Pulpo con vinagreta de setas
Ingredientes
1kg de pollo
Para el caldo:
2l de agua
1 hoja de laurel
1 cebolla pelada
1 puñado de pimienta negra en grano
1 rama de perejil
Sal
Para la vinagreta:
½ l. de aceite de oliva
1 ajos tiernos
1 bolutes grande
4 níscalos
Perejil picado
Unas gotas de vinagre de cava
Sal
Pimienta
El cambio de estación pide la vuelta al calor de los fogones y a los platos más elaborados, con salsas y nuevos sabores, como el de las setas que trae el otoño. Te ofrecemos una exquisita receta para darle la bienvenida al otoño.
Preparación
Limpia el pulpo, sacándole toda la piel. Corta también las puntas de los tentáculos. Tienes que ablandarlo, y para ello, golpéalo repetidas veces sobre una mesa dura.
Luego, llena de agua una olla grande para que quepa bien el pulpo. Cuando el agua hierva, sumérgelo un momento y retíralo inmediatamente. Repite esta operación tres veces.
Deja que el agua vuelva a hervir y añade el resto de los ingredientes del caldo. Introduce de nuevo el pulpo en la olla, añade más agua hasta cubrirlo y deja que se cueza a fuego lento hasta que quede tierno. Sácalo del agua y, cuando esté frío, córtalo en láminas más finas.
Prepara la vinagreta de setas. Saltea los níscalos y el boletus, ya limpios, en una sartén, hasta que pierdan la dureza. En un recipiente, mezla las setas con el resto de los ingredientes y tritura todo el conjunto. Añádele sal al gusto.
Por último coloca el pulpo en una fuente y alíñalo con la vinagreta para que se macere unas horas en la nevera. Sácalo 30 minutos antes de servirlo.
Recomendación
Actualmente venden pulpo limpio y congelado. Si vas muy apurada de tiempo, en las tiendas también se encuentra cocido, lo que facilita su elaboración.
