Hoy para ti, la receta de un delicioso postre con los populares marshmallows, la torta de duranzo con cuvierta de marshmallow.

Preparación:

Para la torta, batir los huevos, las claras, el azúcar y la esencia de vainilla a punto letra (al levantar el batido y realizar un trazo, éste mantiene su forma). Retirar. Incorporar la harina, alternando con los duraznos picados y el almíbar, de a poco, a medida que se mezcla con cuchara de madera. Colocar la preparación en un molde para torta de 24 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 40 y 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de la miga, éste salga sin adherencias. Retirar. Dejar entibiar, desmoldar y dejar enfriar. Cubrir con la cubierta de marshmallow. Decorar con el resto de los duraznos escurridos y fileteados.

Para la cubierta de marshmallow, poner el azúcar en una cacerolita y cubrir con el agua. Mezclar y llevar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un almíbar a punto hilo fuerte (ver recuadro). Disponer el agua y la sal en la batidora. Espolvorear la gelatina para hidratar. Batir a velocidad media. Incorporar el almíbar, de a poco y mientras se continúa batiendo, hasta formar una crema blanca y consistente. Perfumar con esencia de durazno. Batir unos segundos más. Retirar.

Te pasamos la receta de este delicioso y moderno postre, el gin tonic lichie nitro con fresias que suben.

Preparación:

Caliente la leche con la vaina hasta hervir y vierta sobre el chocolate picado, hidrate la gelatina y agregue a la mezcla anterior, baje la temperatura a 30 grados y agregue la crema a medo punto. Conserve en cámara.

Para el sorbete nitro de gin lichie tinic, caliente el jugo de limón con la mitad del lichie y el azúcar hasta fundirla. Enfrie y mezcle con el resto de los ingredientes. Realice un sorbete cremoso con el nitrógeno líquido.

Para la laja de chocolate, mezcle la mantequilla pomada con el azúcar, yluego añada el cacao y las claras líquidas, enfríe y estire una capa fina de teja sobre un silpat y hornee. Al retirar del horno en caliente, corte.

Para la crema de jengibre, realize una crema inglesa.

Para las almendras al curry, coloque en una sartén el azúcar y el agua, y cuando comience a hervir coloque las almendras, revuelva constantemente hasta que se doren coloque una nuez de manteca y espolvoree con el curry. Vierta en un silpat y deje enfriar.

Te pasamos la receta del siempre la siempre aclamada cheesecake.

Preparación:

Para la torta, con las claras y el azúcar, realice un merengue suizo (caliente a 55° C). Bata con batidora y agregue el queso blanco, el brie y el kirsch, mezclando en forma envolvente. Reserve. Bata la crema a medio punto e incorpore a la preparación anterior en forma envolvente. Hidrate la gelatina con el agua y una cucharadita de azúcar. Lleve a baño María hasta que quede transparente. Una vez lista, agregue al batido anterior y mezcle hasta que se incorpore por completo. Moldee.

Para el dacquoise al pistacho, bata las claras junto con el azúcar hasta que alcancen un punto cremoso (batido a 3/4). Mezcle una parte del batido con una porción de los pistachos. Por otro lado, mezcle bien la harina de almendra con el azúcar glass. Agregue esta mezcla al resto del merengue, siempre con movimientos envolventes. Luego, incorpore la pasta preparada anteriormente. En una bandeja con papel mantequilla, coloque un aro de 18 cm. En el centro, con manga y pico liso n.° 8, haga el disco y retire el aro. Repita la operación para que queden los discos del mismo espesor (2 cm). Cocine a 170° C durante 20 minutos, aproximadamente.

Para el crocante de almendras, en un recipiente preferentemente de cobre, coloque la crema, la mantequilla, la glucosa y el azúcar; mezcle y lleve al fuego. Cocine hasta que rompa el hervor y deje reducir 30 segundos. Retire del fuego, agregue las almendras picadas y mezcle bien, vuelque sobre el mármol y deje enfriar. Luego, forme bastones de 1 cm de diámetro, y córtelos de 1 cm de ancho o arme bolitas. Coloque estas piezas sobre silpat separada entre sí por 3 cm. Cocine a 180° C durante 6-8 minutos, aproximadamente. Cuando salen del horno, si se desparraman, una en caliente con una espátula. Una vez fríos, bañe la base con cobertura de chocolate.

Para la salsa Malbec y chocolate, mezcle todo junto sin el chocolate y lleve al fuego. Reduzca hasta que tenga textura de salsa. Retire del fuego y cuando esté a 50° C mezcle con el chocolate derretido.

Para el relleno, pase por el mixer la frutilla, el azúcar, 15 cm3 de Malbec y el alcohol. Aparte, hidrate la gelatina con el resto del Malbec. Una vez procesadas las frutillas, retire una parte y mezcle con la gelatina a baño María hasta que se disuelva. Por último, mezcle todo y moldee para el relleno del postre.

