Pasta con mousse de pomelo
Ingredientes
400 g de pasta seca
2 hinojos
2 pomelos
200 g de calamaretis
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
50 cc de vino blanco
Hojas verdes
Para el mousse de pomelo
3 cdas de vodka
2 g de gelatina sin sabor
1 pomelo rosado
3 huevos
150 g de azúcar
3 cdas de jugo de limón
280 cc de crema
Para decorar
1 pomelo
50 g de azúcar
50 cc de agua
La pasta y la fruta se combinan para presentarte este delicioso plato, la pasta con mousse de pomelo.
Preparación:
En una olla con agua hirviendo con sal, cocine la pasta. Reserve. Limpie los calamaretis, retirándoles la cabeza, los tentáculos, la piel externa color violácea y la aguja que se encuentra a lo largo del cuerpo. Délo vuelta con cuidado, limpie el lado interno y vuelva a darlo vuelta con mucha paciencia. Ahora están listos para cortarlos en rodajas de 1 cm. Cocine en una sartén con aceite de oliva caliente 1 minuto, agregue el hinojo cortado en tiras finitas y cocine 1 minuto más. Condimente y desglase con el vino blanco y deje reducir. Agregue los gajos de pomelo pelados a vivo y cortados en pedazos con las manos. Agregue la pasta, saltee 2 minutos y sirva bien caliente acompañado con un bouquet de hojas verdes.
Para el mousse de pomelo, diluya la gelatina con el vodka a baño de María. Ralle la cascara del pomelo (zest). Bata las yemas con 100 g de azúcar y el zest. Haga jugo con el pomelo e incorpore, junto con el jugo de limón, a la gelatina. Mezcle todo con las yemas. Lleve a frío revolviendo de vez en cuando. Bata la crema y mezcle con la preparación anterior y lleve a frío nuevamente. Bata las claras a nieve con el azúcar restante e incorpore en dos tandas con movimientos envolventes. Con la cascara del otro pomelo haga zest largos y blanquéelos tres veces durante 30 segundos a 1 minuto. Lleve a una sartén con el azúcar y el agua. Cocine 5 minutos, deje secar y sirva con la mousse y la pasta.
