Locro de llama andina
Ingredientes
150 g de patita y cuento de cerdo
200 g de panceta ahumada salada
1 chorizo colorado
2 k de carne de llama
2 k de batatas
2 k de zapallo
1 k de maíz partido
1 k de porotos blancos
4 cebollas
1 cabeza de ajo
6 cebollas de verdeo
Sal y pimienta, c/n
Rocoto en polvo, c/n
Pimentón, c/n
Hojas de laurel, a gusto
Para la grasita ptcante
2 morrones en brunojse
2 cebollas de verdeo
1 cda de grasa de pella
1 rocoto fresco
Sal, c/n
Pimienta, c/n
Pimentón, c/n
Hoy te proponemos un plato con la exótica carne de llama, el locro de llama andina.
Preparación:
Hidrate los porotos y el maíz durante 8 horas. Corte en cubos la batata y el zapallo, y colóquelos en una cacerola junto con la pata y el cuerito de cerdo cortado en tiras. Deje hervir hasta que se forme una sopa espesa.
Retire la pata de cerdo, quite la carne y la grasa que está pegada al hueso, córtela en cubos pequeños y agregúela a la preparación. En otra cacerola coloque la panceta cortada en cubos, la cebolla de verdeo cortada en brunoise, los porotos y el maíz. Salpimiente y lleve a hervor. Una vez que estén tiernos, reserve.
Corte la carne de llama en cubos y saltéela junto con el chorizo colorado en una cacerola con grasa. Agregue el ajo, el pimentón, el rocoto, el laurel y la cebolla cortada en brunoise. Incorpore el maíz y los porotos con el fondo de cocción, y la sopa de batata y zapallo con los cueritos. Rectifique la sazón y cocine a fuego bajo durante no menos de 2 horas.
Para la grasita picante, saltee los morrones y las cebollas en la grasa, con rocoto y pimentón. Salpimiente y reserve.
Armado y presentación:
Sirva en cazuelas de barro con una cucharada de grasita picante por encima.
Nota:
Quienes no consigan carne de llama o no se animen a probarla, pueden utilizar ternera, cabrito u otra carne roja.
