Paleta de llama con aceitunas a la griega
Ingredientes
Para la llama
1 paleta de llama
3 bolsas de cocción
Sal y pimienta, a gusto
Varios
150 g de aceitunas a la griega
Hilo de cocina
Para el frangollo
100 g de frangollo (maiz blanco pisado)
1 diente de ajo
Romero c/n
Aceite de oliva extra virgen c/n
Sal y pimienta, a gusto
Te pasamos la receta de un delicioso plato con la exótica carne de llama como protagonista, la paleta de llama con aceitunas a la griega.
Preparación:
Deshuese la paleta de llama y divídala longitudinalmente en tres partes. Átela con hilo de cocina para conservar su forma durante la cocción. Coloque cada corte en bolsas de vacío por separado y cocine a 70,5.C durante 24 horas.
Para el frangollo, remoje en agua el frangollo durante 3 horas. Cocine en agua hirviendo con sal, un diente de ajo y romero, aproximadamente por 20 minutos. Una vez cocido, cuele, rectifique la sazón y condimente con aceite de oliva extra virgen. Reserve.
Armado y presentación:
Extraiga la carne de las bolsas de cocción, salpimiente y séllelas en una sartén de hierro. Sirva la carne con la guarnición de frangollo y aceitunas negras a la griega.
Para beber con la llama:
Aquí predominan los sabores terrosos aportados por el maiz íílanco. La carne de llama no se caracteriza por ser muy grasa, por eso es posible combinarla con un tinto de estructura media que esté en sintonía con los sabores del plato. Los Merlot patagónicos y los mendocinos de zona fría, como los del Valle de Uco, con aromas terrosos, florales y de frutos de bosque, sumados al bouquet aportado por los años de guarda, se combinarán armónicamente con este plato.
