Mar y montaña, mollejas y langostinos con verdes y vinagreta de avellanas
Ingredientes
6 langostinos de 8 o 9 cm de largo
180 g de mollejas
Hojas verdes variadas, c/n
Brotes de remolacha y otros, c.
Pétalos de caléndula, c/n
Aceite de oliva, c/n
Sal, a gusto
Para la vinagreta
9 cdas de aceite de oliva
3 cdas de aceto balsámico
8 avellanas tostadas y picadas gruesas
1 cda de ciboulette picada
Sal, a gusto
Te traemos esta receta que dice tener lo mejor del mar y de la montaña, las mollejas y langostinos con verdes y vinagreta de avellanas.
Preparación:
Desvene los langostinos y quíteles la cabeza. Blanquee las mollejas en una olla con agua hirviendo, desgráselas y córtelas en rodajas de hasta 1 cm de grosor. Reserve. Limpie los verdes, centrifugue y córtelos en trozos que permitan dar altura en la decoración. Deshoje algunos pétalos de las flores y reserve.
Tueste las avellanas y quíteles la piel. Pique a cuchillo, mezcle los componentes de la vinagreta y agregue un toque de sal. Añada las avellanas. Cocine los langostinos y las mollejas en sartenes distintas con aceite de oliva y sal. bore y reserve. Aderece los verdes y los brotes con la vinagreta de avellanas.
