Tu blog de recetas de cocina

En la zona de Amiens se prepara este paté en croüte (paté en costra, recubierto por una corteza de masa) utilizando un pato de engorde entero, con su hígado graso, que se coloca en el centro de la preparación. Es una receta de lujo que puede simplificarse, y abaratarse, eliminando el foie gras.

Preparación:

Saltear con mantequilla las echalotes y la cebolla -picadas finas- . Añadir los champiñones -en láminas- . Rehogar. Incorporar la panceta, el cerdo y el conejo -picados gruesos-, avivar el fuego hasta dorarlos. Flamear con la ginebra. Pasar por la picadora y mezclar con 2 huevos y una clara. Añadir los pistachos, salpimentar y mezclar. Reservar 1/3 del picadillo y rellenar el pato -deshuesado y en una pieza- con el resto.

Dividir en dos la masa quebrada. Formar una base ovalada mayor que el pato. Depositar la mitad del relleno, dejando 2 cm libres en los bordes. Poner el pato sobre el relleno y añadirle el relleno restante. Recubrir con la masa. Juntar los bordes con agua. Untar la masa con la yema de huevo mezclada con leche. Hacer 3 agujeros y poner un canuto de papel de aluminio en cada uno. Hornear 2 1/2 horas, manteniéndolo a 200° C hasta que empiece a dorarse y luego a una temperatura de 180° C.

Cocinar los huesos de vaca con el pie de ternera, agua y sal, durante 2 horas. Colar y rellenar el paté a través de los canutillos. Dejar enfriar 24 horas.

El pastel vasco es muy popular a ambos lados del río Bidasoa, aunque adopta diferentes vanantes. En algunos lugares se utiliza masa hojaldrada en lugar de la que aparece en esta deliciosa receta.

Preparación:

Para la masa, batir los huevos con la azúcar y la esencia de vainilla. Añadir la manteca -fundida y enfriada- y el ron. Incorporar la harina y mezclar con una espátula hasta obtener una masa suave. Dejar 1 hora en la heladera.

Para la crema, batir bien 3 yemas de huevo con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar la harina y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Hervir la leche y combinarla en el cazo con la mezcla anterior. Mantener a fuego lento hasta conseguir una crema espesa. Aromatizar con el ron y enfriar.

Dividir la masa en dos, una mayor que la otra. Alisar la mayor con un rodillo y formar un disco mayor que el molde y de 1 cm de grosor. Colocarlo en el molde, previamente enmantecado, haciendo que la masa sobresalga por encima del borde. Rellenar con la crema, doblar hacia el interior la pasta sobrante, mojarla con agua fría y cubrir con otro disco semejante del diámetro del molde. Cerrar y pintar la cobertura con yema de huevo mezclada con Una cucharada de leche. Hornear 40 minutos precalentado a 200° C. Dejar reposar unas horas y desmoldar posteriormente.

Se viene el día de los enamorados y todos ya estamos pensando como podemos sorprender a nuestras medias naranjas. ¿Qué tal sorprenderlos a través de una deliciosa cocina casera? A continuación te proponemos una sencilla y práctica receta para compartir con tu pareja. Te proponemos preparar una entrada fría bien sabrosa: Arrollados de arroz y curry.

Preparación

Para preparar estos deliciosos arrollados de arroz y curry primero debemos preparar los panqueques.

Panqueques:

En un bol, coloca la harina tamizada, incorpora los huevos, la sal y la leche, revuelve hasta lograr una masa homogénea. Déjala descansar durante una hora en la heladera, luego añade la mantequilla derretida y realiza los panqueques.

Relleno:

En una cacerola, rehoga en la mantequilla fundada, la cebolla cortada en cubos pequeños y agrega el arroz. Revuelve con una cuchara de madera hasta que la cebolla resutle transparente. Añade el caldo caliente con el curry, la sal y cocina tapado unos 15 minutos. Retira del fuego, deja reposar hasta enfiar e integra la mayonesa. Rellena los panqueques y corta en diagonal.

