Philadelphia roll
Ingredientes
1 alga Nori cortada al medio250g de Shan* (arroz para sushi)
30g de semillas de sésamo tostadas (blancas y/o negras)
150g de filet de salmón rosado cortado en tiras de 18 cm x 1 cm
25g queso Philadelphia**
50g de pepinos
20g de wasabi (pasta de rábano picante)
30 cc de salsa de soja
Shari (arroz para sushi)
1 kg de arroz Doble Carolina Fortuna
170 cc de vinagre de arroz o alcohol
130g de azúcar blanco
1 cucharadita de sal
1 cucharada de Mirín o Sake
Preparación:
Forre una esterilla para enrollar sushi (makisu) con papel film. Coloque el Nori sobre la esterilla y cubra el alga con shari (arroz de sushi aderezado) en su totalidad. Espolvoree con el sésamo tostado y dé vuelta el Nori (quedará el arroz sobre la esterilla y el alga hacia arriba). Disponga sobre la mitad del Nori queso Philadelphia en forma de bastón, salmón rosado y pepinos en tiras y enrolle. Una vez armado el roll, corte en 8 bocados, mojando la cuchilla cada vez para que no se pegue. Acompañe con wasabi y salsa de soja.
Para el arroz para sushi Shari, coloque en un bol pequeño el vinagre, el azúcar, la sal y el Mirín. Revuelva hasta disolver el azúcar. Reserve. Cocine el arroz al vapor y colóquelo caliente en un bol grande. Vierta el aderezo muy lentamente en forma de hilo y con una espátula de madera (jera i shamoji) mezcle con sumo cuidado y suavemente durante 15 minutos. Abanique el arroz o enfríelo con un ventilador inmediatamente moviéndolo con la espátula. Una vez frío cubra con una servilleta húmeda. Deje reposar como mínimo 2 horas.
Puede reemplazar el queso Philadelphia por otro tipo de queso cremoso.
