Tu blog de recetas de cocina

En pocas cosas hay tanta coincidencia entre los profesionales -cocineros y periodistas especializados- como en distinguir a la colmenilla -también conocida por "morilla", "casulla de obispo" y por otros nombres similares- como la reina de los hongos de primavera. Aromática, carnosa, sabrosa... y escasa. Todo está a su favor.

Preparación:

Limpiar las colmenillas, enteras, lavándolas con cuidado bajo un chorro de agua fría, escurrir y secar.

Saltearlas medio minuto en una cacerola baja con una cucharada de mantequilla fundida. Añadir la ¿chalote -picada muy fina- unas gotas de jugo de limón, pimienta negra molida y sal.

Rehogar durante 5 minutos a fuego vivo, luego bajar el fuego, esperar a que pierda algo de temperatura y agregar la crema muy caliente.

Mantener a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa se reduzca a la mitad y empiece a espesarse. Salar, rociar con perejil picado y servir.

Datos:

Secos y frescos. En temporada no hay alternativa: el hongo fresco es el que manda, pero a veces las temporadas son muy cortas y los hongos desaparecen del mercado en un suspiro. Es el momento de las colmenillas secas. No hay más que hidratarlas con agua durante unas horas antes de cocinarlas. No es lo mismo... pero se acerca.

Dulce típico que se prepara en Cataluña y algunas zonas de Baleares el Día de Todos los Santos. La receta de Panellets de piñones se sitúa entre los huesos de santo (típicas elaboraciones de la repostería madrileña, en las mismas fechas) y el mazapán. En realidad, no es más que una masa de almendra y huevo que se embadurna con piñones antes de hornearla. A continuación te proponemos como preparar esta delicia de la cocina española: Panellets de piñones

Preparación:

Para preparar el Panellets de piñones, debes comenzar triturando las almendras -crudas y peladas- hasta reducirlas a polvo. Reservar en un recipiente hondo.

Disolver el azúcar con el agua en una cazuela, manteniendo a fuego lento, hasta tenerla a punto de bola (véase glosario). Añadir, poco a poco, a la almendra molida, mezclando con una espátula. Incorporar 3 huevos, sin dejar de mezclar hasta obtener una masa fina.

Extender sobre una plancha de mármol hasta que se enfríe y trabajar con las manos, durante 10 minutos. Formar bolas del tamaño de una nuez, bañarlas en clara de huevo -sin batir-, hacerlas rodar sobre los piñones -extendidos sobre un plato- y disponer sobre una fuente de horno, previamente enmantecada y espolvoreada con harina.

Hornear, con el horno precalentado a 180° C, durante 10 minutos. Espolvorear con azúcar glasé, pasar a una fuente decorada con una blonda o encaje y dejar enfriar.

Datos:

Las caras del panellet: La masa del panellet se puede aromatizar con coco, café soluble, cacao, jarabe de fresa y otros sabores. En realidad, con casi todo lo que se le ocurra, siempre que se haga con mesura.

Es uno de los postres más elementales y sabrosos de la repostería española, en general, y catalana en particular, donde se lo conoce como mel i mató. La versión básica combina ricota y miel. Otras propuestas añaden nueces al plato. También puede incorporar otros frutos secos, como en este caso, en el que los piñones se complementan con unos orejones de albaricoque, cocidos en almíbar.

Preparación:

Mezclar el azúcar con 50 el de agua, preparando un almíbar ligero. Cocinar en él los orejones de albaricoque durante 25 minutos. Dejar enfriar.

Tostar los piñones en una sartén sin aceite, a fuego muy lento y removiendo con frecuencia.

Rellenar 6 moldes individuales con la ricota. Desmoldar sobre otros tantos platos, rociar con 2 cucharadas sope¬ras de miel, salpicar con los piñones y acompañar con 2 orejones de albaricoque y una cucharada sopera del almíbar en que se han cocido.

Datos:

Muy fresco. No olvide que la ricota es un producto de vida muy corta. Si queremos evitar sorpresas de última hora, conviene comprarla el mismo día que va a ser consumida.

Te pasamos la receta de un postre tradicional de la cocina china, la gelatina de té al coco.

Preparación:

Mezclar el coco rallado con el agua caliente hasta formar una leche espesa de coco. Dejarla reposar una media hora y luego colarla por un colador fino. Mezclar el té con el azúcar hasta que ésta se disuelva. 

