Tu blog de recetas de cocina

Las lluvias y las primeras noches frías de la temporada nos regalan una gran variedad de setas olorosas. Recogerlas, cocinarlas y degustarlas es un placer garantizado para todos los sentidos. Hoy veremos las especies más apreciadas.

Boletus( Boletus edulis, Boletus aureus):

Puedes recogerlos en los bosqueds de robles, encinas y castaños El Boletu esdulis tiene un pie ancho y un sombrero hemisférico que puede llegar a alcanzar 25 cm. Es de color ocre claro, de carne blanca y tiene un sabor dulzón. Se puede tomar crudo en carpaccio, pero cocinados es delicioso El Boletus ureus tiene un pie más estrecho y un sombrero semiesférico con una cutícula aterciopelada. También se puede consumir crudo.
 
Níscalos (Lactariuss sanguifluus Lactarius deliciosus):

Se encuentra al pie de los pinares El primero es de color anaranjado y los ejemplares más maduros suelen adquirir tonos verdosos. Tiene un sombrero aplanado
con el borde girado que lo diferencia del otro níscalo, el Lactarius deliciosus, que tiene el sombrero convexo Deben comerse siempre cocinados (salteados ,a la parrilla, al horno...)porque crudos resultan bastante amargos y correosos.

Oronja (Amanitas caesarea):

Crece bajo los castaños y las encinas secas Tiene un sombrero  de color roio a anaranjado de 8 a 20 cm y el pie es amarillo oro. Es una seta delicada de carne blanquecina y amarillenta que se debe consumdir de inmediato y en pequeñas cantidades porque puede resultar indigesta. Al recolectarla es fácil confundirla con otra seta muy venenosa, la Amanita muscaria que tiene el pie blanco.

Rebozuelos (Cantharellus cibarius):

Tienen un sombrero convexo de 2 a 10 cm, un pie bajito y son de color amarillo Su carne es compacta y desprende un olor dulzón que recuerda a los albaricoques. Se suelen desecar y consumir durante el resto del año. Son deliciosos en guisos, salsas
como guarnición de aves y cerdo.

Trompeta de la muerte o de los muertos (Craterellus cornucopiodes):

El nombre se debe a su sombrero de 2 a 8 cm, al principio casi tubular que se asemeja a una trompeta perforada en el centro y vacía hasta el pie. Se reconoce por su color negro. Deliciosa como guarnición, también se seca y en polvo es un aromático ingrediente de salsas y guisos.