¡Cuéntanos como te ha ido con estos arrollados de arroz y curry! ¿Le ha gustado a tu pareja? Definitivamente es una excelente opción, ¿no te parece?

A continuación veremos un delicioso plato tradicional de la cocina europea ideal para aprovechar los cortes de carne de cerdo que se comercializan actualmente. ¿Alguna vez has preparado pastel de carne de cerdo? Pues, hoy veremos una sencilla receta para preparar este clásico introduciendo una variante: la carne de cerdo.

Preparación

Para preparar el pastel de carne de cerdo, corta la carne asada en tiritas cortas. Pela las manzanas y córtalas en dados. Blanquéa las zanahorias y el apio; corta en dados. Mezcla la carne picada, la carne en tiras y condimentos e incorpora la manzana, la zanahoria y el apio.

Estira la masa de hojaldre, recorta un disco más grande y otro más pequeño. Ubica el disco más grande en una tortera desarmable (22 cm de diámetro), armando un borde de 3cm. Pincha el piso, distribuye sobre este el relleno y cubre con el segundo disco.

Presiona los bordes y recorta un orificio en el centro para que pueda salir el vapor. Pinta con huevo y leche batida. Lleva a horno precalentado a 225°C por 10 minutos, reduce la temperatura a 175°C y hornea otros 30 minutos.

¿Cómo les ha quedado el pastel de carne de cerdo? ¿Les ha gustado el clásico pastel pero con carne de cerdo en vez de carne ovina?

La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regional la cual la ha convertido en una de las culturas gastronómicas que más ha influenciado las diferentes cocina del mundo occidental. Y para comenzar a probar los platos de esta exquisita cocina, que tal si comenzamos con un soufflé de queso.

Preparación

1) Para preparar este exquisito soufflé de queso, primero debemos derretir la mantequilla en una cacerola. Agrega la harina y revuelve con cucharada de madera. Retira del fuego, agrégale la leche de a poco y cocina sobre fuego lento, revolviendo constamentemente hasta que hierva.

2) Sazona con sal y pimienta. Corta el queso en trozo pequeños y échalos en la salsa caliente. Cocina a baño maría hasta que el queso este bien derretido. Entibiar un poco. Separa las claras de las yemas. Bate las yemas y viértelas en la preparación anterior. Mezcla bien.

3) Bate las claras a punto de nieve y unirlas a la preparación con cuidado para no bajar el batido. Vierte en una fuente para horno, enmantequillado. Cocina en horno moderado durante 3/4 de hora aproximadamente. 

Cuéntanos como te ha quedado el soufflé de queso!!!

Te pasamos la receta de uno de los postres tradicionales de la cocina china, la leche frita.

Preparación:

Para la primera preparación, rallar la pulpa de coco y añadirle tres cucharadas de fécula y tres cíe leche, sal y pimienta. Trabajar la pasta hasta conseguir que quede suave y sin grumos.

Para la cocción, calentar el wok o la sartén, ponerlo a fuego moderado y verter en él la pasta. Calentarla a fuego moderado. Agregar el resto de la leche sin dejar de remover hasta que espese. Enmantecar un molde cuadrado y verter en él la mezcla. Dejar el preparado en la heladera no menos de dos horas.

Para la segunda preparación, tamizar en un bol grande la harina, el resto de la fécula y la levadura en polvo. Agregar 1/8 de litro de agua y mezclar todo bien hasta obtener una crema esponjosa. Dejarla reposar durante veinte minutos.

Para la cocción, con una cuchara enmantecada retirar trozos de la pasta de coco fría y pasarlos por la crema de harina & la que se añadirá una cucharada de aceite. Se calentará el resto del aceite en una sartén o en un wok y se dorarán en él los trozos de pasta de coco pasados por la crema. Al retirarlos del aceite se los escurrirá bien.

Armado y presentación:

Se sirven apilados en una fuente junto con un bol con salsa de soja.

Un nombre sonoro para un postre popular, sencillo y delicado como pocos en la cocina española. Bastará una crema preparada con leche, huevos y harina, y unas hojas de limonero para impregnar la cocina con los aromas de un dulce de otros tiempos. Según parece, se trata de un postre muy tradicional en la zona de Murcia y la comarca de Babiel, hoy para tí, los paparojotes.