Añadir la gelatina previamente remojada en media taza de agua fría. Mezclar todo muy bien y verterlo en cazuelitas individuales. Llevar a la heladera hasta que cuaje.

Armado y presentación:

Servir cada cazuelita acompañada por una jarrita con la leche de coco preparada y con un copo central de esa leche.

Hoy para ti, la receta del delicioso postre choco up.

Preparación:

Fundir el chocolate a baño María. Agregar los 175 g de mantequilla, remover hasta lograr la incorporación y retirar del fuego. Colocar las yemas y el azúcar en un bol y batir hasta obtener una consistencia espesa y cremosa. Incorporar el yogur y las almendras. Luego de remover, agregar el chocolate fundido con la manteca y mezclar bien. Batir las claras a punto nieve e ir incorporando de a poco a la preparación anterior. Verter en un molde de 25 cm de diámetro untado con manteca y con papel manteca. Hornear por 60 minutos a 170°C.

Datos:

El chocolate brinda a nuestra salud propiedades increíbles. En primer lugar, es un alimento que regula la ansiedad y el estrés, ya que contiene ingredientes que estimulan directamente al cerebro, produciendo la liberación de neurotransmisores que provocan una sensación instantánea de bienestar. Además, previene la fatiga crónica. Como siempre lo importante es la moderación, por lo que podemos consumir dos barras de chocolate por semana sin poner en riesgo nuestro peso.

Hoy para ti la receta del delicioso mamón gratinado, garrapiñadas de cajú y maracuya.

Preparación:

Corte la papaya a lo largo, por la mitad, luego en rodajas finas y rocíela con jugo de lima. Reserve. Haga un sabayón: bata las yemas y el azúcar y cocine todo a baño maría hasta coagular, deje enfriar. Reserve. 

Agregue la crema sin batir a último momento, cuando ya esté totalmente frío. Corte el maracuyá por la mitad, quite la pulpa y reserve. Mezcle las castañas de cajú, las nueces, el azúcar negra y el almíbar, hornee a horno a 180° C en una placa enmantecada, retire, enfríe y reserve en un lugar seco. 

Distribuya la papaya con el sabayón por encima en una placa para horno enmantecada. Coloque al costado la carambola cortada en rodajas finas y decore con las flores, las hierbas y las castañas y nueces caramelizadas. 

Hoy para ti, la receta de un delicioso postre con los populares marshmallows, la torta de duranzo con cuvierta de marshmallow.

Preparación:

Para la torta, batir los huevos, las claras, el azúcar y la esencia de vainilla a punto letra (al levantar el batido y realizar un trazo, éste mantiene su forma). Retirar. Incorporar la harina, alternando con los duraznos picados y el almíbar, de a poco, a medida que se mezcla con cuchara de madera. Colocar la preparación en un molde para torta de 24 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 40 y 50 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro de la miga, éste salga sin adherencias. Retirar. Dejar entibiar, desmoldar y dejar enfriar. Cubrir con la cubierta de marshmallow. Decorar con el resto de los duraznos escurridos y fileteados.

Para la cubierta de marshmallow, poner el azúcar en una cacerolita y cubrir con el agua. Mezclar y llevar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un almíbar a punto hilo fuerte (ver recuadro). Disponer el agua y la sal en la batidora. Espolvorear la gelatina para hidratar. Batir a velocidad media. Incorporar el almíbar, de a poco y mientras se continúa batiendo, hasta formar una crema blanca y consistente. Perfumar con esencia de durazno. Batir unos segundos más. Retirar.

Te pasamos la receta de este delicioso y moderno postre, el gin tonic lichie nitro con fresias que suben.

Preparación:

Caliente la leche con la vaina hasta hervir y vierta sobre el chocolate picado, hidrate la gelatina y agregue a la mezcla anterior, baje la temperatura a 30 grados y agregue la crema a medo punto. Conserve en cámara.

Para el sorbete nitro de gin lichie tinic, caliente el jugo de limón con la mitad del lichie y el azúcar hasta fundirla. Enfrie y mezcle con el resto de los ingredientes. Realice un sorbete cremoso con el nitrógeno líquido.

Para la laja de chocolate, mezcle la mantequilla pomada con el azúcar, yluego añada el cacao y las claras líquidas, enfríe y estire una capa fina de teja sobre un silpat y hornee. Al retirar del horno en caliente, corte.

