PiensaBlogs, la prensa del futuro se lee en internet    

pescado



Ingredientes


La merluza, o la pescadilla, no figuran entre las especies más populares en las cocinas de esta parte del Mediterráneo, pero la hemos incluido (lo normal hubiera sido emplear róbalo o dorado), porque esta forma de preparar el pescado, envuelto en una finísima hoja de pasta filo, le va como anillo al dedo.

Preparación:

Abrir la merluza, quitar la espina central, retirar la piel con un cuchillo y cortar cada lomo en 3 trozos. Reservar.

Mezclar el jugo de 1 limón con 50 centímetros cuadrados de aceite de oliva virgen extra, un poco de pimienta negra recién molida y sal. Rociar los lomos de merluza y dejar reposar 30 minutos.

Calentar 2 cucharadas soperas de aceite en una sartén y marcar los lomos de merluza a fuego vivo (se doran por fuera y quedan ligeramente crudos por dentro). Esperar 5 minutos a que pierdan temperatura.

Extender las hojas de pasta filo. Colocar 1 lomo de merluza sobre cada una de ellas y 2 hojas de albahaca sobre cada lomo. Untar con el adobo sobrante, envolver la merluza en la hoja de pasta y disponer sobre una fuente de horno ligeramente aceitada.

Precalentar el horno a 200° C, introducir la bandeja y hornear 7 minutos. Disponer sobre una fuente, espolvorear con perejil picado y servir.

Datos:

Pasta filo. Es el nombre de unas finísimas hojas de pasta, hechas con harina de trigo y agua, muy utilizadas en la cocina griega. Se venden preparadas y suelen utilizarse, de cinco en cinco, para envolver un producto antes de hornearlo.



Ingredientes

1 róbalo de 2 1/2 kg

2 pimientos verdes alargados

3 cebollitas

2 cebollas grandes

1 pimiento rojo grande

2 limones

3 papas

100 cc de vino blanco

20 tallos de ciboulette

1 ramilllete de perejil

2 cucharadas (soperas) de eneldo

Aceite de oliva

Pimienta negra y sal


La isla de Patmos, en las Esperadas, cerca de la costa turca, propone una forma de asar el pescado al horno que enlaza con algunas recetas españolas: el pescado se asa sobre un lecho de cebolla y papa (en otros sitios se añade pimiento y tomate). La diferencia estriba en el picadillo con el que se rellena el róbalo y en la presencia de jugo de limón.

Preparación:

Limpiar, quitar las escamas y eviscerar el róbalo. Lavar el interior y secar con un paño absorbente. Reservar.

Picar muy finos los pimientos, las cebollitas, el ciboulette y el perejil. Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva, pimienta negra y sal. Mezclar y rellenar el hueco dejado al limpiar el estómago del róbalo.

Aceitar una fuente de horno, espolvorear con la mitad del eneldo y cubrir con una capa de papas -peladas y cortadas en rodajas finas- y otra de cebolla -peladas y cortadas en rodajas finas-, rociar con el jugo de 1 limón y el vino, aderezar con sal y pimienta y hornear a 180° C, durante 1 hora.

Retirar la fuente del homo, colocar el róbalo sobre la cebolla y volver a hornear otros 55 minutos (20-25 minutos por kilo de peso). Pinchar con un tenedor para comprobar que el róbalo está hecho y, en su caso, retirar del horno y servir.



Ingredientes

1/5 kg de dorado

300 g de hongos

100 g de pasas de corinto

1 cebolla grande

2 zanahorias

3 dientes de ajo

1/2 taza de caldo de gallina

200 cc de vino blanco seco

2 cucharadas (soperas) de aceite de oliva

Pimienta negra y sal


 

El visitante intuye que los hongos no son particularmente apreciados en la actual cocina griega, pero me atrevo a presentarles una referencia que he encontrado en un antiguo recetario, basada, sin duda, en la abundancia de distintos tipos de hongos en los montes de Tesalia. Pueden prepararla con la variedad más habitual en cada estación.

