Te pasamos la receta de este delicioso postre tradicional, el pastel criollo de calabaza y merengue.

Preparación:

Hornee la calabaza entera hasta que esté cocida. Descarte las semillas, retire parte de la carne de la calabaza y realice un puré mezclándolo con la mantequilla, la sal y la canela. Agregue las 2 yemas, mezcle y reserve.

Para el relleno, pique y rehogue las cebollas, agregue el morrón cortado en brunoise, la manzana pelada y cortada en pluma, y el ají verde; mantenga en el fuego hasta que la mezcla esté bien cocida. Agregue el tomate picado y continúe la cocción unos minutos más. Condimente con sal, pimienta, pimentón y una pizca de comino. Pique las pasas y las aceitunas sin carozo, y agregúeselas al sofrito. Rocíe con el caldo. Agregue los huevos duros picados. Reserve.

Para el merengue, caliente en una olla a fuego directo las claras y el azúcar, revolviendo sin parar hasta que se licúen o se entibien. Bata con batidor eléctrico hasta llegar al punto de merengue.

Armado y presentación:

Coloque el relleno en una fuente de vidrio refractaria o en cuatro cazuelas individuales para horno. Cubra con el puré de calabaza y lleve a horno moderado de 20 a 30 minutos, a fin de amalgamar los jugos y sabores. Cubra con el merengue y gratine por unos minutos más.