Armado y presentación:

En un molde a elección, incorpore la mezcla de queso hasta la mitad y lleve al freezer por 30 minutos. Retire y vierta el relleno de frutilla y termine de cubrir con la crema de queso. Termine con el dacquoise de pistacho. Lleve al frío nuevamente por una hora más. Disponga en un plato el cheesecake, inserte en el postre el crocante de almendra y salsee.

Te pasamos una receta con quínoa, el supercereal andino, los panqueques de quínoa.

Preparación:

Hierva la quínoa hasta que esté tierna. Cuele y reserve. Coloque la leche, los huevos y la harina en la licuadora y licué hasta que quede una masa para panqueques homogénea y sin grumos. Coloque en un bol y agregue la quínoa. Cocine en una sartén con un poco de manteca de manera tradicional, al igual que con un panqueque clásico, y reserve.

Pele y corte el zapallo en trozos de 2 cm de lado. Sumérjalos en una solución de cal viva con 10 litros de agua y deje reposar 3 horas para asi endurecer la capa exterior. Retírelos de la solución y lave bien. Cocínelos a fuego mínimo en una olla con el litro de agua restante, el azúcar y la vainilla hasta que estén bien tiernos. Deje enfriar en su líquido y luego consúmalos o guárdelos en frascos esterilizados.

Armado y presentación:

Arme los panqueques con el quesillo y los zapallos en almíbar, ya sea enrollándolos de a uno o intercalando los panqueques con el quesillo y los zapallos.

Hoy para ti, la receta de este delicioso postre con chocolate, el alfajor relleno con gelée de frambuesa y crema chiboust.

Preparación:

Bata a blanco los huevos junto con el azúcar glass y la harina de almendras. Por otro lado, monte a punto nieve las claras con el resto del azúcar. Agregue la harina y el cacao en polvo tamizados sobre el batido anterior, revolviendo con cuidado. Integre las claras a la preparación y, por último, la mantequilla derretida y fría. Extienda la preparación en una placa con papel manteca enmantecado y lleve ahorno a 180° C por 5 minutos.

Para la ganache, hierva la crema de leche y fuera del fuego incorpore el chocolate picado. Mezcle y reserve.

Para la gelée de frambuesas, procese las frambuesas y agregue la gelatina previamente hidratada. Lleve a frío.

Para la crema de chiboust, realice un merengue con la clara y el azúcar. Mezcle con la crema pastelera. Reserve.

Armado y presentación:

En un aro de 10 cm de diámetro, disponga una base de joconde, unte con la geíée de frambuesa, incorpore otra capa de masa, luego coloque crema chiboust y otra capa de masa, luego una capa de pasta de maní y, finalmente, otra capa de masa. Bañe el postre con la ganache de chocolate.

Hoy para ti, la receta de este distinguido plato, el panettone farcito (panettone relleno)

Preparación:

Disuelva la levadura con un poco de agua tibia y deje reposar durante 10 minutos. Ralle la cascara de los limones. En un bol mezcle el azúcar con las yemas y la miel. Agregue la levadura y mezcle bien. Incorpore un poco de agua, el agua de azahar y continúe mezclando.

En un bol grande disponga la harina, la mantequilla pomada, la ralladura de limón, los frutos secos y la sal, y mezcle ligeramente. Incorpore la mezcla anterior y mezcle agregando agua hasta unir los ingredientes. Amase sobre la mesada de 10 a 15 minutos hasta formar un bollo de masa lisa. Cubra con film y deje reposar hasta que duplique su volumen.

Disponga la masa dentro de moldes para pan dulce y deje levar nuevamente. Realice un corte en cruz en la superficie de la masa, pincele con yema de huevo mezclada con agua y cocine en el horno precalentado a 170°C de 40 a 50 minutos o hasta que la superficie se vea dorada.

No nos privemos de estas delicias hasta que llegue fin de año, te pasamos la receta de los deliciosos turrones para disfrutarlos todos los días.

Preparación:

Para el turrón de almendras, coloque en una olla el agua, añada el azúcar y lleve al fuego hasta lograr un almíbar. Retire e incorpore la miel. Pique las almendras groseramente. Bata las claras a nieve, incorpore luego las almendras y el almíbar. Cocine a fuego mínimo revolviendo constantemente hasta que la mezcla tome punto de gota (es decir, cuando al dejar caer una gota en un poco de agua se forme una bolita). Coloque en la base de un molde cuadrado papel de hostia y vierta la preparación dentro del molde. Luego coloque otra tapa sobre la masa. Lleve a la heladera durante 4 o 5 horas como mínimo.

Para el turrón de chocolate, desmenuce los bizcochos. Funda a baño de María el chocolate y déjelo entibiar. En un bol mezcle la manteca con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Añada el chocolate tibio, los bizcochos, las avellanas y las nueces. Vierta la masa en un molde cuadrado previamente empapelado y enmantecado. Tape luego con papel aluminio y aplaste con las manos. Deje reposar en la heladera durante 5 horas corno mínimo con un peso encima.

