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El pastel vasco es muy popular a ambos lados del río Bidasoa, aunque adopta diferentes vanantes. En algunos lugares se utiliza masa hojaldrada en lugar de la que aparece en esta deliciosa receta.

Preparación:

Para la masa, batir los huevos con la azúcar y la esencia de vainilla. Añadir la manteca -fundida y enfriada- y el ron. Incorporar la harina y mezclar con una espátula hasta obtener una masa suave. Dejar 1 hora en la heladera.

Para la crema, batir bien 3 yemas de huevo con el azúcar y la esencia de vainilla. Agregar la harina y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Hervir la leche y combinarla en el cazo con la mezcla anterior. Mantener a fuego lento hasta conseguir una crema espesa. Aromatizar con el ron y enfriar.

Dividir la masa en dos, una mayor que la otra. Alisar la mayor con un rodillo y formar un disco mayor que el molde y de 1 cm de grosor. Colocarlo en el molde, previamente enmantecado, haciendo que la masa sobresalga por encima del borde. Rellenar con la crema, doblar hacia el interior la pasta sobrante, mojarla con agua fría y cubrir con otro disco semejante del diámetro del molde. Cerrar y pintar la cobertura con yema de huevo mezclada con Una cucharada de leche. Hornear 40 minutos precalentado a 200° C. Dejar reposar unas horas y desmoldar posteriormente.

Te pasamos la receta de este delicioso postre tradicional, el pastel criollo de calabaza y merengue.

Preparación:

Hornee la calabaza entera hasta que esté cocida. Descarte las semillas, retire parte de la carne de la calabaza y realice un puré mezclándolo con la mantequilla, la sal y la canela. Agregue las 2 yemas, mezcle y reserve.

Para el relleno, pique y rehogue las cebollas, agregue el morrón cortado en brunoise, la manzana pelada y cortada en pluma, y el ají verde; mantenga en el fuego hasta que la mezcla esté bien cocida. Agregue el tomate picado y continúe la cocción unos minutos más. Condimente con sal, pimienta, pimentón y una pizca de comino. Pique las pasas y las aceitunas sin carozo, y agregúeselas al sofrito. Rocíe con el caldo. Agregue los huevos duros picados. Reserve.

Para el merengue, caliente en una olla a fuego directo las claras y el azúcar, revolviendo sin parar hasta que se licúen o se entibien. Bata con batidor eléctrico hasta llegar al punto de merengue.

Armado y presentación:

Coloque el relleno en una fuente de vidrio refractaria o en cuatro cazuelas individuales para horno. Cubra con el puré de calabaza y lleve a horno moderado de 20 a 30 minutos, a fin de amalgamar los jugos y sabores. Cubra con el merengue y gratine por unos minutos más.

Lejos de la pastelería hipercalórica para una Navidad Blanca, te sugerimos esperar a San Nicolás con este pastel con crema y cerezas.

Preparación:

Para el bizcochuelo, bata a blanco los huevos junto con el azúcar. Agregue la harina tamizada y mezcle con espátula en forma envolvente. Reparta la preparación en los dos moldes enmantecados y enharinados. Cocine en horno a 170°C 30 y 40 minutos respectivamente.

Para la crema pastelera de queso, mezcle las yemas, la fécula y el azúcar en un bol. Caliente la leche y vuelque sobre las yemas sin dejar de mezclar. Lleve nuevamente al fuego y cocine hasta hervir.

Continúe la cocción durante un minuto. Retire del fuego e incorpore el queso. Por último, bata a medio punto la crema junto con la vainilla e incorpore a lo anterior.

Para el merengue italiano, Bata las claras a nieve. Caliente el azúcar con un poco de agua (el agua debe cubrir el azúcar). Lleve el almíbar a 122°C y vuelque sobre las claras a nieve en forma de hilo, mientras bate. Continúe batiendo hasta que la preparación este fría.

