Que es la masa madre
Te eseñamos la correcta preparación de la emblematica masa madre, la clave esta en dejarse llevar, entonces ¿Qué es la masa madre?
La masa madre es, lisa y llanamente, un tipo de levadura, aunque los expertos suelen definirla como un "cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en los alimentos". Antes de crearse la levadura comercial, la masa madre se usó mucho para fermentar el pan. Si bien se la conoce con ese nombre, en el resto del mundo adoptó otros términos, como sourdough (en inglés), sauerteig (en alemán) o levain (en francés).
¿Cómo conservar la masa madre? Guardándola en un pote -que no sea hermético- en la heladera. Después de varios días, es normal que el líquido se asiente e incluso que le salga una capa marrón o grisácea. No se alarme: simplemente elimine el exceso de líquido. Para volver a elaborar pan, saque la masa madre de la heladera, añada un poco de harina y agua tibia y déjela reposar de 3 a 4 horas hasta que burbujee.
Compartir
