Pasta rusticana con zapallitos en colchon
Ingredientes
Para la pasta
1/2 paquete de acelga hervida con sus tallos
5 huevos
2 tazas de harina
Queso parmesano c/n
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada, a gusto
Aceite neutro c/n
Para los zapallitos en colchón
4 cabezas de cebollas de verdeo
2 cebollas
2 zucchinis
2 zapallitos verdes redondos
2 hojas de laurel
1 cda de azúcar
1/2 copa de vino blanco seco
4 huevos de campo
Pimentón, a gusto
Sal y pimienta negra, a gusto
Aceite neutro c/n
Para la salsa
2 dientes de ajo
2 tomates pelados partidos en tajadas
1/2 vaso chico de vino blanco
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta, a gusto
Azúcar c/n
Para gratinar
Pan rallado c/n
Queso parmesano c/n
Perejil c/n
Aceite de oliva c/n
Éste es un claro ejemplo de cuándo "un plato" pasa a ser "una comida". La posibilidad de trabajar las bases por separado permite hacer una comida numerosa sin perder la esencia y la autenticidad de la receta, hoy para ti la pasta rusticana con zapallitos en cholchón.
Preparación:
Para la pasta, procese la acelga, agregue queso parmesano rallado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Mezcle. Disponga en la mesada la harina y realice un aro, agregue en el centro los huevos y el relleno de verdura. Amase. Agregue la harina necesaria para poder dar fuerza y elasticidad a la masa. Es importante tener en cuenta que se logrará una masa bastante más suave de trabajar que la de pasta al huevo para fideos.
Deje reposar. Corte en bollos y estire con palote a medio centímetro de espesor. Corte desparejo en forma, pero no en tamaño. Cocine al dente en una olla con agua hirviendo. Guarde el agua de la pasta por si la necesita para la salsa. Reserve con un poco de aceite neutro.
Para los zapallitos en colchón, cocine sin mezclar, con un poco de aceite neutro, el verdeo y las cebollas cortadas en juliana fina, los zucchinis sin el centro cortados en bastones medianos,los zapallitos redondos en rodajas no muy finas, el laurel, el resto de las especias y el azúcar. Tape. Cuando el sofrito comience a hervir, agregue el vino y cocine por 10 minutos a fuego lento. Agregue los huevos, salpimiente y cocine por 10 minutos más, hasta que queden armados, pero no del todo cocidos.
Para la salsa, cocine los ajos picados grandes con los tomates y una pizca de azúcar en una sartén con aceite de oliva. Salpimiente. Sume el vino y el caldo de las pastas de ser necesario. Agregue la pasta ya cocida y mezcle.
Armado y presentación:
Sirva la pasta en una fuente para gratinar con una porción de zapallitos con un huevo. Cubra con una mezcla de pan rallado, queso parmesano, perejil y aceite de oliva, y gratine.
