baño maría hasta coagular, deje enfriar. Reserve.
Agregue la crema sin batir a último momento, cuando ya esté totalmente frío. Corte el maracuyá por la mitad, quite la pulpa y reserve. Mezcle las castañas de cajú, las nueces, el azúcar negra y el almíbar, hornee a horno a 180° C en una placa enmantecada, retire, enfríe y reserve en un lugar seco.
Distribuya la papaya con el sabayón por encima en una placa para horno enmantecada. Coloque al costado la carambola cortada en rodajas finas y decore con las flores, las hierbas y las castañas y nueces caramelizadas.
