Mundo ají. Pimientos, chiles, morrones... las variedades de ajíes son tantas como sus nombres. Suaves y carnosos, fibrosos e incendiarios, rojos, naranjas, verdes o amarillos, son el alma de muchos platos.

Preparación:

Pique el ajo y dórelo en una sartén con aceite de oliva. Agregue el extracto de tomates, apague el fuego y mezcle bien. Deje enfriar. En un bol, mezcle el chile seco con la pimienta. Incorpore a la preparación y, si es necesario, agregue más aceite de oliva.

Mezcle bien y reserve. Hierva los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltee los espaguetis con la salsa.

Armado y presentación:

Sirva los espaguetis en un plato y espolvoree con perejil picado. Si lo desea, puede acompañar con queso rallado.