Tu blog de recetas de cocina

Acompañanos en un tour por el basto mundo de los cereales:

BENEFICIOS

Son fuente de energía, ya que aportan hidratos de carbono complejos en forma de almidón; proteínas vegetales; minerales: silicio, azufre, fósforo, cloro, sodio, potasio, magnesio, hierro y flúor; vitaminas del complejo B y E; y fibra.

CONSEJOS DE U NUTRICIONISTA

- Los hidratos de carbono complejos brindan energía al cuerpo en forma prolongada.

- La digestión del almidón comienza con la saliva, por lo tanto, la utilización de esta energía por el cuerpo es inmediata, de allí la importancia de los cereales (copos) en el desayuno.

- El consumo de los cereales integrales permite la utilización de todas sus vitaminas y minerales como así también de fibra, que favorece la función intestinal

- La mezcla de cereales con legumbres (lentejas, porotos, o garbanzos, etc.) convierte a sus proteínas en buena calidad por la unión entre los aminoácidos de las proteínas de ambas.

- Pueden consumir cereales los diabéticos, los hipertensos, personas con colesterol o lípidos en sangre elevados, etc.

- El trigo, avena, cebada y centeno contienen gluten, proteína que debe evitarse en la enfermedad celíaca.

AVENA:

El valor nutricional del grano de avena es superior al de otros cereales, sus proteínas son ricas en aminoácidos esenciales similares a la carne, especialmente en lisina. Se puede consumir como harina o copos.

CALORÍAS: avena cruda (un cuarto taza de té): 78 cal; harina (1 cucharada sopera): 60 cal; cuadraditos de avena (1 unidad): 5 cal.

MAÍZ:

Contiene vitamina Bl, minerales y carece totalmente de fibra vegetal. Se consumen popularmente los granos tostados e inflados.

CALORÍAS: harina de maíz cocida (polenta): media taza de té: 45 cal; almidón de maíz crudo (maicena), 1 cucharada sopera: 30 cal; copos de maíz, 1 cucharada sopera: 20 cal; maíz inflado azucarado, 1 cucharada sopera: 29 cal.

ARROZ:

El arroz blanco sólo contiene hidratos de carbono y es de fácil digestión; el arroz integral tiene la cascara que es rica en vitaminas del complejo B y fibra. No contiene gluten, no provoca alergia (enfermedad celíaca).

CALORÍAS: arroz blanco cocido: (1/4 taza de té): 53 cal; arroz inflado azucarado: (1 cucharada sopera): 8 cal.

CEBADA:

Contiene gran cantidad de vitamina A y E, se utiliza masivamente en la confección de cerveza. Es diurética y ligeramente laxante.

CENTENO:

Contiene menos proteínas (gluten), por lo que este cereal responde peor a la acción de la levadura; el pan de centeno es más denso y casi siempre más oscuro que el de trigo.