Pastel de batatas y carne
Ingredientes
½ kgr. de carne de cerdo picada
1 cebolla mediana
3 cebollas de verdeo o escalonias
1 diente de ajo
4 cdas de aceite de oliva
1/2 cdta de comino en polvo
Aceitunas verde
3 cdas de pasas de uva remojadas en ron u otra bebida
4 huevos duros picados gruesamente
1 ¾ de batatas preparadas en puré bien salpimentado
1 huevo
2 cdas de mantequilla
Pan rallado, cantidad necesaria
Sal y pimienta recién molida, a tu gusto
Este pastel de batatas coloradas y carne de cerdo, es un plato sabroso y nutritivo que encanta a todos, ideal para cualquier época del año, tanto en el almuerzo como en la cena. Es importante que le pidas a tu carnicero de confianza que pique para ti carne de cerdo magra; caso contrario cómprala en trozo, y cuchilla filosa en mano, la cortas tú lo más chico posible. ¡Es menos trabajoso de lo que parece!
Preparación
Primero, enciende el horno a temperatura moderada para precalentarlo, luego, en una sartén, vierte el aceite de oliva y caliéntalo a fuego moderado, agrega el ajo y las cebollas, ambos finamente picados. Cocina, mezclando de vez en cuando, con una cuchara de madera, hasta que las cebollas estén transparentes.
Entonces, añade la carne de cerdo picada, el comino y salpimenta a tu gusto. Déjale cocinar por unos 8 minutos aproximadamente, hasta que empiece a dorar apenas, siempre mezclando de vez en cuando.
Por otro lado prepara un puré de batatas coloradas bien sabroso, con mantequilla, 3 cdas de leche, condimentado con la pimienta negra recién molida y sazonado a tu gusto.
Cuando la carne esté bien cocida (pero no seca), retírala del fuego y agrégale las aceitunas verdes cortadas en rodajas, las pasas de uva sin semillas remojadas un buen rato en ron o coñac, los huevos duros picados grueso, el comino, rectifica la sazón y mezcla todo muy bien para que se distribuyan los sabores.
En una fuente para horno enmantecada, coloca la mitad del puré, formando una capa uniforme, y por encima le distribuyes el relleno de carne de cerdo. Empareja con la ayuda de una cuchara y termina colocando el resto del puré de patatas.
Alisa y pinta la superficie con el huevo batido, espolvorea apenas con pan rallado, en forma pareja, y lleva al horno moderado hasta que se dore, aproximadamente unos
Nota: cuando prepares el relleno para empanadas de carne que más te agrada, puedes preparar el doble. Al otro día sólo te faltará hacer un rico puré de patatas y preparar en unos minutos un pastel siguiendo los mismos pasos.
