Pan de harina de centeno para la regulacion del apetito
Te contamos los beneficios del pan de harina de centeno en la regulacion del apetito.
En la Universidad de Lund (Suecia), se administraron a un grupo de voluntarios sanos productos horneados y hervidos en base a centeno: panes, de harina sin salvado, integral, de salvado y papillas con los mismos productos. Se buscaba conocer la respuesta en la secreción de insulina (hormona involucrada en la utilización de los glúcidos) y en las fluctuaciones del azúcar en la sangre. Paralelamente, estudiaron la saciedad que producían estos productos y el comportamiento de la grelina (hormona segregada por el estómago que estimula el apetito).
A diferencia de las otras preparaciones con centeno y del pan de harina de trigo que fuera utilizado como referente, el de harina de centeno, sin las fracciones de salvado, generaba una muy buena y prolongada regulación del azúcar sanguíneo con bajas demandas de insulina. Mejoraba a su vez la regulación del apetito incrementándose la sensación subjetiva de saciedad, reduciéndose la secreción de grelina. Esto motivó nuevas investigaciones en base a la harina de centeno, actualmente en marcha.
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