Para la crema de jengibre, realize una crema inglesa.

Para las almendras al curry, coloque en una sartén el azúcar y el agua, y cuando comience a hervir coloque las almendras, revuelva constantemente hasta que se doren coloque una nuez de manteca y espolvoree con el curry. Vierta en un silpat y deje enfriar.

Te pasamos la receta del siempre la siempre aclamada cheesecake.

Preparación:

Para la torta, con las claras y el azúcar, realice un merengue suizo (caliente a 55° C). Bata con batidora y agregue el queso blanco, el brie y el kirsch, mezclando en forma envolvente. Reserve. Bata la crema a medio punto e incorpore a la preparación anterior en forma envolvente. Hidrate la gelatina con el agua y una cucharadita de azúcar. Lleve a baño María hasta que quede transparente. Una vez lista, agregue al batido anterior y mezcle hasta que se incorpore por completo. Moldee.

Para el dacquoise al pistacho, bata las claras junto con el azúcar hasta que alcancen un punto cremoso (batido a 3/4). Mezcle una parte del batido con una porción de los pistachos. Por otro lado, mezcle bien la harina de almendra con el azúcar glass. Agregue esta mezcla al resto del merengue, siempre con movimientos envolventes. Luego, incorpore la pasta preparada anteriormente. En una bandeja con papel mantequilla, coloque un aro de 18 cm. En el centro, con manga y pico liso n.° 8, haga el disco y retire el aro. Repita la operación para que queden los discos del mismo espesor (2 cm). Cocine a 170° C durante 20 minutos, aproximadamente.

Para el crocante de almendras, en un recipiente preferentemente de cobre, coloque la crema, la mantequilla, la glucosa y el azúcar; mezcle y lleve al fuego. Cocine hasta que rompa el hervor y deje reducir 30 segundos. Retire del fuego, agregue las almendras picadas y mezcle bien, vuelque sobre el mármol y deje enfriar. Luego, forme bastones de 1 cm de diámetro, y córtelos de 1 cm de ancho o arme bolitas. Coloque estas piezas sobre silpat separada entre sí por 3 cm. Cocine a 180° C durante 6-8 minutos, aproximadamente. Cuando salen del horno, si se desparraman, una en caliente con una espátula. Una vez fríos, bañe la base con cobertura de chocolate.

Para la salsa Malbec y chocolate, mezcle todo junto sin el chocolate y lleve al fuego. Reduzca hasta que tenga textura de salsa. Retire del fuego y cuando esté a 50° C mezcle con el chocolate derretido.

Para el relleno, pase por el mixer la frutilla, el azúcar, 15 cm3 de Malbec y el alcohol. Aparte, hidrate la gelatina con el resto del Malbec. Una vez procesadas las frutillas, retire una parte y mezcle con la gelatina a baño María hasta que se disuelva. Por último, mezcle todo y moldee para el relleno del postre.

Armado y presentación:

En un molde a elección, incorpore la mezcla de queso hasta la mitad y lleve al freezer por 30 minutos. Retire y vierta el relleno de frutilla y termine de cubrir con la crema de queso. Termine con el dacquoise de pistacho. Lleve al frío nuevamente por una hora más. Disponga en un plato el cheesecake, inserte en el postre el crocante de almendra y salsee.

Te pasamos una receta con quínoa, el supercereal andino, los panqueques de quínoa.

Preparación:

Hierva la quínoa hasta que esté tierna. Cuele y reserve. Coloque la leche, los huevos y la harina en la licuadora y licué hasta que quede una masa para panqueques homogénea y sin grumos. Coloque en un bol y agregue la quínoa. Cocine en una sartén con un poco de manteca de manera tradicional, al igual que con un panqueque clásico, y reserve.

Pele y corte el zapallo en trozos de 2 cm de lado. Sumérjalos en una solución de cal viva con 10 litros de agua y deje reposar 3 horas para asi endurecer la capa exterior. Retírelos de la solución y lave bien. Cocínelos a fuego mínimo en una olla con el litro de agua restante, el azúcar y la vainilla hasta que estén bien tiernos. Deje enfriar en su líquido y luego consúmalos o guárdelos en frascos esterilizados.

Armado y presentación:

Arme los panqueques con el quesillo y los zapallos en almíbar, ya sea enrollándolos de a uno o intercalando los panqueques con el quesillo y los zapallos.