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Elaboración

El perdigón a la catalana es un plato originario de las regiones catalanas del sur de Francia, que mereció los elogios del gran gastrónomo Curnonsky.

El procedimiento de la receta comienza con la preparación de los perdigones o perdices jóvenes, que se socarran y se vacían reservando los hígados.
A continuación, se prepara el relleno. Se fríe la rebanada de pan en aceite y se hace una picada con el pan frito, las almendras y la trufa peladas, los hígados y alguna hierba aromática al gusto, como tomillo. Se salpimienta la picada antes de rellenar con ella los perdigones y coserlos. Luego se cubren con las lonchas de panceta y se atan.

En una cazuela con aceite caliente, se doran los perdigones durante unos 10 minutos, sacudiendo el recipiente de vez en cuando. En el mismo aceite (si es preciso se añade un poco), se sofríe la cebolla, la zanahoria, el tomate y el perejil picado, antes de añadir el manojo de hierbas (laurel, apio, tomillo...) y el vino, que se deja reducir. Al final se incorporan el agua y los perdigones y se mantiene a fuego lento unos 15 minutos sin tapar.

Finalizada la cocción, se sacan los perdigones, se les quitan las ataduras, se parten a lo largo con cuidado y se despojan de las lonchas de tocino. El jugo de la cocción se pasa por un colador muy fino.

En medio litro de agua se hierve la cabeza de ajos sin pelar y la naranja alrededor de 15 minutos.

Se escurren y se cortan a rodajas. En una cazuela, se dora una mezcla de mantequilla y harina, añadiendo poquito a poco el jugo de la cocción de las perdices. Cuando la salsa ya está ligada, se agregan el ajo, la naranja y el jamón cortado a tacos. Se rectifica de sal y se incorporan los perdigones, que se dejan cocer a fuego muy lento unos 10 minutos. Se sirve de inmediato. La salsa que se había pasado por el colador se vierte por encima.

Esta receta pertenece a la colección de 12 volúmenes de Signo Editores que ofrece múltiples posibilidades para conocer y experimentar en el arte de la gastronomía. Apoyados en un sensacional despliegue de imágenes, nuestros expertos gastrónomos ayudarán a los lectores a convertir cualquier reunión en un acontecimiento inolvidable.

El pastel vasco es muy popular a ambos lados del río Bidasoa, aunque adopta diferentes vanantes. En algunos lugares se utiliza masa hojaldrada en lugar de la que aparece en esta deliciosa receta.

Preparación:

Para la masa, batir los huevos con la azúcar y la esencia de vainilla. Añadir la manteca -fundida y enfriada- y el ron. Incorporar la harina y mezclar con una espátula hasta obtener una masa suave. Dejar 1 hora en la heladera.

Para la crema, batir bien 3 yemas de huevo con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar la harina y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Hervir la leche y combinarla en el cazo con la mezcla anterior. Mantener a fuego lento hasta conseguir una crema espesa. Aromatizar con el ron y enfriar.

Dividir la masa en dos, una mayor que la otra. Alisar la mayor con un rodillo y formar un disco mayor que el molde y de 1 cm de grosor. Colocarlo en el molde, previamente enmantecado, haciendo que la masa sobresalga por encima del borde. Rellenar con la crema, doblar hacia el interior la pasta sobrante, mojarla con agua fría y cubrir con otro disco semejante del diámetro del molde. Cerrar y pintar la cobertura con yema de huevo mezclada con Una cucharada de leche. Hornear 40 minutos precalentado a 200° C. Dejar reposar unas horas y desmoldar posteriormente.

Uno de los platos más populares y más emblemáticos de la cocina francesa, originario de la región de Lorena (entre la Champaña y la frontera alemana), es esta tarta, rellena con una combinación de tocino, crema de leche y huevos. La receta ha adoptado nuevas variantes (con cebolla, con verduras...), pero esta es la que dio origen a todas las demás. Para servir caliente o fría, te traemos la deliciosa quiche de Lorena.

Preparación:

Amasar la harina con la mantequilla, un huevo, una pizca generosa de sal y el agua fría hasta formar una bola uniforme y consistente, colocar en un recipiente y dejarla tres o cuatro horas en la heladera.

Trabajar la masa con el palo de amasar, sobre una super ficie lisa enharinada, y formar una lámina de unos 4 mm de grosor. Enmantecar el interior de un molde circular de unos 22 cm de diámetro y forrarlo con la masa. Pincharla con un tenedor y hornear unos 13 minutos a 200° C. Dejar enfriar.

Cortar la panceta en trozos medianos. Blanquear durante 5 minutos, dándoles un hervor en abundante agua. Escurrir, pasar por agua fría y secar. Saltearlos luego con manteca hasta que empiecen a dorarse.

