Tu blog de recetas de cocina

El Périgord -región situada en el corazón del suroeste- es famosa, sobre todo, por sus trufas y por los productos derivados del pato y el ganso de engorde: el foie gras, el magret o el confit. Pero también disfruta de una importante ganadería, encabezada tanto por el ganado bovino como por el porcino, cuya carne está en el origen de embutidos de gran calidad y platos reconocidos como el de hoy, el delicioso lomo de cerdo con ciruelas.

Preparación:

Dorar las echalotes y la panceta, picadas muy finas, en una sartén con aceite de oliva. Retirar del fuego. Añadir | las ciruelas -deshuesadas y picadas-, las nueces -picadas gruesas-, la salvia en trozos, pimienta en grano y un par de cucharadas de vino.

Abrir el resto de las ciruelas por un extremo, retirar el carozo con cuidado y rellenar con el picadillo anterior. Reservar el relleno sobrante.

Atar el lomo bien apretado. Atravesar la pieza, de punta a punta, haciendo dos cortes cruzados con un cuchillo jamonero. Rellenar el corte con el picadillo sobrante tras rellenar las ciruelas.

Aceitar una asadera. Untar el lomo con aceite, salpimentarlo y colocarlo en el centro, rodeado por las ciruelas rellenas. Hornear 40 minutos a 215° C. Añadir el vino restante, bajar a 180° C y hornear 1 hora más.

Se trata del tan conocido y apreciado arros amb fesols i naps. Un arroz caldoso, casi un potaje de arroz con un aire a olleta alicantina, que representa los sabores de la huerta valenciana. Este guiso revela una delicadeza casi sobrenatural. La culpa es, al menos en parte, del nabo confitado. Varias horas de cocción a fuego lentísimo lo convierten en un prodigio de dulzor, suavidad y delicadeza. Hoy para ti, el arroz con porotos y nabos.

Preparación:

Cocinar los nabos -pelados y enteros- en una cazuela con agua y sal, a fuego lo más lento que sea posible, durante 3 horas.

Poner los porotos -en remojo desde el día anterior- en una cazuela con la carne de cerdo, cubrir con agua, sazonar, aderezar con unas hebras de azafrán y mantener a fuego lento.

Añadir un sofrito elaborado con la cebolla -picada muy fina-, los dientes de a jo y el tomate -pelado, sin semillas y muy picado-, y llevar a ebullición, agregar 1/2 vaso de agua fría y seguir cocinando al menos durante 11/2 hora, hasta que los porotos estén tiernos (retirar las piezas de carne conforme vayan estando cocidas y reservar).

Incorporar el arroz, las carnes -cortadas en trozos-, los nabos -con cuidado, para que no se rompan- y dejar cocinar durante 17 minutos, añadiendo agua hirviendo si vemos que se nos queda corto de caldo. Salar y servir.

Datos:

Ojo a la cazuela. Tanto la olla de hierro como la cazuela de baño tienen su encanto, pero conservan el calor durante mucho tiempo, lo que hace que el arroz se pase. No me parecen recomendables para preparar un anoz, pero, en cambio, aportan un cierto encanto al presentarlos. Siempre se puede preparar el arroz en una cazuda normal y pasarlo a una olla de hiena o de baño en el momento de servirlo.

La cocina chica es considerada en el ámbito mundial como un arte culinario, donde se combinan diferentes sabores, amoras y texturas. Para disfrutar de esta milenaria cultura gastronómica, a continuación te proponemos la siguiente receta de la cocina chica: el Dim sum de cerdo. 

Preparación

Picar la carne de cerdo y mezclarla con los camarones también picados, la salsa de soja, la pimienta, el vino, el aceite, el azúcar y la clara de huevo hasta lograr una mezcla homogénea y suave. Agregar la fécula de maíz y dividir el relleno en treinta porciones.

Estirar fina la masa y cortar de ella treinta círculos de unos cinco centímetros de diámetro.

Colocar en el centro de cada círculo una porción de relleno y levante los bordes cíe la masa, haciéndoles fmnces hasta formar canas-titas que dejen ver el relleno por la parte superior.

Colocar cuidadosamente las cestitas en un colador chato o una cesta de vapor y cubrirlas con un paño húmedo. Cocinarlas al vapor durante cinco minutos y servirlas calientes, cubriendo el relleno que se muestra con huevo duro picado.

Armado y presentación:

Colocar las cestitas en platos sobre hojas de lechuga blanca o de col china.

Se trata de una curiosa variante de uno de los platos más populares de Alcoy, la olleta alcoyana, guiso de porotos, cerdo, verduras y arroz. Esta no lleva arroz. Se preparaba para servirlo a las bandas de música que llegaban a Alcoy a las fiestas de moros y cristianos. Ante la duda sobre la hora de llegada, se suprimía el arroz para que no se pasara.

Preparación:

Poner los porotos -remojados desde el día anterior- en una olla de barro con el tocino, la carne de ternera, las costillas de cerdo y los nabos. Cubrir con agua y dejar cocinar, a fuego lento, durante 1 hora.

Añadir las pencas de cardo -limpias y cortadas en trozos-, salar y mantener la cocción, 1 hora más.

Sacar el tocino de la olla, deshacerlo y mezclar con la miga de las rebanadas de pan -remojada en leche-, el perejil, el tomillo, la harina de maíz y un poco de caldo del guiso. Amasar y reservar. Saltear la cebolla y el pimiento rojo -picados muy finos- en una sartén con un poco de aceite de oliva, unos 8 minutos. Añadir a la masa y mezclar.

