Tu blog de recetas de cocina

En Turquía, veremos versiones similares bajo el nombre de kebab. El nombre griego de estas brochettes de carne de cordero que se adoba con un preparado de ajos, hierbas aromáticas y limón y que resultan tan populares en todo el país, procede del nombre de la cruz en que se ensartan: suvlá. Se suelen servir con arroz y con un poco de tzatziki.

Preparación:

Preparar un adobo, trabajando los dientes de ajo y añadiendo poco a poco la menta, el orégano el jugo de los limones, el aceite de oliva, pimienta negra y sal. Bañar la carne de cordero -cortada en trozos de 3 ó 4 centímetros de lado- en este adobo, tapar y dejar toda la noche en la heladera.

Limpiar las verduras, cortando en trozos los pimientos verdes y los zapallitos en rodajas gruesas. Ensartar en brochettes, alternando con la carne, las cebollitas y las hojas de laurel.

Asar a la parrilla o en una plancha, durante 4 minutos, por cada lado (16 minutos en total), condimentando de vez en cuando con el adobo sobrante.

Acabamos este repaso de las técnicas aplicadas a la carne del cordero con este guiso de aire oriental, que combina el aroma de la canela con la textura suave y delicada del yogur. Las pasas, el vino tinto —si se puede, mejor usar un vino con mucho cuerpo- y el vinagre de vino redondean las características de un plato que siempre llama la atención.

Preparación:

Cortar la carne en dados medianos, frotarla con sal y pimienta recién molida y rebozarla en harina. Reservar.

Sofreír las cebollas -cortadas en rodajas finas- y un diente de ajo -muy picado- con el aceite de oliva, durante 5 minutos. Añadir el cordero y saltear hasta que se dore. Remojar con el vino tinto y el vinagre, remover, raspando los restos de harina que se hayan pegado al fondo.

Incorporar los tomates -pelados, sin semillas y picados muy finos-, agregar las pasas, condimentar con la canela, sal y pimienta negra, llevar a ebullición, tapar y dejar cocinar, a fuego lento, hasta que la carne esté tierna y jugosa (entre 2 horas y 2 1/2 horas, según el tipo de carne).

Machacar 2 dientes de ajo en un mortero, mezclar con el yogur, dar un toque de pimienta negra, sazonar y reservar en frío. Disponer el guiso en una fuente, colo¬car la mitad de la salsa de yogur en el centro y servir.

Es posible que no haya otro plato más representativo de la cocina griega como la mussaka: un pastel de berenjenas y carne picada, cubierto de bechamel y gratinado con queso, que hace las delicias de propios y extraños. En Corfú, se hace un plato de aires muy cercanos, llamado pastitsio, en el que la pasta ocupa el lugar de la berenjena.

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas, extender sobre una fuente, sazonar, colocar otra fuente encima y esperar 30 minutos, para que suelten el jugo amargo. Lavar, escurrir, secar y reservar.

Dorar la cebolla -picada fina- con la mantequilla, en una sartén ancha. Incorporar la carne picada, avivar el fuego y saltear, sin dejar de remover, hasta que cambie de color. Unir los tomates -pelados, sin semillas y picados-, el vino, la canela y el orégano, condimentar con sal y pimienta y cocinar 45 minutos, a fuego lento.

Freír las berenjenas en aceite de oliva bastante caliente, escurrir y reservar.

Aceitar una fuente de horno. Cubrir el fondo con una capa de berenjenas y, sobre ella, una de carne picada. Repetir la operación y terminar con una de berenjenas.

Preparar 1/2 litro de bechamel. Enriquecerla con 2 yernas de huevo y la mitad del queso rallado. Cubrir con ella las berenjenas, espolvorear con el resto del queso y gratular.

Datos:

Muy caliente. La carne de cordero suele contener una cantidad apreciable de grasa que tiene un sabor más intenso cuanto mayor es el animal. Para evitar que los aromas de la grasa inunden el plato, debemos comerlos muy caliente.

El cordero es dueño y señor del recetario tradicional griego. Desde el cordero relleno de membrillo, típico de la isla de Kárpathos, hasta propuestas tan simples y tan aromáticas como este cordero asado, a la cacerola, con orégano. Cuando se trata de cordero, los griegos muestran inclinación por la carne de la pierna, menos grasa que el resto de las piezas.