Preparación:

Limpiar el dorado, separar los dos lomos, quitar las espinas y cortar 6 filetes. Repasar con un paño limpio, sazonar y reservar en un lugar fresco.

Saltear la cebolla, los dientes de ajo y las zanahorias -todo pelado y picado muy fino- en una bandeja de horno con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva. Mantener unos 15 minutos, a fuego lento, removiendo con frecuencia. Incorporar los hongos -bien limpios y troceados, si son grandes-, el perejil -picado-, el caldo, el vino blanco, un toque de pimienta, otro de sal y prolongar la cocción, a fuego lento, otros 20 minutos. Salar y reservar.

Disponer los filetes de dorado sobre el sofrito, unir las pasas -remojadas 15 minutos en agua caliente- y dejar en el horno, precalentado a 190° C, unos 10 minutos (según el grosor de los filetes). Pinchar con un tenedor para saber si está a punto. Sacar del horno y servir.

 



Ingredientes

450g de filetes de bacalao

2 cucharadas de salsa de pescado

2 guindillas rojas

2 dientes de ajo

10 hojas de lima

2 cucharadas de cilantro

1 huevo

25 g de harina

100g de judías verdes, cortadas en rodajas muy finas

aceite de cacahuete para freír

salsa de guindilla 


Siguiendo con nuestra selección de recetas internacionales, ¿alguna vez has escuchado hablar sobre los exquisitos Buñuelos de pescado? Pues, como sabemos que adoras probar nuevos sabores y deleitar a tus invitados con platos distintos que dejarán conforme hasta al más exigente de los paladares, a continuación te enseñamos paso a paso a preparar la típica receta de Buñuelos de pescado.

Preparación

Para preparar estos buñuelos de pescado, primero debemos cortar los filetes de bacalao sin piel en trozos pequeños. Luego, pon los filetes junto con la salsa de pescado, la guindilla, el ajo, las hojas, el cilantro, el huevo y la harina en la batidora. Vierte en un bol grande.

Añade las judías a la mezcla y combina. Una vez preparada esta mezcla, comienza a dividirla en bolitas.

Aplánalas con las palmas de las manos con el objetivo de lograr una forma circular. 

Precalienta el wok (también puedes hacerlo en una sartén) y pon un poco de aceite y comienza a freir los buñuelos de pescado hasta que esten crujientes.

Para mayor gusto, sírvelos con la salsa de guindilla. 

 



Ingredientes

 

36 hojas de parra pequeñas en salmuera

6 salmonetes pequeños

Pimienta negra y sal

6 rodajas de limón

3 ramas de albahaca

3 ramas de tomillo

Aceite de oliva virgen extra

 


El salmonete es una de las especies más frecuentes en las pescaderías y en las cocinas de los restaurantes griegos. El tratamiento dependerá del tamaño: suelen freírse cuando son pequeños, mientras que los más grandes se asan en el horno. Entre ambas alternativas cabe la posibilidad de proteger el salmonete del fuego rodeándolo con una hoja de parra. A continuación te enseñamos como preparar Salmonetes en hojas de parra
Preparación:
Cubrir las hojas de parra con abundante agua hirviendo y dejar reposar 30 minutos. Escurrir, dejar el mismo tiempo en agua fría, escurrir de nuevo y reservar.
Limpiar los salmonetes, quitar las escamas y eviscerar. Lavar con agua fría y secar con un papel absorbente. Frotar el interior con sal y pimienta negra, rellenar con 2 medias rodajas de limón, 1/2 rama de albahaca y 1/2 de tomillo, untar con aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta.
 
Extender 6 hojas de parra, formando una hoja capaz de envolver un salmonete. Formar el paquete, atar con un hilo de cocina y repetir con el resto de los salmonetes.
Asar en la parrilla, entre 4 y 7 minutos por cada lado (dependiendo del tamaño). Servir inmediatamente.
Datos:
Hojas de parra. En esta receta hemos utilizado hojas de parra en salmuera, lo que obliga a superponerlas para poder envolver el salmonete con cierta solvencia. Si conseguimos hojas frescas, bastará una por salmonete, pero habrá que escaldarlas un par de minutos en agua hirviendo.


