Para preparar una buena crema chantilly
La crema y el bol deben estar bien fríos. Las opciones son ponerla dos horas en la heladera, 15 minutos en freezer, o bien batirla sobre hielo.
Hay que tener cuidado de no sobrepasar el punto. Si se bate en batidora eléctrica sucede a mneudo. El punto óptimo; cuando la crema forma picos. Si seguimos, se corta. Para la crema cortada no hay remedio posible.
Utiliza azúcar común y no azúcar glass. La azúcar glass se comercializa con un porcentaje de fécula de maíz que modifica el gusto. Ese es el sabor de la crema chantilly de confitería.
Puedes agregar unas gotas de esencia de vainilla a la crema de chantilly o algunas gotas de licor.
Si quieres hacer una crema de chantilly al chocolate, bate primero la crema, funde a baño María 100 g de chocolate (para dos potes chicos de crema y 100 g de azúcar) y revuelve fuera del fuego hasta que desaparezcan los grumos. Vuelca de golpe sobre la crema y bate un poco más hasta recuperar el punto. A esta crema puedes agregarle nueces, avellanas o almendras picadas.
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