Pescado crocante en salsa agridulce
Ingredientes
2 trillas
2 zanahorias
30 cc de aceite de oliva
1l de aceite mezcla
1 pizca de ajo rallado
1 cda de cinco especias
400 g de harina
10 cc de salsa de soja
Para el relleno
200 g de cebollas
200 g de chauchas japonesas
150 g de panceta ahumada
Sal y pimienta a gusto
100 g de shitakes frescos
100 g de tomates concassé
200 g de zanahorias
Aceite neutro, cantidad necesaria
1 cdta de ajinomoto
1 diente de ajo
Para la salsa
1 diente de ajo
100 g de cebolla de verdeo
100 cc de fondo de pescado blanco
1 cda de jengibre rallado
50 cc de jugo de limón
50 cc de jugo de naranja
Sal y pimienta a gusto
50 cc de vino de arroz
Aceite neutro, cantidad
Para la presentación
2 tazas de arroz blanco cocido
100 g de chauchas japonesas
100 g de tomates cherry
Te presentamos esta receta importada desde Japón. el pescado crocante en salsa agridulce.
Preparación:
Abra las trillas por el lado del lomo bordeando las espinas con un cuchillo filoso. Dé vuelta y abra del otro lado de la misma forma. Con una Tijera corte los extremos de las espinas por la parte de la cola y la cabeza y retire la espina entera. Luego retire las visceras y limpie bien el interior. En un bol prepare una marinada con salsa de soja, aceite de oliva, ajo rallado y las 5 especias. Mezcle bien los ingredientes y coloque las trillas durante 30 minutos. Retire de la marinada, pase por harina, coloque una zanahoria en el interior de la trilla y cierre atando con hilo de cocina. En una sartén con abundante aceite caliente fría las trillas. Retire, escurra sobre papel absorbente, desate el hilo y retire la zanahoria.
Para el relleno, Corte la panceta en pequeños daditos. Pele y pique el ajo. Pele las zanahorias y las cebollas y corte junto con las chauchas y los hongos shitake en brunoise (cubos pequeños). Pele los tomates, retire la pulpa y corte en dados pequeños. En un wok con aceite caliente saltee primero la zanahoria y la chaucha, luego la panceta, el ajo, los hongos y la cebolla. Por último añada el tomate concassé y condimente con sal, pimienta y azúcar o ajinomoto. Termine de saltear, retire del fuego y reserve.
Para la salsa, pique la cebolla de verdeo. Pele y pique el ajo. En una sartén con aceite caliente saltee la cebolla de verdeo, agregue el ajo picado, sal y pimienta. Agregue el fondo de pescado, el jugo de naranja, el de limón, el jengibre rallado y un poco más de sal y pimienta. Deje 'reducir. Vierta el vino de arroz y deje reducir nuevamente.
Armado y presentación:
Corte las chauchas al bies. Corte los tomates cherry al medio. En el centro del plato coloque un molde en forma de aro y rellene con arroz blanco, decore con las chauchas formando hojas a los costados del arroz y en el centro los tomates cherry. Sobre el arroz coloque una trilla y rellene con las verduras.Termine con la salsa agridulce.
