Una versión imperdible del conocido pastel de quesos, al que las claras de huevos montadas a nieve le otorgan una textura aireada que lo hacen suave y tierno. Lo difícil es parar de comerlo; sabrosísimo.

Preparación

En un cuenco mezcla la harina con la sal y una pizca de pimienta, incorpórale unos 100 grs. de mantequilla blanda en trocitos y las 3 cdas de agua fría. Una vez que se obtenga una pasta blanda, dejarla reposar durante 1 hora.

Pasa el requesón por un tamiz o trabájalo bien con un tenedor y mézclale el queso parmesano rallado, los 50 grs. de mantequilla restante disuelta al baño María y de a una, las 3 yemas, y agrégale las claras ya montadas.

Con un rodillo, extiende la pasta dándole un grosor de aproximadamente 2 mm., forra con ella una tartera enmantecada, espolvorea con algo de pan rallado y vierte dentro la preparación.

Cocina en el horno a 200 ºC durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que que se note un dorado parejo