Ingredientes

1/2 kg de atún en una pieza

700 g de tomates

100 g de aceitunas negras

1 rama de tomillo

3 cucharadas (soperas) de alcaparras  

2 cucharadas (soperas) de perejil 

6 cucharadas (soperas) de aceite     

Pimienta negra y sal


Dicen que el repertorio culinario de Corfú demuestra influencias de la cocina italiana. Debe ser cierto (el pastitsio es un buen ejemplo), pero no es el caso de esta receta dedicada a una joya de la despensa del Mediterráneo: el atún rojo, que se aparea allí en primavera. La combinación del tomate, las alcaparras y las aceitunas es muy atractiva.

Preparación:

Abrir el atún, retirar la espina central y la piel. Cortar los 3 trozos de atún resultantes en filetes de 2 cm de altura (a lo largo, en lugar de a lo ancho), sazonar, dar un toque de pimienta y reservar.

Saltear los tomates -pelados, sin semillas y picados finos- en una sartén con el aceite de oliva. Añadir las alcaparras, las aceitunas negras -descarozadas y cortadas por la mitad-, el perejil, la rama de tomillo, pimienta negra y sal. Sofreír 10 minutos a fuego lento, removiendo con frecuencia.

Colocar la mitad del sofrito en una fuente de horno, distribuir los filetes de atún y cubrirlos con el resto del sofrito. Hornear 15 minutos a 180° C.

Datos:

Adiós a las rodajas. La carne del atún y del bonito se muestra agradecida con quienes les aplican un trata¬miento diferente al habitual y en lugar de cortar su carne en rodajas, lo hacen en lomos (a favor de fibra). La diferencia es asombrosa.



Ingredientes

12 bacaladillas

12 boquerones

12 pescadillas

12 platijas

250 g de harina

200 g de pan rallado

1 huevo

1 limón

300 cc de cerveza

Aceite de oliva

Sal


Hemos preparado esta fritura con pescados pequeños y cargados de sabor, pero se puede preparar con cualquier otra especie, aunque las más grandes habrá que cortarlas en trozos antes de freirías. En cualquier caso, una de las claves de la fritura griega es el uso del limón como condimento del pescado. La otra es la masa utilizada para rebozarlo. A continuación aprendemos a preparar Pescado frito a la griega.

Preparación:

Limpiar y lavar los pescados. Escurrir y secar con un papel absorbente. Rociar cada pieza con sal y unas gotas de jugo de limón. Reservar.

Mezclar la harina, poco a poco, y removiendo continuamente con un batidor, con la cerveza, el huevo y un poco de sal. Trabajar hasta obtener una masa sin grumos.

Bañar el pescado, pieza a pieza, en la masa, dejando escurrir el sobrante. Rebozar en pan rallado, apretando con la mano para formar una capa consistente en torno al pescado.

Freír en abundante aceite, a temperatura alta, hasta que los pescados estén bien dorados por ambos lados. Escurrir el aceite sobre un papel absorbente y servir.

Datos:

Mejor en compañía. Tal vez me repita, pero hay dos alternativas que me parecen magníficas para acompañar esta fritura: el toque fresco, punzante y cremoso de la salsa tzatziki o una ensalada tradicional, fresca y aromática como la horiátiki (tomate maduro, queso feta, aceitunas y albahaca).



Ingredientes

 

350 g de huevas ahumadas de bacalao

1 cebolla

70 g de pan rallado

50 g de aceitunas negras

2 dientes de ajo

1/2 limón

8 cucharadas (soperas) de agua

200 cc de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra

Sal

 


 

Pastas y salsas figuran entre los aperitivos más populares de la cocina griega. Entre ellas, algunas brillan con luz propia, como el caviar de berenjenas o este caviar de huevas de pescado preparado con huevas ahumadas de bacalao o con huevas saladas de mújol. Se acompaña con aceitunas negras o alcaparras.

