Pastel de choclo y lomo
Ingredientes
300 g de carne de lomo picada
2 cebollas cortadas en brunoise
50 g de pasta de ají panca
1 cda de ajo molido
2 cdas de aceite de maíz
1 cda de pimentón
1 cda de comino
2 huevos hervidos
100 g de aceitunas negras picadas
2 cdas de cilantro picado
6 choclos
250 ml de leche
6 yemas
4 claras de huevo
60 g de mantequilla
Un chorrito de Pisco
Sal y pimienta, c/n
Los chicharrones son típicos de Perú. Se sirven con maíz blanco, aunque en esta versión lo prepararemos con maíz negro, hoy para ti el pastel de choclo y lomo.
Preparación:
Para el relleno, lleve una cacerola al fuego y agregue aceite y ajo molido. Sofría hasta que esté casi dorado, agregue la pasta de ají panca y sofría 1 minuto más. Agregue pimentón, pimienta, comino y cebolla. Deje hasta que la cebolla esté transparente. Luego agregue la carne, deje cocinar por unos minutos, retire del fuego y agregue 2 cucharadas de mantequilla.
Procese el choclo desgranado con la leche y leve al fuego. Agregue la mantequilla cortada y el choclo y cocine por 10 minutos. Retire del fuego, deje entibiar un poco y agregue las yemas y un chorro de pisco. Salpimiente e incorpore las claras batidas a nieve. Ponga la mitad de la preparación en una fuente para horno, agregue el relleno y cubra con los huevos hervidos y picados, las aceitunas y el cilantro. Tape con la otra parte de la preparación y lleve a horno 20 minutos a 180° C. Sirva con mezclum de hojas verdes.