Mezclar la panceta con 4 huevos batidos y la crema de leche. Dar un toque de pimienta molida, otro de nuez moscada y sazonar a gusto. Rellenar la tarta y hornearla otros 30 minutos a 200° C.

Se viene el día de los enamorados y todos ya estamos pensando como podemos sorprender a nuestras medias naranjas. ¿Qué tal sorprenderlos a través de una deliciosa cocina casera? A continuación te proponemos una sencilla y práctica receta para compartir con tu pareja. Te proponemos preparar una entrada fría bien sabrosa: Arrollados de arroz y curry.

Preparación

Para preparar estos deliciosos arrollados de arroz y curry primero debemos preparar los panqueques.

Panqueques:

En un bol, coloca la harina tamizada, incorpora los huevos, la sal y la leche, revuelve hasta lograr una masa homogénea. Déjala descansar durante una hora en la heladera, luego añade la mantequilla derretida y realiza los panqueques.

Relleno:

En una cacerola, rehoga en la mantequilla fundada, la cebolla cortada en cubos pequeños y agrega el arroz. Revuelve con una cuchara de madera hasta que la cebolla resutle transparente. Añade el caldo caliente con el curry, la sal y cocina tapado unos 15 minutos. Retira del fuego, deja reposar hasta enfiar e integra la mayonesa. Rellena los panqueques y corta en diagonal.

¡Cuéntanos como te ha ido con estos arrollados de arroz y curry! ¿Le ha gustado a tu pareja? Definitivamente es una excelente opción, ¿no te parece?

No se sabe a ciencia cierta de dónde procede esta receta, pero lo que está claro es que, durante décadas, ha sido uno de los elementos de las noches bohemias de Paris que terminaban ante un plato como este en el mercado de Les Halles. Se puede preparar con caldo claro o con un caldo más concentrado de carne, ave o verduras. Veamos paso a paso como preparar esta sopa de cebolla.

Preparación

Para preparar esta exquisita sopa de cebolla, primero debemos cortar el pan en rebanadas finas y tostar ligeramente en el horno, a fuego lento, hasta que esté bien seco. Pela y corta las cebollas en rodajas finas.

Dora la cebolla a fuego lento con la mantequilla, hasta que se vuelvan completamente transparentes. Añade la harina y mantén 3 minutos a fuego lento, removiendo constantemente con una espátula de madera.

Incorpora el caldo, caliente y completamente desgrasado. Aromatiza con el oporto y, si se quiere, con un toque de pimienta negra molida. Sazona, lleva a ebullición, tapa la cacerola y mantén 30 minutos a fuego lento. 

Añade el pan-desmenuzado con las manos- sala y da el último hervor (2 o 3 minutos) antes de servir.

¡¡Cuéntanos como te ha quedado la sopa de cebolla!!

Siguiendo con nuestra variedad de entradas calientes y snacks, hoy te proponemos una preparación de hojaldre saborizado con especies para servir con el vermouth, para disfrutar solos o con un toque de queso crema. Veremos paso a paso como preparar unos exquisitos palitos de pimentón.

Preparación

Para preparar los palitos de pimentón, primero prepararemos la masa. Mezcla todos los ingredientes que mencionamos arriba sin amasar. Luego, estira la masa en forma rectangular. Déjala descansar tapada con un nylon para que no forme cáscara. 

Empaste: mezcla todos los ingredientes hasta que se unan y lleva al frío. Estira la masa y coloca en el centro el empaste ya frío y trabajado en forma rectangular con palote. Toma un extremo de la masa y plegarlo hacia el centro. Plegar el otro extremo hacia el centro, encerrado el empaste.

Plegar en forma de libro, completando una vuelta doble. Volver a aplanar con palote. Deja descansar la masa por espacio de una hora y recomienza el proceso de vuelta doble. Repite cuatro veces, dejando descansar entre vuelta y vuelta. Termina estirando la masa y pinchando con tenedor.

Corta tiras de 4 cm de ancho. Encima de a tres tiras y corta piezas de 8 cm de largo. Coloca las piezas sobre una placa para horno cubierta con lámina siliconada. Pincela con huevo batido y cocina en horno a 210°C por espacio de 12 a 15 minutos. 

Siguiendo con nuestra variada selección de bizcochuelos, hoy te enseñaremos paso a paso como preparar un budín de limón. Estas delicias con sabor cítrico, con masa esponjosa y suave, más una dulce cobertura glaseada, constituyen una excelente opción para compartir con un té o café durante el desayuno o la tarde.

Preparación

Para preparar el budín de limón, primero debes batir la mantequilla con el azúcar común y la impalpable hasta blanquear. Luego, incorpora los huevos y sigue batiendo. Agrega la esencia de limón y luego la ralladura. Por último, el aceite.

Tamiza el harina junto con el polvo de hornear e incorpora a la preparación anterior con movimientos envolventes. Coloca la mezcla en una placa para horno de 20x40x5 cm con faja de cartón agregada.

