Mollejas de cordero saute con remolachas asadas
Ingredientes
Pura las mollejas
600 g de mollejas de cordero
60 g de aceite de oliva
20 g de flor de sal
Para los remolachas
300 g de remolachas pequeñas
30 g de sal marina
10 g de piel de limón
Para los limones curados
2 limones orgánicos
30 g de sal gruesa
10 g de azúcar
11 de agua
Para la vinagreta
75 cc de jugo de limón
75 g de limones curados
75 g de miel
15 cc de aceite de oliva
Te pasamos la receta de las deliciosas mollejas de cordero sauté con remolachas asadas.
Preparación:
Corte los limones en gajos y frote con parte de la sal y el azúcar. Cubra con el agua, la sal y el azúcar restantes. Refrigere por 2 meses para que los limones pierdan el gusto amargo. Lávelos para eliminar el excedente de sal. Realice una vinagreta emulsionando, en una licuadora el jugo de limón, la miel y los gajos de limón con el aceite de oliva.
Quite el tallo a las remolachas, lávelas bien y ubique en una placa de horno con la sal marina y las pieles de limón. Cubra con papel de aluminio y hornee 30 minutos, deben quedar crocantes. Elimine la sangre de las mollejas sumergiéndolas en agua helada por 1 hora. Escurra y seque bien. En una sartén con aceite de oliva caliente dore las mollejas. Sale con la flor de sal.
Armado y presentación:
Disponga en un plato las remolachas asadas, las mollejas y por último las hojas de remolacha aderezadas con la vinagreta.
