Pata de llama en adobo de aji molido sobre bondiola
Ingredientes
1,2 k de pata trasera de llama
1/2 k de papines
Para la costra
1/2 cdta de ají molido
1/2 cdta de ajo
1/2 cdta de perejil
1 pizca de cúrcuma
1/2 cebolla de verdeo
1/2 cda de vinagre de vino
1/2 cda de aceite de girasol
2 cdas de agua tibia
1 pizca de pimienta blanca
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
Para los tubérculos
4 fetas de bondiola curada
1 cda de aceite de girasol
2 cebollas de verdeo
5 papas kollareja
6 papas chacareras
5 papas malcachas
6 papas oca crema
4 papas rosadas
4 papas lisas overas
Albahaca, c/n
Te pasamos la receta de este exotico plato con carne de llama, la pata de llama en adobo de ají molido sobre bondiola y papines dorados, ajedrea y habas en manteca.
Preparación:
Selle la pata en una placa. Si utiliza una pieza, que sea deshuesada. Cocine en horno a 180° C, bañando con los líquidos que decanten. Deje descansar. Pique las hierbas y el ajo por separado. Rompa la pimienta blanca en mignonette. Junte las especias secas y vuelque el agua y el vinagre encima. A los cinco minutos, vuelque las hierbas frescas. Emulsione todo con aceite y reserve. Corte la bondiola en fina juliana. Blanquee los tubérculos por separado. Pique la cebolla de verdeo. Sude en aceite, agregue la bondiola y las papas. Lleve todo a horno a 180° C hasta que esté tierno y reserve. Pele las habas y blanquee.
En la manteca, caliente él comino, el ajo aplastado y el ají molido. Agregue las habas y cocine hasta que estén tiernas. Añada la ajedrea cortada a tijera.
Cocine las papas con cascara, pele y tamice. Agregue la leche caliente y monte con manteca. Condimente y reserve.
Armado y presentación:
Ubique el puré, corte la carne y colóquela encima. Acomode los tubérculos en un costado y las habas por delante. Adobe con la costra.
