Tu blog de recetas de cocina

Cuentan que un buen día los dioses se preguntaron cuál era la mejor comida para él hombre, y se lanzaron a una afanosa búsqueda del alimento adecuado. En eso estaban cuando la hormiga roja apareció con unas misteriosas semillas halladas en la tierra de la abundancia: eran los granos de maíz. Entonces los dioses decidieron entregarlos a los hombres.

Así explican los aztecas el origen del maíz, alimento básico precolombino y uno de los principales productos agrícolas de la actualidad. Ciertamete, los dioses no podían haber elegido mejor. Hoy es el primer cultivo mundial: con más de 700 millones de toneladas, les sacó ventaja al trigo y al arroz. Si bien una de las causas de este crecimiento es su uso para la producción de biocombustibles, lo cierto es que diariamente llena los platos de miles de millones de personas.

Sus orígenes hay que rastrearlos hasta 8.000 años atrás, en algún ugar del centro de México. Desde allí se expandió por todo el continente, desde Canadá hasta la Argentina. El maíz era tan importante ntre los aztecas qué tenía su propia diosa, Chicomecóatl. Se la honraba en septiembre, "durante la semana de la cosecha, en una ceremonia en la que se sacrificaba una joven. De paso, se reverenciaba también a Tláloc, el dios de la lluvia, sin cuyo auxilio no había cultivo.

Cuando los españoles pisaron estas tierras se sorprendieron con sus virtudes. Rápidamente lo llevaron a Europa y, desde allí, las mazorcas americanas conquistaron el mundo. Además de su reinado indiscutible en las gastronomías americanas -desde la humita argentina al popcorn estadounidense-, el maíz es fundamental en las cocinas del norte de Italia y de Rumania.