Tu blog de recetas de cocina

Una receta sin secretos aparentes que disfruta de la suave consistencia de la masa, preparada para rebozar y freír el mejillón. Puede que esta sea la base de su renombre, pero el caso es que los mejillones, fritos o rellenos de arroz con hierbas aromáticas, figuran entre los mezze más populares de la cocina griega.

Preparación:

Limpiar los mejillones, raspar las conchas y quitar las barbas. Pasar a una cacerola, rociar con el vino blanco, añadir las échalotes -peladas y cortadas en trozos-y poner, a fuego medio, hasta que se abran. Escurrir y dejar enfriar.

Separar el mejillón de las conchas, reservando una por pieza. Lavar y escurrir.

Hacer una masa mezclando la harina, la leche, 1 yema de huevo, pimienta negra y sal. Trabajar con un batidor hasta obtener una masa uniforme y añadir 1 clara batida a punto de nieve. Mezclar con cuidado.

Untar los mejillones de la pasta, de uno en uno, y pasarlos, sin dejar escurrir, a la concha que hemos reservado. Freír en abundante aceite de oliva muy caliente, primero con la concha hacia abajo, y, una vez dorada esta, con ella hacia arriba. Escurrir sobre un papel absorbente y servir caliente.

Datos:

Una salsa. Estos mejillones están pidiendo a gritos la presencia de un compañero. Yo me inclinaría por una salsa tzatziki, preparada con pepino, ajo y yogur o, quizá, por un poco de taramosaláta.

Hemos preparado esta fritura con pescados pequeños y cargados de sabor, pero se puede preparar con cualquier otra especie, aunque las más grandes habrá que cortarlas en trozos antes de freirías. En cualquier caso, una de las claves de la fritura griega es el uso del limón como condimento del pescado. La otra es la masa utilizada para rebozarlo. A continuación aprendemos a preparar Pescado frito a la griega.

Preparación:

Limpiar y lavar los pescados. Escurrir y secar con un papel absorbente. Rociar cada pieza con sal y unas gotas de jugo de limón. Reservar.

Mezclar la harina, poco a poco, y removiendo continuamente con un batidor, con la cerveza, el huevo y un poco de sal. Trabajar hasta obtener una masa sin grumos.

Bañar el pescado, pieza a pieza, en la masa, dejando escurrir el sobrante. Rebozar en pan rallado, apretando con la mano para formar una capa consistente en torno al pescado.

Freír en abundante aceite, a temperatura alta, hasta que los pescados estén bien dorados por ambos lados. Escurrir el aceite sobre un papel absorbente y servir.

Datos:

Mejor en compañía. Tal vez me repita, pero hay dos alternativas que me parecen magníficas para acompañar esta fritura: el toque fresco, punzante y cremoso de la salsa tzatziki o una ensalada tradicional, fresca y aromática como la horiátiki (tomate maduro, queso feta, aceitunas y albahaca).

Hoy para ti la receta de un delicioso postre, el Volcán de chocolate.

Preparación:

Precalentar el horno a 220°C. Colocar en un bol los huevos, las yemas y el azúcar. Batir a blanco. Fundir a baño de María el chocolate con la mantequilla. Incorporar la mezcla al batido de huevos en forma envolvente.

Tamizar la harina e integrarla con suavidad. Distribuir la preparación en moldes individuales, previamente enmantecados y enharinados, llenándolos hasta las 3/4 partes de su capacidad. Hornear durante 5 minutos. Retirar y desmoldar en caliente. Acompañar con crema batida sin azúcar. Para que el volcán quede perfecto, es importante respetar la temperatura y el tiempo de cocción.

Consejos para preparar el Volcán de chocolate:

El chocolate amargo mejora la función de los vasos sanguíneos (Colegio Americano de Cardiología en Nueva Orleans). Los niños cuyas madres en el embarazo lo consumen con regularidad son más activos y emocionalmente más positivos (revista Early Human Development y Universidad de Helsinki (Finlandia).

Las personas con SFC (Síndrome de fatiga crónica) ven reducido su sintomatologia gracias a su Ingesta (Doctor Steve Atkin, de la Escuela de Medicina Hull York, en Gran Bretaña).

Te pasamos la receta de los deliciosos Waffles para la merienda, ideales para los más chicos.

Preparación:

Colocar en el vaso de la licuadora: la harina, la sal, el polvo de hornear, el azúcar, los huevos, la leche y la mantequilla derretida. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Utilizar wafflera de teflón y verter 2 cucharadas de la masa en el centro de la plancha, por cada uno de los waffies. Dejar cocinar de ambos lado. Servir. Se puede acompañar con miel, mermeladas, jalea, dulce de leche, queso blanco, frutas frescas, salsas de frutas o de chocolate. Los waffies son ideales para las meriendas.

Consejos:

La harina 000 se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen leudado sin que las piezas pierdan su forma. La 0000 es más refinada y más blanca, al tener escasa formación de gluten no es un buen contenedor de gas y los panes pierden forma. Por ese motivo sólo se utiliza en panes de molde y en pastelería, en batido de tortas, hojaldres, waffles, etc.

Hoy para ti, la receta de la deliciosa torta milhojas de manzanas.

Preparación:

Vierta la harina en un bol, haga un hoyo y agregue el huevo, la yema, el azúcar, la sal y la manteca blanda. Mezcle del centro hacia los costados e incorpore la leche y el agua hasta que quede una masa lisa y homogénea. Deje descansar durante 20 minutos. Estire la masa y forre un molde de 28 cm de diámetro.

Para el relleno, pele la manzanas y córtelas en láminas muy finas. Colóquelas en forma ordenada sobre la masa. Intercale con el azúcar y la mantequilla blanda. Es ideal hacerla de un día para el otro y que la manzanas desprendan todo su jugo, y en la cocción se caramelicen. Tape con aluminio y cocine en un horno de 140° C por 3 horas, aproximadamente. Deje enfriar y sirva con helado o crema batida.

Para todos aquellos que adoran la cocina pero tienen poco tiempo para dedicarle, hoy les proponemos una receta sencilla y práctica para preparar: Pancitos arrollados de zanahoria.

Preparación:

Colocar en la licuadora el azúcar, la zanahoria, la mantequilla, el queso y el huevo. Licuar hasta integrar. Poner en un bol la harina,y la sal; mezclar, hacer un hueco en el centro, desgranar la levadura e incorporar la preparación anterior. Mezclar e ir tornando la harina; agregar, de ser necesario, agua poco a poco, hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos.

Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrir con papel film y dejar levar en lugar cálido hasta que duplique casi su volumen. Retirar, aplanar la masa para desgasificar y dividir la misma en 12 trozos; bollar, dejar reposar unos minutos cubiertos para distender la masa.

Estirar cada bollo con las manos, dando forma alargada, y arrollar cada uno sobre sí mismo. Colocar los pancitos en placa enmantecada, dejar levar casi al doble, cubiertos con nailon o film; pincelar con huevo y espolvorear con queso rallado.

Llevar 3 horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que estén cocidos y dorados. Retirar y servir tibios o fríos con cremas de queso, mantequilla o quesos untables.