Locro criollo
Ingredientes
1 k de maíz blanco partido
1 k de porotos
500 g de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla)
3 chorizos colorados
150 g de panceta ahumada
1 patita de cerdo y sus cueritos
100 g de tripa gorda
200 g de mondongo
500 g de zapallo amarillo criollo
3 puerros
5 cebollas de verdeo
3 cdas de pimentón dulce
1/2 cda de grasa de pella
Hoy para ti la receta de una tradición en un plato, el locro criollo.
Preparación:
Coloque en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. Ponga a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto ala patita de chancho y los cueritos cortados chicos, de i hora y media a 2 horas; hasta que el maíz y los porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia); si ve que falta liquido, agregue agua hirviendo y continúe la cocción. Agregue el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadradlos, haga que rompa el hervor, despume; deje cocer otra hora más; antes de añadir las verduras, saque las carnes y corte en trozos pequeños; luego sí añada las verduras cortadas en trozos chicos y deje el tiempo necesario para que todo esté bien cocido y espesito.
Mientras frie la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada) saque y eche un chorrito de agua fría. Sirva en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.
