Tu blog de recetas de cocina

El sabor y los aromas del mediterráneo se dan cita en este plato de origen provenzal. La carne del róbalo, el hinojo silvestre, la ciboulette, las alcaparras... conviven y aportan un carácter particular a esta propuesta que, a su vez, con otros matices, se encuentra presente en otras cocinas, hoy para ti, el róbalo al hinojo.

Preparción:

Limpiar y escamar el róbalo. Salpimentar generosamente el interior y rellenarlo con la mitad de las ramas de hinojo.

Colocar el resto de las ramas -formando una base-sobre la rejilla del horno, ubicarla en la parte baja del horno, sobre una bandeja y encenderlo a 200° C. Asar durante 30 ó 35 minutos, dándolo vuelta a mitad de la cocción.

Picar muy finos el diente de ajo, los pepinillos y las alcaparras, mezclar con el perejil y la ciboulette y reservar. Ligar la yema de huevo con el aceite de oliva hasta obtener una mayonesa consistente y añadir la mostaza sin dejar de batir. Sazonar el preparado anterior antes de incorporar, poco a poco, la mayonesa. Reservar en una salsera.

Retirar el róbalo del horno, abrirlo en dos lomos, retirar la espina y las ramas de hinojo y servir inmediatamente.

Este plato es muy sencillo de preprarar y toma unicamente unos 40 minutos, sin embargo es una receta de costo elevado y un nivel de calorías medio.

El ajo es un elemento de primer orden en la cocina del sur de Francia. Quizás sea por lo que este plato llegue a la mesa, en muchos casos, con el alioli mezclado con las espinacas y las almejas, aunque eso puede resultar un inconveniente para algunos comensales. Lo mejor es que cada uno regule la cantidad de alioli que quiera en el plato: mucha, poca o nada.

Preparación

Poner las almejas en una fuente honda con agua fría y sal. Mantener durante 1 hora, cambiando el agua un pa de veces.

Saltear la cebolla -picada fina- con un poco de aceite d< oliva hasta que cambie de color. Agregar las espinacas -limpias y picadas gruesas-, sazonar, tapar y rehogar unos 5 minutos.

Abrir las almejas en una sartén ancha. Sacarlas, separar el cuerpo de las conchas y mantener al fuego el jugo qi han soltado hasta reducirlo a la mitad de su volumen. Dejar enfriar.

Preparar un alioli con el ajo, la yema de huevo, aceite de oliva y sal. Cuando esté ligado, añadir poco a poco la mitad del jugo de las almejas, sin dejar de batir.

Mezclar las espinacas con el resto del jugo de las almejas. Dar un hervor, añadir las almejas y servir acompañado por el alioli.

La cocina china es considerada en el ámbito mundial como un arte culinario, donde se combinan diferentes sabores, amoras y texturas. Para disfrutar de esta milenaria cultura gastronómica te proponemos la siguiente receta de Calamar agridulce.

Preparación

Para preparar este delicioso calamar agridulce, comienza por limpiar y trocear el calamar. Pela los tomates y córtalos en trozos pequeños. Asimismo, blanquea los trozos de calamar y déjalos escurrir sobre un trapo.

Luego, bate el huevo en un bol y añade la tapioca y por último el calamar hasta conseguir una mezcla homogénea. Vierte en aceite en una sartén y lleva a ebullición. (Para una buena cocción se aconseja que el aceite este bien caliente).

Añade los trozos del calamar de a uno y deja cocer a fuego lento hasta que el calamar adquiera un tono dorado y comience a endurecerse. Una vez así, retira los trozos de calamar.

En la misma sartén, añade un poco de aceite, agrega agua, los tomates, la sal y el azúcar y vuelve a llevar a ebullición.
 
Vierte la tapioca para espesar la salsa. Añade el calamar frito y deja ligar.

Ya tienes listo tu exquisito calamar agridulce. ¡Cuéntanos que te ha parecido! ¿Cómo te ha salido la receta?

Este delicioso plato para ocho se inspiró en la sencilla cocina peruana, para llegar a ser una comida de nivel internacional. En esta cocina se destacan platos como el seviche, o pescado macerado en limón, una entrada especial, digna de los platos que siguen, como el lomo picante, el arroz al comino, la ensalada de melón y el plato que hoy nos ocupa. Sin más que decir, te traemos la receta de la ensalada mixta.

Preparación

Lave bien la lechuga, escurra y lleve a la heladera en una bolsa plástica. Corte la cebolla en rebanadas y deje en agua fría.