Hornea a 180°C durante 30 o 35 minutos. Una vez cocido, desmolda con cuidado y coloca el glaseado de limón. Deja secar. Cota porciones de 10x5 cm o como se desee. 

Para preparar el glaseado de limón, mezcla el azúcar con el jugo de limón. Luego calienta sobre el fuego directo hasta alcanzar los 45°C aproximadamente. Usa de inmediato.

Te invitamos a echar un vistazo a nuestra extensa variedad de postres a base de chocolates y frutas. 

El muffin es un alimento dulce elaborado de forma similar a las magdalenas, aunque con ingredientes distintos. Se realizan en un molde, y pueden presentar distintos sabores y relleno de toda clase, tanto dulces como salados. No debe confundirse con un cupcake. Su origen se remonta al siglo XIX, cuando llega a Estados Unidos a través de emigrantes británicos.

Para deleitarnos con este exquisito dulce americano, a continuación prepararemos unos muffins saludables integrales de zanahoria.

Preparación:

Para preparar estos muffins integrales de zanahoria, primero debes precalentar el horno a 180 ° - 200° y forrar un molde de muffins con pirotines o aceitarlos. En un bol, tamiza las harina, polvo para hornear, sal y, al final, tenedor. Incorpora el aceite, edulcorante, jugo y ralladura de naranja y por último la zanahoria.

Mezcla bien y agrega a las harinas uniendo con tenedor hasta integrar todo (la preparación tiene que quedar grumosa). Rellena los pirotines a 2/3 y cocinar 20-25 minutos o hasta que estén dorados.

Calorías: 155 por unidad.

Aporte nutricional: Hidratos de carbono simples y complejos, proteínas, vitaminas A, E, grupos B, carotenos, potasio, fósforo, fibra solubre, grasas poliinsaturadas.
Si te ha gustado esta receta, te invitamos también a chequear a paso a paso como preparar unos deliciosos y saludables muffins de manzana y canela.

Te pasamos la receta de un delicioso postre cortesía de la cocina inglesa, el arrollado de jengibre y miel.

Preparación:

El jengibre en almíbar se encuentra en comercios de productos importados u orientales. Si no lo consiguiera, pique jengibre fresco y cocine por 15 minutos en un almíbar de azúcar (1 taza de azúcar por cada 100 g de jengibre) y agua en partes iguales. Deje enfriar y utilice según la receta.

Esta receta es para un arrollado. En una fiesta grande, tres o cuatro serán necesarios. Cada arrollao rinde alrededor de 15 porciones.

Bata los huevos. Adicione el azúcar, de a poco, y continúe batiendo hasta que se disuelva completamente. Agregue la miel y bata un poco más para mezclar bien. Tamice tres veces la harina con la canela y agregue, de a poco, a los huevos.

Coloque la mezcla en una asadera de 25x37 cm forrada con papel manteca untado. Cocine en homo caliente (IWC) por 15 minutos. Desmolde sobre una hoja de papel manteca. Retire el papel. Rellene con la crema de jengibre de abajo.

Para hacer el relleno, bata la crema de leche con el azúcar y adicione el almíbar de jengibre. Aplique esta mezcla en el arrollado y distribuya los trocóos de jengibre en almíbar por arriba. Enrolle. Lleve a la heladera por 2 horas, como mínimo. Puede ser guardado en el freezer por 30 días. A la hora de servir, espolvoree con azúcar impalpable y corte en rodajas. 

Sustituya el relleno de jengibre por dulce de leche o mermelada de su preferencia, si desea.

Te pasamos la receta de uno de los postres tradicionales de la cocina china, la leche frita.

Preparación:

Para la primera preparación, rallar la pulpa de coco y añadirle tres cucharadas de fécula y tres cíe leche, sal y pimienta. Trabajar la pasta hasta conseguir que quede suave y sin grumos.

Para la cocción, calentar el wok o la sartén, ponerlo a fuego moderado y verter en él la pasta. Calentarla a fuego moderado. Agregar el resto de la leche sin dejar de remover hasta que espese. Enmantecar un molde cuadrado y verter en él la mezcla. Dejar el preparado en la heladera no menos de dos horas.

Para la segunda preparación, tamizar en un bol grande la harina, el resto de la fécula y la levadura en polvo. Agregar 1/8 de litro de agua y mezclar todo bien hasta obtener una crema esponjosa. Dejarla reposar durante veinte minutos.

Para la cocción, con una cuchara enmantecada retirar trozos de la pasta de coco fría y pasarlos por la crema de harina & la que se añadirá una cucharada de aceite. Se calentará el resto del aceite en una sartén o en un wok y se dorarán en él los trozos de pasta de coco pasados por la crema. Al retirarlos del aceite se los escurrirá bien.

Armado y presentación:

Se sirven apilados en una fuente junto con un bol con salsa de soja.