Las verduras rellenas son una constante en los recetarios de cocina griega. Se preparan berenjenas, zapallitos, pimientos, alcauciles, hojas de parra y, entre otras muchas posibilidades, tomates. Esta hortaliza, llegada de América, se ha convertido en uno de los grandes emblemas de las cocinas mediterráneas. Se rellenan con un picadillo de carne y arroz, habitual en este tipo de platos. Entonces a preparar estos exquisitos y prácticos Tomates rellenos con carne.
Preparación:
Lavar los tomates, hacer un corte transversal en la parte superior y retirar la bolsa de las semillas con una cuchara. Sazonar el interior, poner en una rejilla coa la abertura hacia abajo y esperar entre 1/2 hora y 1 hora.
Saltear la cebolla y los dientes de ajo -picados muy finos- 8 minutos en una cacerola con la mitad del aceite de oliva, removiendo con frecuencia. Añadir la carne picada, los piñones, las pasas, la mejorana, la canela, la mitad del perejil -muy picado-, pimienta negra y sal. Cocinar 15 minutos a fuego lento, sin dejar de remover.
Incorporar el arroz blanco, mezclar, salar y retirar del fuego.
Disponer los tomates en una fuente de horno aceitada rellenar, tapar con la rodaja que habíamos cortado, pre-calentar el horno a 100° C y asarlos durante unos 20 minutos. Retirar del horno, pasar con cuidado a una fuente, espolvorear con perejil picado y rociar con el aceite de oliva restante.