Preparación:

Mezclar la leche con los huevos, batir con un batidor y agregar la cascara de i limón -rallada-, el azúcar y una pizca de levadura. Mezclar bien antes de incorporar harina, poco a poco, mientras se trabaja la masa, hasta que tenga una consistencia cremosa.

Dejar reposar, durante ío minutos, en un lugar cálido.

Lavar y secar las hojas de limonero, embadurnarlas en la crema y freír en abundante aceite muy caliente, hasta que se doren por ambos lados. Escurrir, disponer sobre una fuente y espolvorear con canela en polvo y azúcar glasé.

Un dulce estacional que encierra connotaciones que encontramos reproducidas en nuestras roscas de Pascua, herederas directas de las ceremonias paganas de la fertilidad. En este caso, muestran el sabor peculiar que adopta el mástique, una resina molida muy utilizada en la repostería griega.

Preparación:

Calentar la leche en una cacerola grande. Agregar la levadura, 50 gramos de harina y 25 gramos de azúcar. Mezclar con el batidor y reservar en un lugar cálido hasta que arranque la fermentación.

Poner en otro recipiente el resto de harina y azúcar con una pizca de sal y la ralladura de la cascara de 1/2 naranja. Unir la mantequilla -reblandecida-, abrir un hueco en el centro y añadir la preparación de la levadura, mezclada con los huevos batidos, el mástique y el mahlepi.

Amasar hasta conseguir una pasta homogénea. Enharinar una superficie lisa y trabajar con las manos 15 minutos. Debe quedar suave y sedosa. Dejar fermentar, cubierta con un paño, 2 horas.

Una receta sin secretos aparentes que disfruta de la suave consistencia de la masa, preparada para rebozar y freír el mejillón. Puede que esta sea la base de su renombre, pero el caso es que los mejillones, fritos o rellenos de arroz con hierbas aromáticas, figuran entre los mezze más populares de la cocina griega.

Preparación:

Limpiar los mejillones, raspar las conchas y quitar las barbas. Pasar a una cacerola, rociar con el vino blanco, añadir las ¿chalotes -peladas y cortadas en trozos-y poner, a fuego medio, hasta que se abran. Escurrir y dejar enfriar.

Separar el mejillón de las conchas, reservando una por pieza. Lavar y escurrir.

Hacer una masa mezclando la harina, la leche, 1 yema de huevo, pimienta negra y sal. Trabajar con un batidor hasta obtener una masa uniforme y añadir i clara batida a punto de nieve. Mezclar con cuidado.

Untar los mejillones de la pasta, de uno en uno, y pasarlos, sin dejar escurrir, a la concha que hemos reservado. Freír en abundante aceite de oliva muy caliente, primero con la concha hacia abajo, y, una vez dorada esta, con ella hacia arriba. Escurrir sobre un papel absorbente y servir caliente.

Datos:

Una salsa. Estos mejillones están pidiendo a gritos la presencia de un compañero. Yo me indinaría por una salsa tzatzíki, preparada con pepino, ajo y yogur o, quizá, por un poco de taramosaláta.

Te pasamos la receta de la deliciosa crema de brócoli.

Preparación:

En una olla profunda, sofreír la cebolla troceada en un poco de aceite de oliva. Añadir las flores de brócoli. Incorporar la leche. Cocinar hasta que el brócoli esté tierno y la leche se reduzca a la mitad. Licuar hasta obtener una crema uniforme. En una sartén con un poco de manteca, freír los daditos de pan hasta que se doren. Distribuir la crema de brócoli en platos hondos y los daditos de pan frito. Servir de inmediato.

Datos:

El brócoli es un miembro de la familia del repollo y un pariente cercano del coliflor. Contiene más nutrientes que cualquier otro vegetal. Tiene grandes cantidades de vitamina C, ácido fólico y betacaroteno, que son importantes como antíoxidantes. Contiene minerales como el potasio, que favorecen el sistema nervioso y muscular y el hierro.