Mitos sobre la carne
Te contamos algunos de los más populares mitos sobre la carne.
El hierro de la carne es igual al de los vegetales:
Esto no es así dado que el que proviene de las carnes es hemínico, es decir, de mayor absorción (15%). En cambio el que proviene de los vegetales es no hemínico (1-5%) y requiere de la presencia de otros nutrientes (vitamina C) para ser absorbido.
La carne es difícil de digerir:
La digestibilidad de la carne está más relacionada con la elección del tipo de corte, su contenido graso, el tamaño de la porción y la forma de cocción a la que se la somete.
La grasa de la carne dependerá del tipo de producción del ganado, dado que en los animales faenados bajo circunstancias en las que pueden moverse, el desarrollo de la grasa intramuscular es menor.
El sistema de producción y el plan nutricional pueden modificar la composición quí¬mica de la carne y el contenido nutricional del CLA. Los forrajes frescos aumentan el CLA, mientras que los granos y cereales lo disminuyen.
La carne vacuna engorda:
Si la porción es magra, de tamaño adecuado y realizado bajo métodos de cocción que no impliquen aceites ni grasas, el aporte calórico no es alto ni diferente a otros tipos de carnes como el pollo magro o el pescado.
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