Armado y presentación:

Desmolde arnbos turrones y corte en pequeñas porciones.

Te presentamos este clásico postre, pero esta vez con un toque de especias que lo hacen único, las trufas de chocolate y Sweet Chai.

Preparación:

Derrita la mantequilla en una cacerolita a fuego mínimo. Cuando esté fundida, agregue las hebras de té y siga calentando durante 5 minutos. Retire del fuego y escurra, recuperando la manteca perfumada y desechando las hebras. Funda el chocolate abaño María con el azúcar y la manteca perfumada con té. Cuando esté tibio, agregue las yemas y la crema de leche; mezcle bien. Deje enfriar a temperatura ambiente y lleve a la heladera hasta que endurezca. Con una cuchara de café, tome porciones y realice bolitas de 3 cm de diámetro, aproximadamente. Espolvoree con las semillas de cardamomo bien molidas en mortero. No guarde en heladera. Conserve en lugar fresco.

Sweet chai:

Las especias de Birmania, la vainilla de Madagascar y el cacao de Venezuela, hacen que este blend sea único. El Chai lleva siempre cinco especias: pimienta negra, canela, cardamomo, clavo y jengibre, pero varía según las distintas regiones de la India. Entre las especias que se le agregan, se encuentran nuez moscada, regaliz, hinojo, anís estrellado, chauchas de vainilla y azafrán, entre otras. Este blend lo armamos a partir de vainas de cardamomo verde, cacao, especias y hebras de té negro del noroeste de India. Es perfecto para tomar a 90° C e infusionar tres minutos. Una unión de Oriente y Occidente

Te pasamos la receta de otro plato con la siempre deliciosa calabaza, hoy para ti, el pastel de calabaza con merengue.

Preparación:

Para el puré, hornee la calabaza entera hasta que esté cocida. Descarte las semillas, retire parte de la carne de la calabaza y realice un puré mezclándolo con la mantequilla, la sal y la canela. Agregue las 2 yemas, mezcle y reserve.

Para el relleno, pique y rehogue las cebollas, agregue el morrón cortado en brunoise, la manzana pelada y cortada en pluma, y el ají verde; mantenga en el fuego hasta que la mezcla esté bien cocida. Agregue el tomate picado y continúe la cocción unos minutos más. Condimente con sal, pimienta, pimentón y una pizca de comino. Pique las pasas y las aceitunas sin carozo, y agregúeselas al sofrito. Rocíe con el caldo. Agregue los huevos duros picados. Reserve.

Para el merengue, Caliente en una olla a fuego directo las claras y el azúcar, revolviendo sin parar hasta que se licúen o se entibien. Bata con batidor eléctrico hasta llegar al punto de merengue.

Armado y presentación:

Coloque el relleno en una fuente de vidrio refractaria o en cuatro cazuelas individuales para horno. Cubra con el puré de calabaza y lleve a horno moderado de 20 a 30 minutos, a fin de amalgamar los jugos y sabores. Cubra con el merengue y gratine por unos minutos más.

Hoy para ti, un delicioso postre de frutas, las tulipas con crema, peras al vino y salsa morada.

Preparación:

Para las tulipas, bata la mantequilla con el azúcar glass. Agregue de a únalas claras. Luego incorpore la harina y la vainilla y mezcle suavemente. Coloque la masa sobre la mesa enharinada, amase y deje descansar en la heladera 10 minutos. Estire y corte redondeles con cortador con onditas y moldee sobre moldes invertidos enmantecados. Coloque sobre chapa y lleve a horno de temperatura 200 °C - 405 °F por 10 minutos aproximadamente. Desmolde enseguida y deje enfriar. Para la crema de vainilla, bata enérgicamente los huevos con el azúcar y la fécula. Mientras tanto, caliente la leche.

Agregue leche -para templar- a la preparación de huevo y vuelva todo a la olla a espesar sin dejar de revolver con cuchara de madera. Una vez cremosa, retire, agregue la mantequilla y perfume o vainilla. Deje enfriar revolviendo siempre para que no se forme nat Para las peras al vino, pele las pera, déjelas enteras con sus cabitos. Colóquelas en olla, agregúeles el azúcar, el vino tinto, la vainilla y la canela. Tape el recipiente y cocine a fuego parejo durante 35 minutos aproximadamente, dando vuelta las peras. Si hiciera falta, agregue 1/3 taza de agua durante la cocción. Retire y deje reposar. Coloque las peras sobre una fuente y espese el jugo con una cucharada de fécula de maíz.

Armado y presentación:

Coloque en plato la tulipa, rellene con la crema de vainilla fría, coloque una pera fría y bañe con la salsa morada de vino también fría. Se puede utilizar un copón en lugar de la tulipa.