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Elaboración

El perdigón a la catalana es un plato originario de las regiones catalanas del sur de Francia, que mereció los elogios del gran gastrónomo Curnonsky.

El procedimiento de la receta comienza con la preparación de los perdigones o perdices jóvenes, que se socarran y se vacían reservando los hígados.
A continuación, se prepara el relleno. Se fríe la rebanada de pan en aceite y se hace una picada con el pan frito, las almendras y la trufa peladas, los hígados y alguna hierba aromática al gusto, como tomillo. Se salpimienta la picada antes de rellenar con ella los perdigones y coserlos. Luego se cubren con las lonchas de panceta y se atan.

En una cazuela con aceite caliente, se doran los perdigones durante unos 10 minutos, sacudiendo el recipiente de vez en cuando. En el mismo aceite (si es preciso se añade un poco), se sofríe la cebolla, la zanahoria, el tomate y el perejil picado, antes de añadir el manojo de hierbas (laurel, apio, tomillo...) y el vino, que se deja reducir. Al final se incorporan el agua y los perdigones y se mantiene a fuego lento unos 15 minutos sin tapar.

Finalizada la cocción, se sacan los perdigones, se les quitan las ataduras, se parten a lo largo con cuidado y se despojan de las lonchas de tocino. El jugo de la cocción se pasa por un colador muy fino.

En medio litro de agua se hierve la cabeza de ajos sin pelar y la naranja alrededor de 15 minutos.

Se escurren y se cortan a rodajas. En una cazuela, se dora una mezcla de mantequilla y harina, añadiendo poquito a poco el jugo de la cocción de las perdices. Cuando la salsa ya está ligada, se agregan el ajo, la naranja y el jamón cortado a tacos. Se rectifica de sal y se incorporan los perdigones, que se dejan cocer a fuego muy lento unos 10 minutos. Se sirve de inmediato. La salsa que se había pasado por el colador se vierte por encima.

Esta receta pertenece a la colección de 12 volúmenes de Signo Editores que ofrece múltiples posibilidades para conocer y experimentar en el arte de la gastronomía. Apoyados en un sensacional despliegue de imágenes, nuestros expertos gastrónomos ayudarán a los lectores a convertir cualquier reunión en un acontecimiento inolvidable.

Te traemos la receta de un delicioso postre norteamericano con el que se pueden deleitar diez personas. Como ya dijimos con anterioridad la cocina de los Estados Unidos es muy variada ya que esta bajo la influencias de cocinas como la mexicana, la francesa, y la inglesa. Todo esto da como resultado el postre frutal que te traemos hoy: Las cerezas en moldecitos de chocolate blanco.

Preparación:

Para preparar estas deliciosas cerezas en moldecitos de chocolate blanco, comienza por rallar el chocolate blanco y derrita a baño maría tibio. Con un pincel, pase por el fondo y los laterales de los moldecitos de papel (pilotines) el chocolate derretido. Lleve a la heladera para endurecer y repita la operación, esparciendo nuevas capas para que quede firme. Deje de un día para otro en la heladera.

Mezcle las vainillas molidas, el jerez, las almendras, las cerezas abrillantadas y las frutas abrillantadas picadas. Forme pequeñas bolitas y colóquelas en los moldecitos de chocolate (retirar el papel antes).

Puede ser congelado en el freezer o guardado en la heladera por una semana. Sirva decorado con tiritas de cereza. Si desea, pase por gelatina roja mezclada con agua y lleve a la heladera hasta endurecer, para obtener una tonalidad más roja.

Dulce típico que se prepara en Cataluña y algunas zonas de Baleares el Día de Todos los Santos. La receta de Panellets de piñones se sitúa entre los huesos de santo (típicas elaboraciones de la repostería madrileña, en las mismas fechas) y el mazapán. En realidad, no es más que una masa de almendra y huevo que se embadurna con piñones antes de hornearla. A continuación te proponemos como preparar esta delicia de la cocina española: Panellets de piñones

Preparación:

Para preparar el Panellets de piñones, debes comenzar triturando las almendras -crudas y peladas- hasta reducirlas a polvo. Reservar en un recipiente hondo.

Disolver el azúcar con el agua en una cazuela, manteniendo a fuego lento, hasta tenerla a punto de bola (véase glosario). Añadir, poco a poco, a la almendra molida, mezclando con una espátula. Incorporar 3 huevos, sin dejar de mezclar hasta obtener una masa fina.

