Pate en masa
Ingredientes
Para la masa:
400 g de harina
200 g de manteca fría
1 huevo
Agua fría, c/n
Para el relleno
100 g de panceta ahumada
2 supremas de pollo
350 g de hígados de pollo
1 cebolla
1 cebolla de verdeo
1 diente de ajo
1 pera firme
1/2 vaso de oporto
3 ramas de tomillo
2 ramas de salvia
2 huevos
1 yema
100 cc de crema
Aceite de olíva, c/n
Sal y pimienta, a gusto
Te pasamo la receta de ete delicioso plato de entrada, el pate en masa.
Preparación:
Procese la manteca con la harina hasta formar un arenado. Agregue el huevo y el agua fría de a poco hasta formar una masa lisa. Cubra con film y lleve a la heladera por 30 minutos. Estire 1/2 cm y forre un molde de budín inglés enmantecado y enharinado, dejando que sobresalgan los bordes para luego poder cubrir la superficie.
Mantenga en la heladera hasta el momento de rellenar. Para el relleno, pique la panceta y rehogue en una sartén limpia. Cuando la panceta se empiece a desgrasar agregue la cebolla, el ajo y el verdeo picados. Agregue un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Incorpore la pera picada, las supremas cortadas en cubos y los higaditos (limpios). Cocine 5 minutos más.
Desglase la sartén con Oporto y agregue las hierbas. Retire del calor y procese. Deje, entibiar y agregue la crema de leche, los huevos, la yema y otro poco de hierbas. Vierta la preparación enlabudineray cubra con el sobrante de masa, sellando muy bien uno de los costados. Con la parte posterior de una cuchara de madera haga tubos con papel de aluminio e incrústelos en la superficie del paté. De esta manera saldrá el vapor del paté y no se explotarála masa Cocine en horno de 170 ° C por 40 minutos. Desmolde. Se puede ser o frío.
