Lomo de atun rojo empanado con shitakes, nabo glaseado relleno con pickles de vegetales y salsa de ajo
Ingredientes
para el atún
1k de atún rojo
300g de hongos shitake
4 nabos
2 claras
2 cucharadas de azúcar
manteca
aceite de girasol
sal y pimienta
para los pickles
250g de rabanitos
2 zanahorias
1/2 repollo
2 pepinos (sin semillas)
1l de vinagre de alcohol
600g de azúcar
30g de sal
para la salsa
150cc de sake
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de pasta de chile y ajo
1/2 cucharada de ajo rallado
1/2 cucharadita de jenjibre
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharada de lima
4 cucharadas de aceite de oliva
ciboulette
Hoy te enseñaremos cómo preparar esta deliciosa receta siendo el ingrediente principal, nada más y nada menos que, el aclamado atún rojo. Vamos a eso.
Preparación:
Corte el atún en rectángulos de 3 x 8cm. Reserve. Retire el cabo de los hongos y dórelos en una sartén de ambos lados. Píquelos y distribúyalos en una placa, lleve al horno por dos horas a 90 grados centígrados. Retire, deje enfriar y vuelva a picarlos. Pase el atún por las claras previamente saladas y luego por el polvo de hongos. Selle el atún y lleve al horno dos minutos a 160 grados centígrados.
Pele y corte los nabos en rodajas de 3cm de alto y ahuéquelos. Ponga un nabo en una juguera y extraiga el jugo. Reserve. En una sartén a fuego moderado coloque tres nabos ahuecados, agregue manteca, el jugo del primer nabo, azúcar, sal, pimienta. Cocínelos hasta que el líquido se evapore y la manteca con el azúcar formen un caramelo.
Para los pickles corte rabanitos en rodajas, las zanahorias y el pepino en bastones y el repollo en juliana fina. Lleve el vinagre al fuego junto con el azúcar y la sal hasta que hierva. Retire y divida en cuatro partes. Cocine los vegetales por separado.
Para la salsa mezcle todos los ingredientes en un bol y emulsione.
Armado y presentación:
Coloque la salsa en la base del plato y corte el atún al medio. Disponga los pickles dentro del nabo.