Extender sobre una plancha de mármol hasta que se enfríe y trabajar con las manos, durante 10 minutos. Formar bolas del tamaño de una nuez, bañarlas en clara de huevo -sin batir-, hacerlas rodar sobre los piñones -extendidos sobre un plato- y disponer sobre una fuente de horno, previamente enmantecada y espolvoreada con harina.

Hornear, con el horno precalentado a 180° C, durante 10 minutos. Espolvorear con azúcar glasé, pasar a una fuente decorada con una blonda o encaje y dejar enfriar.

Datos:

Las caras del panellet: La masa del panellet se puede aromatizar con coco, café soluble, cacao, jarabe de fresa y otros sabores. En realidad, con casi todo lo que se le ocurra, siempre que se haga con mesura.

Su traducción es "bacalao a la lata", por la bandeja de chapa muy fina en la que se prepara, la misma que se emplea en Cataluña para preparar los caracoles. Quizá, esta sea la receta más popular aplicada al bacalao por la cocina catalana, que muestra una especial predilección por la carne de este pez, capturado muy lejos de las costas mediterráneas.

Preparación:

Enharinar el bacalao -desalado en agua fría 24 ó 30 horas, cambiando 3 veces de agua- y freír con aceite de oliva hasta que se dore. Reservar.

Retirar algo más de la mitad del aceite y rehogar la cebolla -picada muy fina-, la ñora -limpia y en trozos pequeños-, los dientes de ajo -picados finos-, el perejil y el tomillo. Remover y dejar 10 minutos, a fuego lento, hasta dorar la cebolla. Añadir el vino blanco y los toma¬tes -pelados, sin semillas y rallados-, sazonar y cocinar 5 minutos.

Machacar en un mortero las almendras y 3 ó 4 granos de pimienta negra, disolver en 1/2 vaso de agua y añadir al sofrito. Llevar a ebullición, incorporar los lomos de bacalao y cocinar 2 minutos. Retirar.

Poner los lomos de bacalao en la llauna, repartir los porotos entre ellos, cubrir todo con el sofrito y hornear, en el horno precalentado a 200° C, 10 ó 15 minutos (según el grosor y el punto deseado). Retirar del horno, reposar unos minutos y servir.

Los baklavás llegaron a Grecia desde Turquía y a todas las cocinas de Oriente Medio, donde estos dulces consolidaron su prestigio y abrieron la puerta a un sinfín de alternativas. Una de ellas aparecerá en el libro dedicado a Turquía, aunque se planteará de una forma completamente diferente. Su nombre es conocido en todos los rincones de Grecia.

Preparación:

Trabajar, por separado, las almendras y las nueces. Envolverlas en un paño limpio y golpear con un rodillo hasta obtener un picado intermedio. Mezclar, añadir la canela y reservar.

Enmantecar un molde con mantequilla fundida. Cubrir el fondo con una hoja de pasta filo, untar con mantequilla y repetir la operación dos veces más. Cubrir la tercera hoja con una capa fina de almendras, nueces y canela.

Poner otra hoja, untar con mantequilla y cubrir con una fina capa de frutos secos y canela. Repetir hasta formar tres capas de relleno. Cubrir con la última hoja (son siete en total). Untar con mantequilla, cortar en forma de rombo y poner una pizca de clavo de olor molido en el centro de cada porción.

Asar, en el horno precalentado a 160° C, durante 1 hora. Mezclar los ingredientes del almíbar y cocinar, a fuego lento, hasta obtener un jarabe ligero. Retirar la rama de vainilla. Esperar a que se enfríen los baklavás para rociarlos con el almíbar.

Cuando llegan las fiestas navideñas, las kurambiédes ocupan un lugar de privilegio en la inmensa mayoría de las mesas del país, porque encarnan, de alguna manera, la imagen de la Navidad. El ouzo está entre sus ingredientes. Es un licor de tonos anisados que podemos sustituir por un anís dulce o, si se busca algo más serio, un poco de brandy.

Preparación:

Batir la mantequilla -reblandecida-, con 50 gramos de azúcar glasé, hasta que la mezcla sea homogénea. Unir la yema de huevo, el ouzo y las almendras -picadas muy finas- y mezclar. Incorporar poco a poco la harina, mientras se trabaja la masa hasta obtener una mezcla suave y compacta.

Extender la masa sobre una superficie lisa y dividir en 24 porciones, a las que daremos forma circular. Aplastar ligeramente con la palma de la mano y distribuirlas sobre una bandeja de horno enmantecada, procurando que haya unos centímetros de separación entre ellas.