Preparación:

Poner en el vaso de la procesadora la cebolla -pelada y cortada en trozos- y las huevas. Triturar hasta obtener una pasta uniforme.

Añadir el pan rallado, el ajo, la cascara de un limón -pasada por el rallador- y el jugo de 1/2 limón. Trabajar en la batidora.

Mantener la procesadora en marcha y ligar la pasta con el aceite de oliva, añadiéndolo poco a poco. Incorporar a continuación el agua y aderezar con pimienta negra recién molida.

Pasar a un recipiente, tapar con papel film y dejar enfriar en la heladera, al menos durante una hora. Decorar con aceitunas negras y servir.

Datos:

Una base crujiente. La taramosaláta es una salsa para untar que le va de maravilla a unas papas fritas, unos nachos o a todo tipo de galletas de copetín. Tampoco funciona mal sí picamos un ají en vinagre y la mezclamos con la pasta.

 



Ingredientes

500 g de atún rojo fresco

2 dientes de ajo

4 cdas de perejil fresco

2 huevos

Harina, cantidad necesaria

Sal y pimienta a gusto

Aceite de oliva, cantidad necesaria


Hoy para ti, la receta de las deliciosas y saludables hamburguesas de atún.
Preparación:
Picar bien chiquito o procesar el atún. Colocar en un bol el pescado. Incorporar el ajo y el perejil, picados. Añadir los huevos. Salpimentar a gusto. Formar hamburguesitas parejas. Pasar por harina y en una plancha o una sartén con un chorrito de aceite de oliva, freír de ambos lados. Estas hamburguesas se pueden preparar también en horno o microondas.
Datos:
El atún es una excelente fuente de proteínas de alto valor en vitaminas y minerales. Con la ventaja que es bajo en grasas saturadas, y tiene un alto contenido de Omega 3(anticolesterol). Contiene Vitamina A (principal fuente para mantener una buena visión, ayuda a que la piel y el cabello permanezcan saludables, remueve el desarrollo de huesos y dientes, especialmente en el esmalte dental. Fortalece el sistema inmunológico promoviendo el desarrollo de anticuerpos contra las enfermedades e infecciones del organismo); Vitamina D (ayuda a fortalecer los huesos y los dientes, debido a que regula la absorción de calcio y fósforo del tracto intestinal. Previene el raquitismo).


Ingredientes

4 bifes de lenguado gruesos 

 

1 cdta. de albahaca fresca 

 

1 cdta. de perejil fresco 

 

4 papas peladas 

 

100 g de hongos shitake 

 

1/2 taza de aceite de oliva 

 

Sal y pimienta, a gusto


Hoy para ti, la receta del lenguado en salsa verde.

Preparación:

Colocar en el vaso de la licuadora el aceite de oliva y las hierbas frescas. Licuar hasta que se forme un aceite verde de textura pareja. En una sartén bien caliente con un chorro importante del aceite verde, cocinar los cuatro bifes de lenguado revisando que no tengan espinas. Dar la vuelta los bifes y volver a rociar con el aceite verde. Salpimentar a gusto. Servir con papas hervidas y hongos frescos salteados.

Datos:

Es mejor agregar la albahaca a las comidas al último momento, antes de servirlas, ya que, la albahaca tiende a perder su precioso sabor. Este es el motivo por el cual no se debería nunca cortar la albahaca con el cuchillo, mucho mejor con los dedos. El shitake es un hongo originario de China, muy difundido en las cocinas de todo el Sudeste Asiático. Con fuerte y penetrante aroma a madera. Fresco se puede cocinar de variadas maneras: a la parrilla, salteado, en sopas. Su textura muy resistente aguanta muy bien cocciones prolongadas. En la cocina oriental generalmente se sirve en guisos, sopas o fresco en ensalada.