A la hora de servir, corte la lechuga con la mano y coloque en una vasija. Adicione el ají morrón picado, los tomates feteados y los huevos cortados en 4. Pele y tire las semillas del pepino. Corte en cubos y mezcle a la ensalada. Agregue la cebolla y las aceitunas en rodajas.

Haga la salsa, mezclando todos los ingredientes en la licuadora. Bata hasta que quede homogénea. Mezcle a la hora de servir. Si no tuviera vinagre al estragón, utilice vinagre blanco simple y una hojita de hierba, batida con los otros ingredientes. El vinagre de estragón da un sabor extra a cualquier ensalada. Para hacerlo, basta colocar dos o tres ramitas de estragón en una botella de vinagre de vino y dejar descansar por una semana, utilizando luego como vinagre común.

Una comida francesa, para impresionar. Hoy par ti la receta de un delicioso postre de frutas que sin lugar a dudas dara para halbar, el babaroise de frutilla, durazno y cereza. Y no olvides una cosa, en una comida francesa, la elección del vino es aún más importante.

Preparación:

Pase las frutas por un cernidor para obtener un puré. Utilice duraznos en almíbar, frutillas y cerezas frescas. Si no fuera la época, sustituya por frutas conservadas.

Bata las yemas con azúcar hasta que se aclaren. Mezcle la maicena y continúe batiendo, en tanto vierta la  leche de a poco. Lleve al fuego bajo hasta espesar. Disuelva la gelatina en el jugo de naranja previamente hervido. Mezcle con la crema de arriba. Reserve.

Bata las claras, adicionando azúcar, de a poco, hasta endurecer y mezcle a la crema reservada. Lleve a la heladera hasta que tome consistencia.

Bata la crema de leche y adicione a la mezcla que está en la heladera. Divida en tres partes iguales. Combine cada porción con uno de los purés de frutas. Lleve uno de los purés a la heladera en molde rectangular. Deje enfriar hasta que quede firme. Cubra con otro puré y lleve nuevamente a la heladera. Cuando se endurezca, coloque la capa de puré restante y mantenga frío hasta la hora de servir. Decore con frutas frescas.

Una comida suiza es sinónimo de fondue. El clima y la geografia de este pequeño país europeo fueron los autores de este plato simple, pero refinado. Tradicional productor de quesos finos, el creador suizo enfretaba, en los meses helados de invierno, la dificualtad de locomosión por entre las montañas cubietas de nieve.

El queso, derretido en el vino, suplía las necesidades de calorías y de confraternización. Una vasija común recibía el qeuso, y cada uno mojaba su pan en la deliciosa mezcla. Sin más que decir te presentamos la receta del delicioso fondue de queso y champagne.

Preparación:

Escoja un champagne seco para esta receta, y sirva la misma bebida en la recepción. El fondue necesita, para su preparación, una vasija especial llevada a la mesa sobre un pequeño calentador. Así, el queso permanece a la temperatura correcta durante toda la comida.

Caliente el champagne en la vasija de fondue, a fuego bajo, hasta casi hervir. Mezcle el queso rallado con la harina. Agregue gradualmente el queso con la harina al champagne, mezclando sin parar. Bata las yemas y agregue enseguida. Sazone con sal y pimienta a gusto.

Sirva con pan, tostado o no, cortado en cubitos. Cada uno pincha un cubo de pan con el tenedor apropiado y moja en el queso, que debe estar en el centro de la mesa. Para variar, pruebe serir también el pan al curry, ademas del pan común.

Una selección de comidas para recepciones no pueden dejar afuera a los vegetarianos. Quien recibe amigos en la actualidad debe estar preparado para servir un menú que disponga de carnes, aves y pescados. Y nunca debe faltar alguna cosa nutritiva y completa. La siguiente sugerencia es para los vegetarianos y satisface plenamente a quien acostumbra una alimentación sustanciosa, hoy te traemos los deliciosos canelones tricolor.

Preparación:

Cocine los canelones conforme a las instrucciones del fabricante. Existe una masa lista, en forma de tubos, industrializada o de tipo casero. Haga su elección, pero use siempre masa fresca, y no seca. Si no encuentra los canelones listos, prepare la receta con masa de lasagna enrollada.

Lave y pique la espinaca. Cocine con poca agua hasta que se ablande.Escurra y exprima para eliminar la mayor parte del agua. Pique nuevamente y adicione el estragón y pan rallado. Mezcle bien.

Mezcle el queso, la crema de leche, la nuez moscada y el huevo. Bata un poco y reserve.

Caliente la salsa de tomate. Agregue el orégano, el azúcar, sal y pimienta y cocine por 15 minutos o hasta espesar.

Bata la crema de leche acida. Si no encuentra crema acida lista,caliente la crema de leche fresca, sin hervir, y deje fuera de la heladera de un día para otro. Lleve a la heladera y utilice conforme a la receta.

