polemica
Te contamos más sobre la siempre presente polémica: cocina tradicional versus vanguardia.
El alma máter de la cocina molecular, Ferrán Adriá, tres estrellas de la guía Michelin por su restaurante El Bulli cerca de Barcelona, el hombre que la revista británica RestaurantMagazine considera el mejor del mundo desde 2006, calificó a la polémica sobre la utilización de productos químicos en sus platos de "sinsentido". En su defensa, sostuvo que "los helados artesanales, los buenísimos, deben llevar un estabilizante para evitar su cristalización. El azúcar sufre procesos químicos y físicos para su elaboración. El chocolate lleva glicerina. El agar-agar es un alga que espesa y se usa en Japón desde hace siglos".
La crítica lanzada en mayo por su homólogo Santi Santamaría, cuyo restaurante El Can Fabes también obtuvo tres estrellas de la guía Michelin, había reprochado a Adriá de "llenar los platos de emulsiones de laboratorio", que podían suponer un problema de "salud pública". Ya entrado el debate, se espera que alguien diga si, en verdad, los químicos empleados en la cocina del catalán son inocuos o perjudiciales.