Preparación:

Mezclar una cucharada de sal con otra de pimienta negra y frotar la carne. Hacer 8 cortes a lo largo de la pieza, cortar el diente de ajo en otros tantos trozos y rellenar con ellos los huecos.

Dorar la pierna en una cacerola honda con un poco de aceite de oliva, dándola vuelta hasta que cambie por completo de color. Añadir el jugo de limón, 350 centímetros cúbicos de caldo y el orégano. Llevar a ebullición, tapar y cocinar, a fuego lento, durante 1/2 hora.

Freír las patatas -peladas y cortadas en dados medianos- en abundante aceite de oliva. Escurrir en cuanto se doren y añadir al guiso. Salar, unir el resto del caldo y mantener la cocción, con la cacerola destapada, hasta que la carne esté tierna.

Datos:

Dulces y salados. Yo que ustedes, como acompañamiento, buscaría una receta tan simple, delicada y llamativa como un arroz pilaf, hecho con piñones tostados y pasas de uvas. Dará un magnífico contrapunto dulce a la carne del cordero.

Si te gusta la cocina, entonces que mejor que preparar un buen almuerzo o cena para festejar el Día del Padre. Una manera sencilla y significativa de pasar en Día del Padre en familia compartiendo una rica comida. Si tu padre es un amante de los postres y adora los platos caseros entonces puedes sorprenderlo con el siguiente plato. A continuación te proponemos una exquisita receta de las empanadas de cordero y cebolla.

Preparación:

Sumergir la carne cortada a cuchillo en agua hirviendo, mover y escurrir enseguida. En una sartén rehogar: las cebollas picadas, la margarina y la carne. Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Dejar enfriar. Armar las empanadas, colocando una porción del relleno en el centro de cada disco de masa. Distribuir un trozo de huevo duro y aceitunas. Pincelar el borde con huevo y cerrar las empanadas formando el repulgue. Colocar las empanadas en una placa ligeramente aceitada. Pincelar con huevo y espolvorear, si se desea, con azúcar. Cocinar en un horno bien caliente de 15 a 18 minutos hasta dorar.

Datos:

Carne de cordero: de sus vitaminas destacan las del grupo B, especialmente la B2 y la B12, y en menor medida, la B1 y la B3. La vitamina B2 o riboflavina, interviene en las defensas y en la producción de glóbulos rojos. La vitamina B12, que sólo se encuentra en alimentos de origen animal, participa en la formación de hemoglobina y su deficiencia puede provocar un tipo de anemia y alteraciones del sistema nervioso.

 Hoy para ti, la receta de las deliciosas y prácticas, empanadas de cordero.

Preparación:

Sumergir la carne cortada a cuchillo en agua hirviendo, mover y escurrir enseguida. En una sartén rehogar: las cebollas picadas, la margarina y la carne. Condimentar con sal, pimienta y pimentón. Dejar enfriar. Armar las empanadas, colocando una porción del relleno en el centro de cada disco de masa.

Distribuir un trozo de huevo duro y aceitunas. Pincelar el borde con huevo y cerrar las empanadas formando el repulgue. Colocar las empanadas en una placa ligeramente aceitada. Pincelar con huevo y espolvorear, si se desea, con azúcar. Cocinar en un horno bien caliente de 15 a 18 minutos hasta dorar.

Datos:

Carne de cordero: de sus vitaminas destacan las del grupo B, especialmente la B2 y la B12, y en menor medida, la B1 y la B3. La vitamina B2 o riboflavina, interviene en las defensas y en la producción de glóbulos rojos. La vitamina B12, que sólo se encuentra en alimentos de origen animal, participa en la formación de hemoglobina y su deficiencia puede provocar un tipo de anemia y alteraciones del sistema nervioso.

Hoy para ti, la receta del delicioso rack de cordero asado con mantequilla de hiervas.

Preparación:

Salpimiente los racks y póngalos en una asadera para horno. En una sartén caliente apenas la mantequilla con el limón, las hierbas, el curry, la sal y la pimienta. Unte los racks con la mitad de esta preparación y hornee a 300° C durante 20 minutos. Retírelos jugosos. Salsee con el resto de la manteca de hierbas.

Para hacer las cebollitas y ajos confit, hay que colocarlos (por separado) en una cacerolita y cubrirlos con aceite. Luego hay que llevar a fuego mínimo hasta que estén tiernos.

Armado y presetnación:

Emplate y sirva con papas, batatas fritas crocantes, las cebollitas y los ajos confitados.