Tu blog de recetas de cocina

Este delicioso plato para ocho se inspiró en la sencilla cocina peruana, para llegar a ser una comida de nivel internacional. En esta cocina se destacan platos como el seviche, o pescado macerado en limón, una entrada especial, digna de los platos que siguen, como el lomo picante, el arroz al comino, la ensalada de melón y el plato que hoy nos ocupa. Sin más que decir, te traemos la receta de la ensalada mixta.

Preparación

Lave bien la lechuga, escurra y lleve a la heladera en una bolsa plástica. Corte la cebolla en rebanadas y deje en agua fría.

A la hora de servir, corte la lechuga con la mano y coloque en una vasija. Adicione el ají morrón picado, los tomates feteados y los huevos cortados en 4. Pele y tire las semillas del pepino. Corte en cubos y mezcle a la ensalada. Agregue la cebolla y las aceitunas en rodajas.

Haga la salsa, mezclando todos los ingredientes en la licuadora. Bata hasta que quede homogénea. Mezcle a la hora de servir. Si no tuviera vinagre al estragón, utilice vinagre blanco simple y una hojita de hierba, batida con los otros ingredientes. El vinagre de estragón da un sabor extra a cualquier ensalada. Para hacerlo, basta colocar dos o tres ramitas de estragón en una botella de vinagre de vino y dejar descansar por una semana, utilizando luego como vinagre común.

Una sopa fría que tiene dos alternativas básicas: se puede preparar con las verduras en crudo o asadas, como hemos hecho aquí. Quizás, la primera alternativa sea la más popular, pero me gusta más la segunda. El torato viene a ser una versión griega del gazpacho y, como tal, resulta una propuesta alegre y refrescante.

Preparación:

Lavar las berenjenas, hacer cortes longitudinales en la piel con la punta de un cuchillo. Colocar, junto a los pimientos rojos y el verde, en una bandeja de horno aceitada y situada de la mitad del horno hacia abajo. Asar hasta que se vaya tostando la piel. Darlos vuelta y repetir la operación hasta que estén bien hechos.

Retirar las berenjenas, cuando estén blandas, y los pimientos, cuando estén dorados. Pasar a una fuente con el caldo que hayan ido soltando, esperar a que pierda temperatura y pelar. Retirar también las semillas de los pimientos.

Incorporar los yogures, los dientes de ajo, el aceite de oliva, el jugo de 1 limón, una pizca de cayena en polvo, pimienta y sal. Pasar todo junto por la batidora hasta obtener una crema uniforme. Añadir agua hasta alcanzar la textura deseada. Salar y dejar enfriar.

Las aceitunas kalamata son, sin lugar a dudas, las más populares de las producidas en Grecia. Lo atestigua su presencia en la mayoría de los países europeos. Son aceitunas negras, de buen tamaño, carne compacta y gustosa, tirando a dulzonas, que se venden aderezadas con aceite. Junto a ellas se puede citar la ñafian, una aceituna verde, también muy sabrosa.

Preparación:

Cortar el pollo en trozos, sazonar, pasar por harina y dorar, por todos los lados, en una sartén ancha con medio dedo de aceite. Escurrir sobre un papel absorbente y reservar.

Saltear las cebollas y los dientes de ajo -picados muy finos- en una cacerola con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, hasta que tomen color. Añadir los pimientos -lavados, limpios de semillas y nervaduras y cortados en trozos medianos-. Saltear 3 o 4 minutos a fuego medio, dejando que se doren.

Incorporar los tomates -pelados, sin semillas y picados- y las aceitunas -descarozadas y cortadas por la mitad-. Dar un nuevo hervor, remover, sazonar con él romero, sal y pimienta negra. Unir el vino blanco y el pollo, llevar a ebullición, tapar y dejar cocinar, a fuego lento, alrededor de 45 minutos.

Salar y desgrasar antes de dar el último hervor.

La cocina griega se adentra con extraordinaria maestría en el siempre complicado terreno de la combinación de sabores agridulces. En este plato, la naranja demuestra que su papel va mucho más allá del que suele ocupar entre los postres. Para acompañarla, basta un poco de cebolla fresca y crujiente y unas aceitunas kalamata. A continuación cómo preparar la ensalada de naranja y aceitunas a la griega. 