Rellene seis canelones con espinaca, y los restantes con queso. Coloque en una sola carnada, en una fuente refractaria oval untada. Vierta la crema acida y espolvoree con queso parmesano rallado. Lleve al horno (180 ºC) por 20 minutos.

Sirva en platos individuales, rodeados con la salsa de tomates.

Una comida mexicana para seis personas como esta, es fácil de preparar y muy sabrosa. Al contrario de lo que generalmente se piensa, los platos como el de hoy no son excesivamente picantes, saliendo un poco del estereotipo de la comida mexicana. Hoy para ti, la receta de uno de esos deliciosos platos tradicionales de la cocina mexicana, las encilladas.

Preparación:

Prepara el primer relleno: rehogua la cebolla en 2 cucharadas (sopa) de aceite, hasta que se ablanden. Adiciona los otros ingredientes, sazona con sal a gusto y cocina por diez minutos.

Para hacer las tortillas (omeletes), bate los huevos con la leche, condimente con sal y pimienta a gusto y frite en sartén mediana, haciendo pequeños omeletes finos, uno por vez. Debes rendir cerca de 12 tortillas.

Prepara la salsa, calentando la crema de leche y disolviendo en ella los cubitos de caldo. Pase una tortilla por esta salsa, cubre con un poco de relleno y arrolle. Repite la operación con las otras tortillas. Una vez listas, coloca en una fuente grande. Rocía con la salsa restante y lleve a horno moderado para calentar. Decore con fetas de aguacate y sirve inmediatamente.

Si deseas, omite el aguacate y espolvoree con queso rallado antes de llevar al homo.

La cocina chica es considerada en el ámbito mundial como un arte culinario, donde se combinan diferentes sabores, amoras y texturas. Para disfrutar de esta milenaria cultura gastronómica, a continuación te proponemos la siguiente receta de la cocina chica: el Dim sum de cerdo. 

Preparación

Picar la carne de cerdo y mezclarla con los camarones también picados, la salsa de soja, la pimienta, el vino, el aceite, el azúcar y la clara de huevo hasta lograr una mezcla homogénea y suave. Agregar la fécula de maíz y dividir el relleno en treinta porciones.

Estirar fina la masa y cortar de ella treinta círculos de unos cinco centímetros de diámetro.

Colocar en el centro de cada círculo una porción de relleno y levante los bordes cíe la masa, haciéndoles fmnces hasta formar canas-titas que dejen ver el relleno por la parte superior.

Colocar cuidadosamente las cestitas en un colador chato o una cesta de vapor y cubrirlas con un paño húmedo. Cocinarlas al vapor durante cinco minutos y servirlas calientes, cubriendo el relleno que se muestra con huevo duro picado.

Armado y presentación:

Colocar las cestitas en platos sobre hojas de lechuga blanca o de col china.

Es una versión reducida del cocido catalán. Su nombre describe las dos formas en que se sirve: sopa y carnes guisadas: Escudella i carn d'olla (muchas y muy vanadas: oreja, hocico y pie de cerdo o costilla). Lo más característico es la sopa de galets (pasta en forma de caracola), que podemos aromatizar poniendo en el plato una hoja de hierbabuena recién cortada. A continuación te proponemos como preparar esta delicia de la cocina española: Escudella i carn d'olla

Preparación:

Para preparar el Escudella i carn d'olla, primero debes poner al fuego una olla grande con 4 litros de agua. Añadir el ossobucco, el hueso, la gallina y la panceta salada. Añadir los garbanzos -en remojo desde el día anterior. Llevar a ebullición. Espumar hasta que el caldo quede limpio. Incorporar el nabo y la zanahoria, tapar y cocinar 1 hora, a fuego lento.

Mezclar la carne picada con el tocino graso -picado muy fino-, un huevo, el pan rallado, el perejil picado, los dientes de ajo -picados finos-, sal y pimienta negra. Obtener una mezcla uniforme. Redondear con la mano, formando un albondigón. Rebozar con harina y freír en aceite muy caliente hasta que se dore. Escurrir.

Cumplida 1 hora de cocción, incorporar a la olla el repollo -lavado y picado-, las patatas -peladas y cortadas por la mitad-, el albondigón y la butifarra negra. Tapar y seguir cocinando hasta que los garbanzos estén tiernos. Retirar cada pieza de carne cuando esté a punto. Separar parte del caldo y preparar una sopa de galets. Presentar el resto de los ingredientes -garbanzos, carnes y verduras- como segundo plato.

¿Cómo te ha quedado el Escudella i carn d'olla?