mezclas
Las mezclas de especias (que incluyen también otros condimentos e hierbas) son básicas para muchas gastronomías, a quienes les otorgan un toque característico.
Algunas de ellas son:
BAHARAT o "SIETE ESPECIAS". Es básica para la cocina árabe y de Medio Oriente. Incluye pimienta negra, pimentón dulce, comino, coriandro, clavo, nuez moscada, canela y cardamomo.
CINCO ESPECIAS. Esta mezcla, tipica de la cocina china, incluye canela, anís estrellado, anís, jengibre y clavos. A veces, lleva un toque de pimienta de Sechuán y semillas de hinojo.
CURRY. Existen muchas variedades. Según la receta, puede llevar hasta veinte especias. Las básicas son: cúrcuma, canela, clavos, jengibre, mostaza, pimienta roja y negra. El más picante es el curry de Madras.
CARAM MASSALA. Se lo puede considerar un tipo especial de curry. Esta mezcla de especias tostadas y molidas proviene de la India y puede incluir hasta doce ingredientes. Los más comunes: pimienta negra, clavo, canela, comino, cardamomo, chile en polvo, hinojo, macis y nuez moscada.
