Lomo de ternera curado
Ingredientes
Para el lomo
300 g de lomo
30 g de sal gruesa
20 g de azúcar negro
5 granos de pimienta negra
Papel film c/n
Para el crocante de pan y pimientos asados
1 pimiento rojo
1 yema
20 g de mostaza de Dijon
80 g masa de pan blanco*
Flores de puerro c/n
Aceite de oliva c/n
Aceite neutro c/n
Sal c/n
Te pasamos la receta de un delicioso plato con carne, el lomo de ternera curado.
Preparación:
Para el lomo, mezcle la sal gruesa, el azúcar negro y la pimienta negra. Espolvoree sobre el lomo. Envuelva en papel film, y pinche para que drene el líquido. Cure por tres días, cambiando el papel dos veces al día. Retire los granos de pimienta y reserve.
Para el crocante de pan y pimientos asados, ase el pimiento al horno a 200° C, retire y deje reposar durante 1 hora en un recipiente hermético. Pele y condimente con sal y aceite de oliva. Reserve. En el recipiente del mixer, procese la yema y la mostaza, y agregue el aceite de oliva en forma de hilo hasta obtener una emulsión estable. Estire la masa de pan lo más fina posible. Corte en rectángulos y fría en aceite neutro caliente. Reserve.
Armado y presentación:
Corte el lomo en fetas finas, dispóngalas en un plato junto con el crocante de pan, los pimientos y las flores de puerro. Decore con la emulsión de mostaza.
Nota:
Para la masa de pan blanco: mezcle 200 gramos de harina ooo, 6 gramos de levadura fresca, 6 gramos de sal y 90 mi de agua. Amase por aproximadamente 30 minutos, hasta obtener una masa bien lisa. Deje leudar por una hora y esté lista para estirar.