Armado y presentación:

Corte los bizcochuelos en tres o dos capas. Humedezca con Kirsh o almíbar y unte con la crema pastelera de queso. Coloque 300 g de cerezas picadas frescas o en almíbar (opcional). Repita la operación para las demás capas. Termine con el merengue italiano y las cerezas por encima.

Chequea nuestra opciones de recetas de Navidad. 

Te traemos la receta del delicioso pastel persa de arroz y zanahoria, el cual esta constituido con arroz Moti de grano corto. El Moti de grano corto es una versión corta del Moti largo. Sus granos se hinchan sin desintegrarse. Es más dulzón y por eso ideal para postres. También se recomienda para mujeres que están amamantando.

Preparación:

Ponga a remojar el arroz durante dos horas. Precaliente el homo a 180° C. Cocine el arroz con el doble de agua y cuele. Mezcle con la zanahoria rallada, el cardamomo, la sal y la nuez moscada Coloque en un molde savarin enmantecado y por encima vierta la leche. Cocine durante 1 hora. Retire del homo y deje enfriar antes de cortar.

CLASIFICACIÓN DEL ARROZ

Según el descascarillado

Integral. Grano entero, sólo se le ha quitado la cascara externa, fibrosa y no comestible llamada cascabillo, pero conserva el germen (el embrión) y parte del salvado de la cascara que hacen que sea más nutritivo que el arroz blanco. Requiere una cocción más lenta y prolongada (unos 45 minutos).

Blanco. Grano descascarillado y pulido. Ha perdido una gran parte de sus elementos nutritivos y contiene particularmente menos niacina, tiamina, magnesio, zinc, hierro y fibras. En algunos paises, como en los Estados Unidos, se lo recubre con silicato de magnesio o con una mezcla de glucosa y talco, por lo que se lo llama "arroz pulido o glaseado".

Rojo. Variedad integral que conserva parte de la cascara de tono rojizo. Puede ser italiano, francés, butanés, himalayo o tailandés.

Te pasamos la receta de este delioso postre, la pastiera napolitana.

Preparación:

Para la masa, vierta en la procesadora la manteca junto con el azúcar. Accione dos o tres veces la procesadora e incorpore los huevos y la esencia de vainilla. Incorpore la harina. Accione un par de veces más para unir los ingredientes. Retire la masa de la procesadora, envuelva en papel film y lleve a la heladera 30 minutos aproximadamente.

Para el relleno, mezcle el trigo con la leche y las cascaras de naranja. Lleve al fuego hasta lograr una textura cremosa. Mezcle la ricotta junto con el azúcar, los huevos, la vainilla, la canela y el azúcar. Luego agregue la fruta abrillantada. Estire la masa sobre un molde a modo de tarta e incorpore el relleno. Cocine de 50 a 60 minutos a fuego moderado. Espolvoree con azúcar impalpable y sirva la tarta tibia.

Te pasamos la receta de este delicioso pastel de verduras con puré de champiñones y salsa de hongos.

Preparación:

Coloque en la procesadora el accesorio de amasar, agregue la harina, la manteca, la sal y la pimienta y procese hasta que la textura se asemeje a migas de pan. Agregue agua helada y forme la masa. Deje descansar en la heladera.

Para el relleno, corte las flores de brócoli y procese. Luego procese las zanahorias con la cuchilla de acero. Hierva por separado. Reserve. Descongele las arvejas y reserve. Licué las flores de coliflor y agregue la crema, los huevos y salpimiente. Estire la masa y forre 6 moldes enmantecados. Rellene con los brócolis, la mitad de la crema de coliflor y cubra con hojas de espinaca. Haga otra capa con las zanahorias y las arvejas y termine con el resto de la crema de coliflor y más hojas de espinacas. Cubra con una tapa de masa, cierre bien y pinte con huevo batido. Hornee hasta dorar.

Armado y presentación:

Corte al medio el pastel y sirva abierto, dejando que se aprecie el color del relleno.