Mousse de quesos con tomates
Ingredientes
Para la mousse
400 g de queso blanco
3 yemas
75 g de queso palmesano rallado
175 g de crema batida
7 g de gelatina sin sabor
Tomillo
Sal y pimienta
Cotas de tabasco
Para el chutney de tomates
500 g de tomates
1 cebolla
1 cdta de aceite de maiz
150 g de azúcar
100 cc de vinagre de vino blanco
Canela en rama
Para los tomates confitados
3 tomates cherry
3 tomates cherry amarillos
3 tomates verdes
Aceite de oliva
Romero
1 diente de ajo
Para los tomates asados
3 tomates cherry
3 tomates amarillos
3 tomates verdes
Te pasamos la receta del delicioso mousse de quesos con tomates.
Preparación:
Sale y bata las yemas. Hidrate la gelatina en agua. Condimente el queso blanco con el tabasco, el queso parmesano, la sal y la pimienta y una con la gelatina, las yemas y la crema batida. Ponga en moldes. Lleve a la heladera hasta que solidifique.
Para el chutney de tomates, en una sartén con aceite caliente cocine la cebolla cortada en brunoíse hasta que esté transparente. Agregue el tomate previamente cortado en brunoise, el vinagre, el azúcar y la canela. Deje cocinar a fuego medio hasta que espese.
Para los tomates confitados, encienda el horno a 70º C. Pele el ajo y rómpalo con la parte de atrás de un cuchillo. Disponga todos los ingredientes en una fuente y cubra con el aceite. Deje confitar los tomates durante una hora aproximadamente.
Para los tomates asados, Aceite la plancha. Ponga los tomates sobre la plancha bien caliente hasta que estén quemados.
Armado y presentación:
Desmolde con cuidado el mousse y ponga en el centro del plato. Rodee con una cucharada de chutney, un tomate confitado de cada color y un tomate asado de cada uno.