Cocinar 15 minutos en el horno, precalentado a 180° C, hasta que se doren. Retirar del horno, dejar enfriar, rebozarlas en el resto del azúcar glasé y reservar.

Como ya sabes en tucocinaytu.com adoramos los postres y cada día estamos agrandando nuestra selección de postres a base de frutas. Hoy les proponemos un postre sencillo pero no de los más comunes: Naranjas de la alhambra.

Preparación

1) Pela las naranjas cuidadosamente , tratando de eliminar en lo posible la parte blanca. Córtalas en rodajas y dispónlas a tu gusto en platos individuales de postre.

2) En un cazo antiadherente pon el zumo de limón, las 2 cucharadas de agua de azahar, las dos cucharadas de tu licor preferido y el azúcar. Lleva lentamente a ebullición la mezcla y mantenla así a fuego lento hasta obtener un sirope o jarabe no muy espeso.

3) Retira del fuego y vierte inmediatamente sobre las naranjas antes de que el sirope se enfríe.

4) Espolvorea por encima de la canela en polvo y las almendras fileteadas.

5) Deja reposar las naranjas en la nevera al menos durante un par de horas. Y aún mejor si las preparas de un día para otro.

6) En el momento de servir, adorna con hojitas de menta fresca.

7) En verano, cuando no es la mejor época para las naranjas, este postre también te quedará riquísimo sustituyéndolas por melocotones.

Que no paren de sonar las campanas, te seguimos pasando recetas con sabor festivo, hoy para ti, el turrón helado.

Preparación:

Lleve a ebullición la crema y agregue las yemas batidas con un poco de ésta para entibiarlos, e integre a la crema sobre el fuego. Con cuchara de madera, revuelva en forma de 8 para no dejar pegar en el fondo de la cacerola. Esta operación se realiza a fuego moderado y está lista cuando la salsa deja de correr en la panza de la cuchara. Agregue las gotas de vainilla a gusto. Guarde en frío por 12 horas.

Para la praliné especial, pele y tueste las almendras y las avellanas. Prepare un caramelo rubio oscuro e incorpore los frutos secos. Enmanteque el mármol y vuelque la preparación. Deje enfriar, despegue y rompa a cuchillo en pedazos que se noten. Reserve en seco.

Para el merengue suizo, lleve a fuego en cacerola, si es posible de fondo grueso. Azúcar y claras lleve batiendo a 50° C y coloque en batidor eléctrico hasta formar el merengue con los poros bien cerrados. Reserve. Finalmente, una todos los ingredientes a mano con espátula de goma y enfilme dos budineras. Luego, ponga en congelador durante 24 horas. También pueden variar la preparación agregando frutas abrillantadas cortaditas pequeñas. ¡Muchas felicidades!

Ya ha pasado la Navidad y Año Nuevo y la excusa para deleitarte con exquisitos postres y degustar nuevas preparaciones. Igualmente en tucocinaytu.com siempre estamos actualizando nuestra extensa selección de postres. Hoy te proponemos un postres sencillo y super práctico: Tarta camprestre de manzana.

Preparación

Estira un disco de masa de hojaldre y reserva en la heladera durante 1 hora. Pela las manzanas y dispónlas sobre el disco de masa, dejando un borde libre. Coloca la mantequilla encima de las manzanas y espolvorea con el azúcar y el polvo de almendras.

Levanta los costados de la masa hacia el medio, cubriendo una parte de las manzanas. Lleva al horno a 200° C por 40 minutos. Retira y pincela con miel.

¿Tienes ganas de seguir probando nuevos postres? Pues, ya sabemos que aquí adoramos seguir presentándote diferentes preparaciones. ¿Qué tal un turrón helado para despedir este 2009?.

Preparación de la crema inglesa

1) Lleva a ebullición la crema y agrega las yemas batidas con un poco de ésta para entibiarlos, e integra a la crema sobre el fuego.

2) Con una cuchara de madera, revuelve en forma de 8 para no dejar pegar en el fondo de la cacerola. Esta operación se realiza a fuego moderado y está lista cuando la salsa deja de correr en la panza de la cuchara.

3) Agrega las gotas de vainilla a gusto. Guarda en frío por 12 horas.

Preparación del praliné especial

1) Pela y tuesta las almendras y las avellanas.

2) Prepara un caramelo rubio oscuro e incorpora los frutos secos.

3) Enmanteca el mármol y vuelca sobre la preparación.

4) Deja enfriar, despega y rompe el cuchillo en pedazos que se noten. Reserva en seco.