Te traemos la receta del distinguido cabrito a las hierbas.

Preparación:

Lavar y cortar el cabrito en trozos medianas. Colocar la carne en una asadera junto con los dientes de ajo con piel. Bañar bien todos los trozos con la mezcla de vino junto y sal. Dejar en reposo como mínimo 3 horas. Transcurrido este tiempo, añadir las especias, un chorrito de aceite y cocinar por 40 minutos a fuego lento. Acompañar con papines al horno o hervidos.

La carne de caprino es rica en hierro (encargado de transportar el oxígeno hasta las células) y zinc (que ejerce una importante acción antioxidant'e). El fósforo, potasio y magnesio, están presentes en cantidades elevadas, aunque de forma similar a otras carnes.

La carne de cabrito es -después de la de vacuno-, la que más sodio concentra, lo que le confiere un pronunciado sabor.

Se puede destacar la elevada concentración en vitamina B1. Su contenido en B12, en cambio, es similar al resto.

La grasa se puede eliminar con facilidad, lo que permite reducir considerablemente su aporte de grasa saturada, colesterol y calorías.
Si el cabrito se compara con otras carnes como la de cordero (con aproximadamente el 15% de grasa), se observa que la primera tiene hasta la mitad de lípidos que la de un cordero de su misma edad.

Rica en vitaminas del grupo B (niacina, piridoxina, riboflavina y tiamina), pero su contenido en otras, como la vitamina C y las liposolubles, es prácticamente inexistente. Carne tierna, delicada, de fibra fina, débil consistencia y agradable perfume.

Hoy para ti, la receta del delicioso rack de cordero asado con mantequilla de hiervas.

Preparación:

Salpimiente los racks y póngalos en una asadera para horno. En una sartén caliente apenas la mantequilla con el limón, las hierbas, el curry, la sal y la pimienta. Unte los racks con la mitad de esta preparación y hornee a 300° C durante 20 minutos. Retírelos jugosos. Salsee con el resto de la manteca de hierbas.

Para hacer las cebollitas y ajos confit, hay que colocarlos (por separado) en una cacerolita y cubrirlos con aceite. Luego hay que llevar a fuego mínimo hasta que estén tiernos.

Armado y presetnación:

Emplate y sirva con papas, batatas fritas crocantes, las cebollitas y los ajos confitados.