Formar pequeñas albóndigas con la masa, incorporar a la olla junto a las morcillas y cocinar otros 15 minutos.

El planteamiento es sencillo: carne de cerdo, sofrito, caldo de carne y fideos gruesos. El guiso queda algo caldoso. Este plato, popular en muchas zonas de Cataluña, cambia de ingredientes según avanza la temporada y aparecen nuevas hortalizas.

Preparación:

Dorar las costillas de cerdo -cortadas en trozos, sin astillar el hueso- en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Retirar. Dorar el solomillo -cortado en trozos-y reservar.

Rehogar la cebolla, el ajo y el pimiento verde -limpios y picados muy finos- a fuego lento, 10 minutos, removiendo con frecuencia. Añadir el tomate -pelado, sin semillas y picado fino-, saltear 5 minutos, sazonar e incorporar el solomillo y la costilla. Cubrir con el caldo y cocinar hasta que la carne esté tierna.

Retirar de nuevo la carne, deshuesarla, picarla fina y reincorporarla al guiso con los fideos. Cubrir con el resto del caldo y llevar a ebullición, a fuego lento. A los 5 minutos, se añaden las arvejas, se sala y se deja cocinar, otros 10 ó 12 minutos, hasta que el fideo esté tierno. Debe quedar ligeramente caldoso.

Armado y presentación:

Aprovechar las sobras. El punto de partida siempre es un guiso de carne y hortalizas, incluso las sobras de un guiso de carne o de pollo dd día anterior. A estos fideos tampoco les va nada mal el punto aromático de unas hebras de azafrán.

La cocina china nos trae esta vez la receta de la deliciosa sopa de cerdo y verduras.

Preparación:

Rebanar finamente los bifecitos de cerdo previamente desgrasados. Cubrirlos con la clara de huevo batida y mezclada con la fécula de maíz. Dejarlos marinar una media hora. Pelar el pepino y cortarlo en rodajitas finas.

Cocer la carne en el caldo hirviendo. Cuando vuelva a soltar el hervor añadir el pepino. Dejar cocer unos cinco minutos.

Armado y presentación:

Repartir la carne y el pepino en las escudillas o platos soperos y ensoparlos en el caldo bien caliente.

Esta otra receta de cerdo parte del solomillo, en lugar del lomo. Al tener más grasa entreverada, este tipo de carne suele resultar más jugosa. La combinación con el repollo es un recurso muy antiguo y popular que se sale un poco de las recetas más utilizadas en la cocina griega.

Preparación:

Dorar las cebollas -cortadas en láminas finas- en una cacerola ancha con 506 cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadir la carne -cortada en trozos medíanos- y saltear durante 10 minutos, a fuego medio, removiendo con frecuencia.

Unir los tomates -pelados, sin semillas y picados-, rehogar un par de minutos, condimentar con sal y pimienta negra -recién molida- y agregar el caldo. Tapar y dejar cocinar 1 hora.

Incorporar el repollo -lavado y cortado en trozos media¬nos-, añadir 2 tazas de agua y cocinar hasta que la carne esté tierna. Salar y espolvorear con pimienta -recién molida- en el momento de servir.

Si te gusta la cocina, entonces que mejor que preparar un buen almuerzo o cena para festejar el Día del Padre. Una manera sencilla y significativa de pasar en Día del Padre en familia compartiendo una rica comida. Si tu padre es un amante de la carne de cerdo y adora los platos caseros entonces puedes sorprenderlo con el siguiente plato: Lomo de cerdo con lima.

Preparación

Lava el pimiento y córtalo a tiras. Pela y pica la cebolla. Trocea los filetes en tiras. Haz el zumo de las limas y reserva las cáscaras.

Pon el aceite en una sartén y echa las verduras. Cuando empiecen a hacerse, añade los filetes a tiras y salpimenta al gusto.

Añade el zumo de lima y deja a que todo se vaya haciendo a fuego lento. Mientras, corta en tiras muy finas las cáscaras de las limas, eliminando lo más posible la parte blanca.

Escalda las tiras en agua hirviendo, retira y escurre. En un cacito, pon el vinagre, el azúcar y las tiras de lima y deja que se caramelicen a fuego lento.  Retira la carne del fuego. coloca en una fuente y añade las tiras de lima.

En estos días estaremos investigando la cocina moderna, es por eso que para comenzar, te traemos la receta de este delicioso plato con cerdo, el cochinillo con langostinos y aire de maracuyá.

Preparación:

Para el cerdo, coloque en cada bolsa los trozos de cochinillo con media rama de romero y 20 g de aceite de oliva, cocine en horno convector al vacío durante n horas a 72 grados. Retire y guarde en la heladera o cámara, en el momento de servir regenere 10 minutos a 70 grados y luego selle en sartén antihaderente con unas gotas de aceite de oliva, termine 3 minutas en horno a 250 grados.

Para el ketchup oriental, pique los ingredientes sólidos y júntelos. Agregue los ingredientes líquidos. Cocine a fuego lento por 2 horas hasta conseguir una mermelada, cuele y mixee.

Para el aire de maracuyá, mezcle los ingredientes y emulsione con la ayuda de un túrmix, incorporando la mayor cantidad de aire posible para que en la superficie se forme una espuma que semeje un aire, repose 5 minutos para que se estabilice.

Para los langostinos unilaterales, caliente una sartén con aceite y cocine los langostinos de un sólo lado; cuando la cocción llegue al centro, retire y caliente del mismo lado en salamandra en el momento de servir.