Lemon curd
Ingredientes
- 250cc de jugo de limón
- 150cc de jugo de lima
- 4 yemas
- 2 huevos
- 170g de azúcar
- 150g de manteca fría en cubos
- 7g de gelatina sin sabor
- Ralladura de 2 limas
- Ralladura de 1 limón
- Para el merengue
- 4 claras
- 250g de azúcar
- 1 cucharadita de jugo de limón
Se armó el merengue. En la mesa tienta a grandes y chicos; en la boca se deshace para confirmar su entidad etérea y dulce. Como base de postres, decoración de tortas o solo, el merengue es un placer del que nadie merece privarse.
Preparación:
Coloque en un bol el jugo de los cítricos con la ralladura y el azúcar. Agregue los huevos y las yemas. Mezcle bien. Lleve a fuego directo bajo, o baño maría, sin dejar de revolver, hasta que tome temperatura y logre el primer hervor suave. Hidrate la gelatina con la menor cantidad de agua posible. Añada la gelatina a la mezcla caliente. Fuera del fuego, vaya incorporando la manteca fría en cubos hasta que quede integrada. Pase por un tamiz y lleve a baño maría invertido. Deje bajar la temperatura y colóquelo en moldecitos individuales. Enfrie muy bien. Para el merengue, coloque en un bol de acero las claras con el azúcar y llévelas a baño maría revolviendo con batidor de alambre hasta que se vuelvan traslúcidas y no se noten los granos de azúcar. Cuando logre este punto, cambie de bol y continúe el batido con batidora eléctrica. Agregue las gotas de jugo de limón. Bata hasta que se enfríe y esté brillante. Coloque en una manga y cubra los moldecitos con el merengue.
Armado y presentación:
Gratine o queme con el soplete y sirva, este postre es para 6 personas aproximadamente.
