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La cocina caribeña nos ofrece una deliciosa propuesta con mariscos, la ensalada tropical de frutos de mar.

Preparación:

Prepare una ensalada para cada persona. La salsa da para diez porciones de ensalada. Lave y prepare los vegetales y las frutas. Para hacer valvas de ají morrón, corte cada uno al medio, en el sentido del largo, retire los tallos y las semillas. Corte cada mitad en dos partes. Haga 4 cortes longitudinales en cada pedazo de ají morrón, sin separar las tiras obtenidas, de modo que queden en forma de valvas de moluscos. Sumerja en agua helada hasta que las tiras se abran ligeramente.

Los mejillones deben ser cocidos hasta que se abran. Si desea manténgalos con la mitad de la cascara, lo que decora la ensalada. Deje un langostino sin pelar y el resto pélelos y corte en trozos. Prepare una ensalada para cada persona, con los ingredientes citados y sirva con la salsa de abajo.

Para hacer la salsa, mezcle, en una cacerola, el azúcar, la sal y la mostaza. Adicione el vinagre y hierva por 1 minuto. Deje enfriar y pase por la licuadora. Bata ligeramente y, con el motor encendido, adicione el aceite de a poco, en forma de hilo contínuo. En el final, agregue el ají morrón picado y la cebollita. Lleve a la heladera hasta la hora de servir.

La cocina china nos trae en esta oportunidad, las deliciosas tostaditas de langostinos.

Preparación:

Quitar la cabeza y la caparazón a los langostinos pero dejándoles la cola. Aplastarlos suavemente con los dedos hasta aplanarlos.

Mezclar el huevo, la fécula de maíz, la sal y la pimienta y batirlos. Descortezar las rebanadas de pan y cortar cáela una en cuatro partes. Freirías en aceite hasta que queden doradas y escurrirlas sobre papel absorbente. Picar finamente uno de los cebollines con sus hojas verdes tiernas.

Colocar un langostno sobre cada trocito de pan frito y oprimirlo bien para que se integre la miga. Pincelarlo bien con la mezcla de huevo y fécula. Espolvorear cada tostadita con cebollín picado y añadirle un trocito de jamón y otro de yema de huevo duro.

Preparar las otras cebollas de verdeo rizando sus hojitas verdes en forma cíe flor. Cortar el huevo duro restante en dos mitades mediante cortes que formen un dentado.

Llevar a horno caliente por unos cinco minutos.

Armado y presentación:

Colocar las tostaditas en una fuente adornándolas con las flores de cebolla de verdeo y las mitades de huevo duro.

El langostino es un crustáceo alargado delicioso que se encuentra en casi todos los mares del planeta. En España es muy apreciado como plato único, especialmente utilizado en momentos especiales como la celebración de algún tipo de festividad. Y que mejor que Año Nuevo para difrutar de un delicioso gazpacho de langostinos con pan crocante y verduras. A continuación te contamos como preparar este plato.

Preparación

1) Lava los tomates, pela el ajo, y traza la cebolla, el pepino y el morrón. Reserva una pequeña parte de estas verduras. Pon todos los ingredientes en la licuadora junto con la miga de pan, el agua y el vinagre. Procesa. Cuela, salpimienta y deja por 3 horas en la heladera.

2) Haz una brunoise con el pepino, el tomate, el morrón y la cebolla reservada. Corta el pan en rodajas muy finitas y tuesta levemente.

3) Limpia los langostinos entibiando aceite de oliva y un échalote en rodajas. Transcurrida 1 hora como mínimo, aplasta bien las cabezas. Cuela.

4) Emulsiona el gazpacho con este aceite. Saltea los langostinos en una sartén con aceite bien caliente.

5) Sirve en un plato dos tostaditas de pan con brunoise de vegetales, encima los langostinos salteados, un hilo de aceite verde y la ciboulette. Ya en la mesa, llena shots con el gazpacho, previamente colocado en una jarrita.