Preparación:

Pelar las naranjas, eliminar la telilla blanca que las rodea y cortar en rodajas de 1/2 centímetro de altura. Quitar la membrana blanca del centro y eliminar las semillas. Reservar con el jugo que se haya desprendido al cortarlas.

Mezclar el aceite con el jugo de limón, la pimienta negra recién molida, sal a gusto y una pizca de azúcar. Batir con un tenedor, añadir una cucharada sopera en la que se han mezclado menta, albahaca y eneldo -frescos y muy picados-, batir de nuevo y reservar.

Disponer las rodajas de naranja sobre una fuente. Esparcir sobre ella la cebolla -limpia y cortada en aros muy finos-, y las aceitunas -descarozadas-. Incorporar el jugo que hayan perdido las naranjas y rociar con el aderezo.

Datos:

Lo más recomendable es servir esta ensalada ligeramente fría, lo que se consigue dejándola una hora en la heladera. El sabor de la cebolla será más suave si, después de cortarla, la ponemos una hora en agua fría. Además, quedará más crujiente.

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Pastas y salsas figuran entre los aperitivos más populares de la cocina griega. Entre ellas, algunas brillan con luz propia, como el caviar de berenjenas o este caviar de huevas de pescado preparado con huevas ahumadas de bacalao o con huevas saladas de mújol. Se acompaña con aceitunas negras o alcaparras.

Preparación:

Poner en el vaso de la procesadora la cebolla -pelada y cortada en trozos- y las huevas. Triturar hasta obtener una pasta uniforme.

Añadir el pan rallado, el ajo, la cascara de un limón -pasada por el rallador- y el jugo de 1/2 limón. Trabajar en la batidora.

Mantener la procesadora en marcha y ligar la pasta con el aceite de oliva, añadiéndolo poco a poco. Incorporar a continuación el agua y aderezar con pimienta negra recién molida.

Pasar a un recipiente, tapar con papel film y dejar enfriar en la heladera, al menos durante una hora. Decorar con aceitunas negras y servir.

Datos:

Una base crujiente. La taramosaláta es una salsa para untar que le va de maravilla a unas papas fritas, unos nachos o a todo tipo de galletas de copetín. Tampoco funciona mal sí picamos un ají en vinagre y la mezclamos con la pasta.

Si te gusta la cocina, entonces que mejor que preparar un buen almuerzo o cena para festejar el Día del Padre. Una manera sencilla y significativa de pasar en Día del Padre en familia compartiendo una rica comida. Si tu padre es un amante de los pescados y adora los platos caseros entonces puedes sorprenderlo con el siguiente plato.

Para seguir disfrutando de nuestra amplia selección de recetas a base de pescado a continuación te proponemos una exquisita receta con abadejo. ¿Qué tal un Papillote de abadejo on olivas negras y tomate?

Preparación

1) Unta el juego de limón y coloca los filetes sobre el papel. Acomódalos bien sobre una tajada de tomate sin semillas.

2) Pon una aceituna y espolvorea con el eneldo, rocíalos con un poco de aceite de oliva y cierra los paquetitos herméticamente. Para más seguridad, puedes atarlos con hilo. Cocínalos en la vaporera, durante 25 minutos.

3) Sirve el pescado en los paquetitos. Puedes acompañarlo con papines al vapor o un bol de arroz blanco con un chorrito de limón y pimienta rosa.

Hace algunos días te dimos diferentes opciones de canapés para preparar como aperitivos en tu cena de Navidad. Desde canapés con champignones y queso crema hasta los más comunes a base de jamón y pollo. Hoy te proponemos unos un poquito más elaborados con queso y aceitunas.¿Qué te parece?

Preparación

1) Primeramente quita los carazos a las aceitunas y pícalas en trozos pequeños con ajo.

2) Pon en la batidora las aceitunas, el ajo, los piñones y el aceite. Tritura la preparación hasta que quede como una pasta fina.

3) Por último unta los canapés con esta pasta y cúbrelos con un poco de queso. Puedes adornarlos con media aceituna. 

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